Ужин
ЭТИ БЛЮДА БОЛЕЕ ОСНОВАТЕЛЬНЫ, ЧЕМ ТЕ, ЧТО ОПИСАНЫ ВЫШЕ. В ПРИНЦИПЕ, ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ИМИ ОБЕДАТЬ – ПРОСТО ГОТОВЬТЕ ИХ ЗАРАНЕЕ И БЕРИТЕ С СОБОЙ НА РАБОТУ.
Брюссельская капуста с морковью
6 ПОРЦИЙ
? 500 Г БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ (КАЖДЫЙ КОЧАНЧИК РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ)
? 500 Г МОРКОВКИ (НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ТМИНА
? 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? ЦЕДРА ОДНОГО ЛИМОНА
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
В большой кастрюле отварите брюссельскую капусту и морковь в течение 10–15 минут, пока они не станут мягкими. Вытащите овощи, хорошенько обсушите их и отложите в сторону. Добавьте в овощной бульон семена тмина, мелконарезанный чеснок, цедру лимона и лимонный сок с оливковым маслом и тушите на медленном огне одну минуту. Верните овощи в бульон, чтобы они впитали его ароматы, и подавайте на стол.
Свекла, тушенная с пастернаком
2 ПОРЦИИ
? 1 СРЕДНЯЯ СВЕКЛА (НЕ ЧИСТИТЬ)
? 1 СРЕДНИЙ ПАСТЕРНАК (ОЧИСТИТЬ И ПОТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ)
? 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЛУКА-ШАЛОТА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 1? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА
? МОЛОДЫЕ ПОБЕГИ ТМИНА
Разогрейте духовку до 180 °C. Положите свеклу на небольшой противень и запекайте ее в течение часа, чтобы она стала мягкой. Достаньте ее из духовки и дайте остыть, затем натрите на терке и перемешайте с натертым пастернаком и молотым тмином. Слегка обжарьте лук-шалот на слабом огне, предварительно смазав сковороду одной столовой ложкой оливкового масла, затем добавьте смесь из свеклы и пастернака и тушите еще около трех минут. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и варите на медленном огне, периодически помешивая, около 10 минут. Украсьте сверху побегами тмина и подавайте на стол.
Брюссельская капуста, обжаренная с орехами пекан
6 ПОРЦИЙ
? ? ЧАШКИ ОРЕХОВ ПЕКАНА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 1 КГ БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТЫ
? 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
Обжарьте измельченные орехи пекан в оливковом масле на слабом огне до легкой золотистой корочки около 15 минут. Отварите на пару брюссельскую капусту до мягкости, и добавьте ее к орехам. Хорошо перемешайте, чтобы капуста впитала ореховый аромат.
Острый дикий рис
6 ПОРЦИЙ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 МОРКОВЬ (НАРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 1 ПАЛОЧКА СЕЛЬДЕРЕЯ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 1 ЛУК-ПОРЕЙ (ПОРЕЗАТЬ)
? 2 ЧАШКИ КОРИЧНЕВОГО РИСА
? 4 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА (МОЖЕТ БЫТЬ, ПОТРЕБУЕТСЯ БОЛЬШЕ)
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ТМИНА
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА КОРИЦЫ
Разогрейте на медленном огне оливковое масло и добавьте морковь, сельдерей и лук-порей. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, около одной минуты. Добавьте рис и специи и влейте куриный бульон. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне до готовности риса (на это уйдет примерно 1 час 15 минут). При необходимости количество бульона можно увеличить.
Плов из чечевицы
6 ПОРЦИЙ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 ПУЧОК ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (ПОРЕЗАТЬ)
? 2 МЕЛКОНАРЕЗАННЫХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
? 1 ЧАШКА ЧЕЧЕВИЦЫ (ПОМЫТЬ)
? ? ЧАШКИ КОРИЧНЕВОГО РИСА (ПОМЫТЬ)
? ? ЧАШКИ ДИКОГО РИСА (ПОМЫТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МИНДАЛЬНЫХ ЛЕПЕСТКОВ
? ? ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ТМИНА
? 2 ? ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
В большой сковороде обжаривайте в оливковом масле лук, чеснок, чечевицу и оба вида риса, пока лук не станет мягким (на это уйдет k минуты). Добавьте миндальные лепестки и тмин, долейте куриный бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь и томите под крышкой около 30 минут или пока жидкость полностью не впитается.
