Соусы и пасты

Соус из вяленых помидоров

Количество порций: 1? стакана.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

? 1 свежий помидор среднего или крупного размера (нарежьте на кусочки);

? 1 стакан вяленых помидоров (нарежьте кубиками (см. примечание ниже);

? 1 зубчик чеснока;

? 1 ст. л. измельченной свежей петрушки;

? ? стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[63];

? 1 ст. л. сырых кедровых орешков;

? ? ч. л. морской соли и ? ч. л. свежемолотого черного перца.

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Примечание. Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.

Тапенад из оливок по-домашнему

Количество порций: 2 стакана.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

? 2 стакана оливок без косточек;

? 3 зубчика чеснока;

? 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[64];

? ? стакана измельченной свежей петрушки;

? 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;

? 1 ч. л. измельченного свежего розмарина;

? цедра 1 лимона;

? свежевыжатый сок ? лимона;

? свежемолотый черный перец по вкусу.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчайте в течение 2 минут. Готовый тапенад можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Кунжутный соус

Количество порций: 1? стакана.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

? ? стакана тахини[65] (по возможности из сырых кунжутных семян);

? 1 зубчик чеснока;

? ? стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима¹;

? ? стакана воды;

? свежевыжатый сок 1 лимона;

? морская соль по вкусу;

? 2 ст. л. измельченного свежего укропа (по желанию).

Поместите все ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 2 минут до образования однородной массы. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Песто из шпината и грецких орехов

Количество порций: 1?–2 стакана.

Время приготовления: 5 минут.

Ингредиенты:

? 2–3 стакана шпината;

? 1 стакан измельченных свежих листьев базилика;

? ? стакана свежей петрушки;

? ? стакана сырых грецких или кедровых орехов;

? ? стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

? ? ч. л. морской соли;

? 1 зубчик чеснока.

Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и измельчите до однородной консистенции крупного помола. Готовый соус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение 5 дней.

Соус мисо

Количество порций: 1? стакана.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

? 3 ст. л. белой или красной пасты мисо без глютена и с пониженным содержанием соли[66];

? ? стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[67];

? сок ? лимона;

? 1 зубчик чеснока;

? ? стакана воды;

? 1 ст. л. яблочного уксуса;

? 1 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли (можно заменить качественным соевым соусом);

? двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите).

Измельчите все ингредиенты в блендере до однородной массы – это займет порядка 2 минут. Готовый соус можно хранить в банке с плотной крышкой в холодильнике в течение 5 дней.