Рецепты блюд «расширенного плана» на обед

Салат из двух видов капусты с фрикадельками из индейки

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления капустного салата:

? ? кочана белокочанной капусты (удалите твердый стебель кочана, мелко нарежьте);

? ? кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);

? ? стакана сырых семян подсолнечника;

? 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[39];

? сок ? лимона;

? ? ч. л. соли;

? дополнительно: 1 авокадо (удалите косточку и тонко нарежьте).

Ингредиенты для приготовления фрикаделек из индейки:

? 500 г фарша из индейки;

? ? луковицы (тонко нарежьте кольцами);

? ? стакана нарезанного мелкими кубиками сельдерея;

? 1 ст. л. томатной пасты и еще ? стакана томатной пасты для украшения фрикаделек;

? 1 яйцо;

? 1 ч. л. сушеного тимьяна;

? 1 ч. л. сушеного шалфея;

? 1 ч. л. сушеного розмарина;

? ? ч. л. свежемолотого черного перца.

Приготовление капустного салата

Смешайте все ингредиенты в миске и распределите равномерно по 4 тарелкам. Если хотите, украсьте каждую тарелку ? авокадо.

Приготовление фрикаделек

Разогрейте духовку до 180 °С. В большой миске смешайте все ингредиенты, за исключением дополнительной половины стакана томатной пасты. С помощью ложки для мороженого сделайте из фарша шарики размером с мяч для настольного тенниса и выложите их на противень (у вас должно получиться 12–16 фрикаделек). Каждую фрикадельку намажьте томатной пастой. Запекайте в течение 20 минут, один раз перевернув фрикадельки на противне. Подавайте вместе с капустным салатом на гарнир.

Салат из китайской капусты бок чой с тофу или сырым миндалем

Количество порций: 4.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты:

? 2 кочана капусты бок чой среднего размера (мелко нарежьте);

? 1 стакан водорослей вакамэ (залейте водой, чтобы они стали мягче; можно заменить морской капустой);

? 2 ст. л. семян белого кунжута;

? 1 стакан спаржи, почищенной и нарезанной по диагонали;

? 2 стебля сельдерея (тонко нарежьте);

? 1 небольшая морковь (почистите и тонко нарежьте по диагонали);

? 4 головки зеленого лука (тонко нарежьте зелень по диагонали);

? 4 красных редиса среднего размера (тонко нарежьте – должно получиться приблизительно ? стакана);

? 2 ст. л. тертого свежего имбиря;

? сок 2 лаймов и цедра 1 лайма;

? ? стакана соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[40] (можно заменить качественным соевым соусом);

? ? ч. л. острого красного перца;

? 1 авокадо (удалите косточку и нарежьте кубиками);

? 500 г твердого тофу, нарезанного кубиками (можно заменить адыгейским сыром), или 1 стакан сырого цельного миндаля.

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Для того чтобы салат настоялся, подавайте на стол через 30 минут после приготовления.

Овощные роллы с курицей и ореховым кремом

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты для приготовления овощной смеси:

? 1 морковь среднего размера (почистите и мелко нарежьте или нашинкуйте);

? 3 цукини среднего размера (тонко нарежьте или нашинкуйте);

? ? кочана белокочанной капусты (нашинкуйте);

? ? кочана краснокочанной капусты (нашинкуйте);

? 1 стакан листьев свежей мяты (порубите);

? ? стакана нарезанной по диагонали головки зеленого лука.

Ингредиенты для приготовления тушеной куриной грудки:

? 4 стакана воды;

? 1 веточка свежего тимьяна;

? 1 веточка свежего розмарина;

? 1 ч. л. соли;

? 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая).

Ингредиенты для приготовления орехового крема:

? 1 стакан кедровых орешков или сырых кешью;

? ? стакана свежевыжатого лимонного сока;

? щепотка соли;

? ? ч. л. острого красного перца (по желанию).

Ингредиенты для приготовления основы для роллов:

? 4 листа листовой капусты (удалите стебли и разрежьте пополам вдоль);

? 2 стакана кипятка.

Приготовление овощной смеси

Смешайте все ингредиенты для овощной начинки в большой миске.

Приготовление курицы

В большой кастрюле вскипятите воду. Добавьте тимьян, розмарин и соль. Убавьте пламя и аккуратно поместите в кипящую воду куриные грудки. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 10 минут. Уберите кастрюлю с плиты и оставьте ее на 10 минут. Когда курица остынет, разломайте ее на кусочки руками или вилкой.

Приготовление орехового крема

Поместите все ингредиенты для орехового крема в блендер и измельчите до однородной кремовой кашицы. При необходимости разбавьте крем водой.

Приготовление роллов

Выложите разрезанные пополам листья капусты на противень и медленно полейте их сверху кипящей водой, чтобы они стали мягче. Слейте воду, дайте листьям остыть и промокните всю лишнюю влагу бумажным полотенцем. Смешайте ореховый крем, кусочки курицы и овощную смесь. Поместите 1 лист капусты гладкой стороной вниз и выложите приблизительно полстакана начинки с одного из краев. Аккуратно заверните ролл. Повторите процедуру со всеми остальными листьями капусты и подавайте роллы на стол из расчета 2 ролла на человека.

