Осетрина с сыром

Требуется: 1 кг осетрины, 3 яйца, 0,3 стакана сметаны, 200 г твердого сыра, 150 г топленого масла, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Свежую осетрину вымыть, натереть солью, оставить на 2 часа, затем нарезать ломтиками и переложить на противень. 3 вареных желтка растереть со сметаной, добавить масло, тщательно перемешать. Полученной смесью залить осетрину, посыпать натертым на крупной терке сыром, полить оливковым маслом и лимонным соком. Поставить в духовку на 40 минут.