Пшеница и глютен

Также на 21 день следует убрать с полок все продукты, содержащие пшеницу и глютен, например хлеб, а также макаронные изделия из пшеничной муки. Глютен обладает вязкими свойствами и способствует обильному образованию слизи в пищеварительном тракте. В результате процесс пищеварения затрудняется и вы чувствуете себя вялым. Это не означает полного запрета на хлеб. Вы можете употреблять в пищу хлеб из других видов муки с низким содержанием глютена, например из киноа или полбы.

Я полагаю, что причина развития аллергии на пшеницу и глю-тен у многих людей отчасти кроется в способе хранения зерна. Зерно может храниться на складах в течение нескольких лет. За это время на его поверхности разрастается плесень, которая постепенно покрывает все зерно. Когда же в конце концов зерно перерабатывают в хлопья или муку, плесень вовлекается в этот процесс и вполне может вызывать аллергическую реакцию.

К счастью, в настоящий момент большинство супермаркетов предлагают изысканный ассортимент продукции без глютена. Попробуйте на завтрак безглютеновые мюсли без добавления сахара или фруктов с небольшим количеством рисового (или, возможно, соевого) молока. Однако не увлекайтесь подобными продуктами – даже булочки, которые не содержат глютена, все равно достаточно калорийны.