Паштет из грецких орехов с соусом сальса

из свежих помидоров

Количество порций: 4.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления паштета:

? 2 стакана сырых грецких орехов;

? 4 стебля сельдерея (нарежьте кубиками);

? ? головки красного лука (нарежьте мелкими кубиками);

? 1 ст. л. свежей порубленной петрушки;

? 1 ч. л. свежего тимьяна;

? 1 ст. л. лимонной цедры;

? 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[41];

? 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

? ? ч. л. соли.

Ингредиенты для приготовления соуса:

? 3 спелых помидора (удалите семена и нарежьте кубиками);

? сок 1 лайма;

? ? стакана нарезанной кинзы;

? ? головки красного лука (нарежьте кубиками);

? ? ч. л. измельченного острого красного перца или половинка перца халапеньо без семян;

? ? ч. л. тмина;

? ? ч. л. морской соли;

? ? ч. л. свежемолотого черного перца;

? 4 листа салата ромэн.

Приготовление паштета

Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчайте 20 секунд. Добавьте сельдерей и лук, измельчайте еще 20 секунд. Добавьте все остальные ингредиенты для паштета и измельчайте еще 10 секунд. Переместите паштет в миску.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты для соуса, за исключением салата ромэн, в миске среднего размера. Если хотите сделать соус более острым, то можете добавить больше острого перца.

Подача блюда

Подавайте паштет на листьях салата, полив сверху соусом сальса.

Котлеты из трески с салатом из листовой зелени

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты для приготовления котлет:

? 4 филе трески (120–180 г каждое);

? ? стакана тыквенных семечек или австралийских орехов (макадамия);

? 1 яйцо;

? 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;

? 1 ст. л. нарубленной зелени петрушки;

? ? стакана нарезанного кубиками красного лука;

? 1 ст. л. лимонной цедры;

? 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока;

? 1 ч. л. горчицы;

? щепотка острого красного перца;

? ? ч. л. морской соли;

? ? ч. л. свежемолотого черного перца;

? 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата:

? 8 стаканов любой листовой зелени на ваш выбор;

? 2 помидора среднего размера (разрежьте на дольки);

? 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[42];

? 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока.

Приготовление котлет из трески

В кастрюлю или пароварку налейте приблизительно на 0,5 см воды и доведите до кипения. Поместите филе трески, накройте крышкой и готовьте на умеренном огне 7 минут – рыба должна стать полупрозрачной. С помощью вилки разделите филе на мелкие кусочки.

В кухонном комбайне или мельнице для пряностей перемелите тыквенные семечки или австралийские орехи. Зернистость помола должна соответствовать обычной панировке. В качестве альтернативного способа вы можете поместить орехи или семена в полиэтиленовый пакет и раздавить их с помощью скалки.

В большой миске взбейте яйца, добавьте зелень, лук, лимонную цедру и лимонный сок. Положите туда кусочки готовой трески, горчицу, острый красный перец, соль и черный перец. Вылепите 4 котлетки. Выложите дробленые орехи или семена в пиалу и обваляйте каждую котлетку в панировке со всех сторон.

В сковороде на умеренном огне разогрейте оливковое масло. Жарьте котлеты 3 минуты с каждой стороны.

Подача блюда

Подавайте котлеты вместе с зеленью, украсив дольками помидоров. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

Овощной салат с семгой

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 6 минут.

Ингредиенты для приготовления семги:

? 4 филе семги (120–180 г каждое);

? 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[43];

? соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления соуса:

? сок ? лимона;

? 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

? 1 ч. л. горчицы.

Ингредиенты для приготовления салата:

? 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья, нарежьте на кусочки сантиметровой ширины);

? 1 огурец (почистите, удалите семена и нарежьте кубиками);

? ? маленькой головки красного лука (нарежьте кубиками);

? 6 редисок (почистите и нарежьте);

? 2 помидора среднего размера (разрежьте пополам и удалите семена);

? 1 желтый болгарский перец (удалите семена и нарежьте кубиками);

? ? стакана свежей петрушки (порубите);

? ? стакана листьев свежего базилика;

? ? стакана свежего укропа (порубите);

? ? стакана каперсов (слейте жидкость) либо ? стакана оливок без косточек (промойте водой и разрежьте пополам).

Приготовление семги

Подготовьте гриль или используйте сковороду-гриль. Немного смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите. Жарьте, накрыв крышкой, в течение 3 минут с каждой стороны до полной готовности. Когда рыба остынет, разломайте ее вилкой на кусочки.

Приготовление соуса

В небольшой миске взбейте лимонный сок, оливковое масло и горчицу.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в большой миске и добавьте кусочки жареной семги. Заправьте приготовленным соусом и подавайте на стол.

Жаренный на гриле морской окунь с рукколой и авокадо

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 7 минут.

Ингредиенты для приготовления рыбы:

? 4 филе морского окуня (120 г каждое);

? 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[44];

? соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

? 4 дольки лимона для украшения.