Красная фасоль с рисом
6 ПОРЦИЙ
? 500 Г КРАСНОЙ ФАСОЛИ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 2 ЧАШКИ ЛУКА (ПОРЕЗАТЬ)
? 4 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
? 2 ЛАВРОВЫХ ЛИСТА
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ)
? 2 ЧАШКИ ДЛИННО3ЕРН0Г0 РИСА (ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВЛЕННОГО)
Фасоль. Положите фасоль в миску, залейте водой и оставьте замачиваться на сутки. Слейте воду, высушите и отложите в сторону. Налейте в вок оливковое масло и обжаривайте лук на медленном огне до золотистой корки в течение 15 минут. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 3 минуты. Затем добавьте фасоль
и куриный бульон, доведите до кипения и затем томите на медленном огне под крышкой в течение 2-х часов. Следите, чтобы фасоль не пригорала. Добавьте лавровый лист и продолжайте томить до мягкости фасоли еще приблизительно час. Переложите в миску и не давайте остыть.
Рис. Обжаривайте лук в оливковом масле, пока он не станет мягким, около 10 минут. Добавьте рис и хорошенько поджарьте. Подавайте на стол рис и фасоль вместе.
Маринованный окунь с кориандром
4 ПОРЦИИ
? 150 Г ФИЛЕ ОКУНЯ (МОЖНО ВЗЯТЬ ПАЛТУС ИЛИ ЛЮБУЮ ДРУГУЮ БЕЛУЮ РЫБУ)
? СОК 2-Х ЛАЙМОВ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КОРИАНДРА
? ДОЛЬКИ ЛАЙМА
Положите рыбу в глубокую тарелку и налейте туда сок лайма. Поставьте в холодильник и маринуйте рыбу примерно 30 минут. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на слабом огне чеснок около 30 секунд. Добавьте кориандр и жарьте до готовности приблизительно 1 минуту. Установите в духовке режим «Гриль», включите средний огонь и запекайте рыбу примерно 8-10 минут, в зависимости от толщины филе, регулярно подливая масло с чесноком и кориандром. Подавайте блюдо на стол, украсив его дольками лайма.
Карпаччо из лосося с лаймом
4 ПОРЦИИ
? 500 Г ФИЛЕ ЛОСОСЯ
? 2 ЛУКОВИЦЫ-ШАЛОТ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 4 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? СОК ? ЛАЙМА
? КОЖУРА ОДНОГО ЛАЙМА, НАТЕРТАЯ НА ТЕРКЕ
Поставьте 4 жаропрочных блюда в предварительно разогретую духовку, затем нарежьте лосося на тоненькие кусочки и отложите в сторону. Налейте в сковороду оливоковое масло и обжарьте лук-шалот на слабом огне до образования золотистой корочки. Добавьте сок лайма и посыпьте сверху его цедрой, не забывая постоянно помешивать. Как только смесь зашипит, снимите ее с огня. Каждое разогретое блюдо смажьте половиной чайной ложки этой смеси и сразу положите на него рыбу. Полейте ее оставшимся маслом и сразу же подавайте на стол.
