Говядина тушеная

Требуется: 500 г мякоти мяса (огузок, кострец), 3 стакан воды, 1 головка репчатого лука, 1 шт. лаврового листа, 2 шт. гвоздики, 5–6 шт. черного перца горошком, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть мяса (огузок, кострец) обмыть, нарезать кусками весом по 80 – 150 г, посолить, посыпать перцем и обжарить на сковороде со всех сторон до образования румяной корочки. Затем мясо переложить в кастрюлю; на сковороду, где жарилось мясо, влить 1 стакан воды, вскипятить ее, процедить сквозь сито в кастрюлю с мясом, добавить еще 2 стакана горячей воды, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь на 2,5 часа; после тушения к мясу добавить отдельно поджаренный, мелко нарезанный лук, лавровый листик, гвоздику и перец горошком, после чего продолжать тушить мясо в течение 30 минут. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Отдельно можно подать огурцы, салат зеленый или из помидоров.