Говядина по-французски

Требуется: 1 кг говяжьей вырезки, 3 головки репчатого лука, 0,5 л красного сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Говядину нарезать брусочками (как для бефстроганов). На глубокую сковороду с толстым дном вылить растительное масло и разогреть на среднем огне. мясо обжарить на сильном огне в течение 3 минут. Сложить в сотейник и поставить в теплое место, накрыв крышкой. Измельчить и обжарить лук, влить в сковороду с луком вино. Прокипятить на интенсивном огне до уменьшения объема жидкости в 2 раза. Затем уменьшить огонь, добавить сливочное масло, нарезанное небольшими тонкими кусочками (хлопьями), посолить, поперчить, хорошо размешать и сразу снять с огня.

Горячее мясо выложить на блюдо, полить только что приготовленным кипящим соусом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать на стол.