Маринованные куриные грудки на гриле
4 ПОРЦИИ
? ? ЧАШКИ ЛИМОННОГО СОКА
? ? ЧАШКИ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
? ПОЛОВИНКА ЛУКОВИЦЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 1? ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ МОЛОТОГО ТМИНА
? 8 ОЧИЩЕННЫХ КУРИНЫХ ГРУДОК
? СВЕЖАЯ ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
Перемешайте лимонный сок с маслом, луком и тмином. Острым ножом сделайте небольшие разрезы на каждой куриной грудке. Налейте одну треть маринада в глубокую стеклянную чашу или форму для выпечки. Добавьте к куриных грудки и залейте одной третью маринада. Таким же образом выложите оставшиеся 4 куриные грудки, и снова залейте их маринадом. Поставье грудки в холодильник на три часа, чтобы они хорошо промариновались. Не забывайте их периодически переворачивать. Примерно за час до начала приготовления достаньте миску из холодильника, чтобы грудки нагрелись до комнатной температуры. Запекайте курицу на гриле примерно по три минуты с каждой стороны. Постоянно проверяйте готовность блюда, чтобы его не передержать. При подаче украсьте свежей зеленью.
Курица под соусом песто
4 ПОРЦИИ
? 4 СТЕБЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ГРЕЦКИХ ИЛИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ
? 1? ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ НАТЕРТОЙ НА ТЕРКЕ ЦЕДРЫ ЛИМОНА
? 4 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИСТЬЕВ ПЕТРУШКИ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ ЭСТРАГОНА ИЛИ БАЗИЛИКА
?? ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 4 ЦЕЛЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ
Разогрейте духовку до 230 °C. Первые шесть ингредиентов смешайте в блендере или кухонном комбайне. Постепенно добавляйте масло, пока у вас не получится густая масса – это и есть соус песто. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом, выложите куриные ножки, а на них – песто. Выпекайте до готовности около ДО минут.
Курица. залеченная с овощами
4 ПОРЦИИ
? 2 БОЛЬШИЕ МОРКОВИ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ
? 2 ПАСТЕРНАКА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ КАЖДЫЙ)
? 1 СРЕДНЯЯ ЛУКОВИЦА (РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ)
? 1 БРЮКВА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ ПО 2–3 СМ КАЖДЫЙ)
? 2 СТОЛОВЫЕ И 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ШАЛФЕЯ
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СУШЕНОГО РОЗМАРИНА
? 4 КУРИНЫЕ НОЖКИ И 4 БЕДРЫШКА
? 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
Разогрейте духовку до 190 °C. Положите в кастрюлю нарезанные морковь, пастернак, брюкву и лук. Добавьте две столовые ложки масла, пол чайной ложки шалфея, пол чайной ложки розмарина и хорошо перемешайте. Накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 30 минут. В это время натрите курицу чесноком, оставшимся маслом, шалфеем и розмарином. Добавьте куриное мясо к овощам. Запекайте еще один час, периодически помешивая.
Курица, тушенная с чесноком
4 ПОРЦИИ
? 1 БОЛЬШАЯ КУРИЦА
? 10 БОЛЬШИХ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СУШЕНОГО ОРЕГАНО
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
Разогрейте духовку до 230 °C. Промойте курицу и вытрите ее насухо. Положите ее грудкой вверх на сковороду, обернутую фольгой. Внутрь курицы поместите 8 зубчиков чеснока и пол чайной ложки орегано. Измельчите оставшийся чеснок и смешайте его с орегано, маслом и бульоном. Осторожно отделите от грудки кожу и добавьте туда пол столовой ложки масляно-чесночной смеси. Оставшейся смесью смажьте поверхность курицы. Тушите курицу, пока выделяемый ею сок не станет прозрачным. Дайте постоять 10 минут, затем порежьте на порционные куски и подавайте на стол.
Курица с лимоном и каперсами
4 ПОРЦИИ
? ? ЧАШКИ КЕДРОВЫХ ОРЕХОВ
? 4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ БЕЗ КОЖИ
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? ? ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
? 1? СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕВЫЖАТОГО ЛИМОННОГО СОКА
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КАПЕРСОВ
Обжарьте кедровые орехи на противне в предварительно разогретой до 200 °C духовке. На это уйдет всего пару минут, поэтому не отвлекайтесь. Готовые орехи охладит. Отбейте куриные грудки, так чтобы они стали плоскими. Налейте масло и нагревайте его на раскаленной сковороде до появления дыма. Добавьте грудки и обжаривайте их до появления золотистой корочки (5 минут). Переверните грудки и готовьте их еще 3 минуты, пока они не станут белыми со всех сторон, но внутри при этом остались влажными. Выложите курицу на большую тарелку и накройте фольгой чтобы сохранить тепло. Слейте жир и удалите шкварки со сковородки, налейте куриный бульон и доведите его до кипения. Готовьте 3 минуты: сначала на сильном огне, а затем уменьшив его наполовину. Добавьте лимонный сок и каперсы, снимите с огня и налейте в получившийся соус сок, который выделила приготовленная курица. Полейте куриные грудки соусом и посыпьте их кедровыми орехами.