Ингредиенты для приготовления салата:

? 120 г рукколы;

? 1 кочан салата ромэн (удалите сердцевину и внешние листья);

? ? авокадо (удалите косточку, почистите авокадо и нарежьте мякоть кубиками);

? 1 стакан брюссельской капусты;

? 6 редисок (разрежьте пополам);

? 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);

? 1 ст. л. тертой свежей моркови;

? 1 ст. л. тертой свежей свеклы.

Ингредиенты для приготовления соуса:

? 3 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

? сок 1 лимона;

? 1 ст. л. горчицы;

? свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление рыбы

Подготовьте гриль или используйте чугунную сковороду. Смажьте каждое филе оливковым маслом. Когда гриль нагреется (при использовании сковороды разогревайте ее на умеренном огне), жарьте рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Когда рыба будет готова, уберите ее с плиты и приправьте солью и перцем.

Приготовление салата и соуса

Смешайте все ингредиенты для салата в одной миске. В другой взбейте все ингредиенты для соуса. Заправьте салат полученным соусом. Перемешайте.

Подача блюда

Салат распределите по 4 тарелкам. Поверх каждой порции выложите рыбное филе. Украсьте долькой лимона.

Салат из рукколы и водяного кресса (жерухи) с яйцами-пашот

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 3 минуты.

Ингредиенты для приготовления салата:

? 4 стакана рукколы;

? 4 стакана водяного кресса (жерухи);

? 1 стакан помидоров черри (разрежьте пополам);

? ? огурца (нарежьте тонкими кружочками);

? ? авокадо (удалите косточку, почистите и нарежьте мякоть).

Ингредиенты для приготовления соуса:

? 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[45];

? ? ч. л. соли;

? 1 ч. л. свежемолотого черного перца;

? сок 1 лимона.

Ингредиенты для приготовления яиц-пашот:

? 8 яиц;

? свежемолотый черный или красный острый перец (по желанию).

Приготовление салата и соуса

Смешайте в миске вместе рукколу, водяной кресс (жеруху), помидоры, огурцы и авокадо. В отдельной миске смешайте оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Заправьте салат приготовленным соусом и все тщательно перемешайте. Разложите салат по 4 тарелкам.

Приготовление яиц-пашот

В широкую кастрюлю налейте 3 см воды и добавьте ? ч. л. соли. Доведите воду до кипения, затем убавьте пламя, чтобы поддерживать слабое кипение. В небольшую миску разбейте 2 яйца. Осторожно перелейте яйца в горячую воду. Повторите со всеми остальными яйцами. Накройте крышкой и оставьте яйца готовиться приблизительно 3 минуты.

Подача блюда

С помощью шумовки достаньте готовые яйца-пашот из воды и поместите прямо в салат. Посыпьте черным (или острым красным) перцем, если вы предпочитаете острую пищу.

Пикантные роллы из индейки с водяным крессом (жерухой) и авокадо

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 10 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления индейки:

? 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[46];

? 2 луковицы среднего размера (тонко нарежьте кольцами);

? 8 зубчиков чеснока (порубите);

? кусочек свежего имбиря размером 5–10 см – в зависимости от того, насколько пикантными вы хотите сделать свои роллы (почистите и измельчите);

? 4 моркови среднего размера (почистите и нашинкуйте);

? 1 ст. л. острого красного перца;

? 1 ст. л. и 1 ч. л. молотого кориандра;

? 1 ст. л. и 1 ч. л. молотой куркумы;

? ? ст. л. молотой корицы;

? соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

? 500 г постного фарша из индейки;

? ? стакана куриного бульона с небольшим количеством соли;

? ? стакана измельченной свежей кинзы.

Ингредиенты для приготовления основы для роллов:

? 16 крупных листьев салата ромэн;

? 2 авокадо (почистите, удалите косточку и разомните мякоть);

? 2 стакана мелкого шпината;

? 2 стакана водяного кресса (жерухи);

? 1 лайм (нарежьте дольками).

Приготовление индейки

В воке или большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, чеснок и имбирь в течение 3–4 минут, время от времени помешивая, чтобы они дали аромат и размягчились. Добавьте морковь, острый красный перец, кориандр, куркуму и корицу. Приправьте солью и перцем по вкусу и все тщательно перемешайте. Подождите минуту и добавьте фарш, с помощью вилки или лопатки разламывая его на отдельные кусочки. Продолжайте жарить, помешивая, до полной готовности фарша. На это уйдет 6–8 минут, за которые фарш должен успеть хорошо обжариться со всех сторон. Залейте все куриным бульоном и перемешайте, соскоблив со дна сковороды любые приставшие к нему аппетитные кусочки мяса. Выключите плиту и добавьте кинзу. Переложите мясную начинку в отдельную небольшую миску.

Приготовление роллов

Выложите листья салата ромэн на тарелку. На каждый лист сверху положите по 1 ч. л. с горкой раздавленного авокадо. Добавьте в каждый ролл немного водяного кресса (жерухи) и шпината. Сверху выложите обжаренный пикантный фарш из индейки и заверните листы. Подавайте, украсив дольками лайма.