Бедра индейки с овощным соусом
4 ПОРЦИИ
? 8 БЕДЕР ИНДЕЙКИ (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ)
? 1? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ОРЕГАНО
? 1? ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
? 1? СТОЛОВОЙ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 1 СРЕДНИЙ КАБАЧОК (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 1 ПУЧОК РЕДИСКИ (КАЖДУЮ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ)
? СОК 1-ГО ЛИМОНА
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
Смажьте бедра индейки небольшим количеством масла, посыпьте орегано и положите в форму для запекания. Залейте их одной чашкой бульона и выпекайте при температуре 160 °C в течение часа, время от времени переворачивая. Налейте в сковородку оливковое масло и обжарьте лук на слабом огне до прозрачности. Добавьте кабачок и редиску и обжарьте на слабом огне еще 3 минуты. Влейте оставшийся бульон и лимонный сок и продолжайте готовить, пока овощи не покроются хрустящей корочкой. Добавьте базилик и помешайте. Подавайте бедра индейки, разложив овощами по бокам.
Карри из курицы
4 ПОРЦИИ
? 8 КУРИНЫХ БЕДРЫШЕК (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖИЦЫ)
? 1 ЧАШКА СОЕВОГО ЙОГУРТА
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА НАТЕРТОГО КОРНЯ ИМБИРЯ
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КУРКУМЫ
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЧЕСНОКА, (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 1 ЧАШКА РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА
? 2 ЛУКОВИЦЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОТОГО КОРИАНДРА
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ТМИНА
? ГОРСТЬ МИНДАЛЬНЫХ ОРЕХОВ
? ? ЧАШКИ НАТЕРТОГО НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ КОКОСОВОГО ОРЕХА
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МУСКАТНОГО ОРЕХА
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КОРИЦЫ
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ГВОЗДИКИ
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА КАРДАМОНА
? 1 ЧАШКА ТЕПЛОЙ ВОДЫ
? 1 ЧАШКА СОЕВОГО МОЛОКА
? ? ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ШАФРАНА
? ? ЧАШКИ ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ КИНЗЫ
? ? ЧАШКИ ЛИМОННОГО СОКА
Наколите вилкой куриные бедрышки, чтобы они лучше пропитались марнадом. Смешайте йогурт, имбирь, куркуму и чеснок. Натрите этой смесью курицу и поставьте в холодильник на 2 часа. Налейте в большую сковороду оливковое масло и обжарьте лук на слабом огне до золотистой корочки. Достаньте лук и отложите его в сторону остывать. В том же масле обжарьте кориандр, тмин, миндаль, кокосовый орех и мускатный орех на среднем огне в течение 3-х минут при постоянном помешивании. Добавьте ранее приготовленный лук, переложите смесь в блендер и превратите ее в однородную массу. Добавьте туда же корицу, гвоздику и кардамон и хорошо перемешайте. В той же сковороде обжаривайте на слабом огне кусочки курицы в течение 20–25 минут, постоянно переворачивая их. Далее залейте курицу соусом со специями, а сверху – оставшимся йогуртовым маринадом. Добавьте теплой воды и тушите на медленном огне до готовности курицы. В маленькой кастрюле подогрейте соевое молоко и добавьте шафран. Горячее молоко аккуратно выливайте на курицу при постоянном помешивании и готовьте еще 2 минуты. Перед подачей посыпьте курицу кориандром и полейте лимонным соком. В качестве гарнира подойдет рис.