Обед
Бутерброд с тунцом
2 ПОРЦИИ
? 1 БАНКА ТУНЦА, КОНСЕРВИРОВАННОГО В МАСЛЕ
? 1 НЕБОЛЬШАЯ КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? ? ЧАШКИ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА
? 6 РИСОВЫХ ОЛАДИЙ
? НЕМНОГО МАСЛА ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ
? НЕМНОГО СВЕЖЕЙ ПЕТРУШКИ (ПОРЕЗАТЬ)
Разомните тунца вилкой и перемешайте его с майонезом и луком. Смажьте маслом рисовые оладьи, выложите на них тунца и украсьте петрушкой. Чтобы разнообразить бутерброд, можно использовать следующие ингредиенты: кинза или базилик, стебли сельдеря, молотый карри, лимонный сок, помидоры.
Салат из креветок и кукурузы
4 ПОРЦИИ
? 2 ЧАШКИ СЛАДКОЙ КУКУРУЗЫ
? 250 Г ВАРЕНЫХ КРЕВЕТОК (НЕ ОЧЕНЬ КРУПНЫХ)
? ? ЧАШКИ ДОМАШНЕГО МАЙОНЕЗА
? 2 СТЕБЛЯ СЕЛЬДЕРЕЯ (ПОРЕЗАТЬ)
? 3 СТЕБЛЯ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ МОЛОТОГО КАРРИ
Смешайте все ингредиенты и положите салат в холодильник минимум за час до подачи на стол.
Калифорнийский салат
4 ПОРЦИИ
? 500 Г СПЕЛЫХ ПОМИДОРОВ (ПОРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖИХ ЛИСТЬЕВ БАЗИЛИКА
? 250 Г ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ ЖЕЛТОГО ЦВЕТА
? 1 НЕБОЛЬШАЯ КРАСНАЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? ? ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА
Выложите помидоры, базилик и лук в большую салатницу. Добавьте мало, лимонный сок и хорошо перемешайте. Салат готов.
Чечевичная похлебка
4 ПОРЦИИ
? 1 ЧАШКА КРАСНОЙ ИЛИ ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
? 3 ЧАШКИ ВОДЫ
? 1 МОРКОВЬ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 1 НЕБОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (ПОРЕЗАТЬ)
? 1 ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СЕМЯН ТМИНА
? 500 Г СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ) ИЛИ ОДНА БОЛЬШАЯ БАНКА КОНСЕРВИРОВАННЫХ ТОМАТОВ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ МАСЛА
Чечевицу тщательно промойте, положите ее в кастрюлю, залейте водой, добавьте морковь, лук, лавровый лист и тмин. Доведите до кипения, накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне 45 минут. Добавьте масло и помидоры. Доведите до готовности и подавайте на стол.
Суп с помидорами и чесноком
4 ПОРЦИИ
? 4 СРЕДНИХ ЗУБЧИКОВ ЧЕСНОКА (МЕЛКО НАРЕЗАТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 1 КГ СЛИВОВИДНЫХ ПОМИДОРОВ (ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И ПОРЕЗАТЬ)
? 6 ЧАШЕК КУРИНОГО БУЛЬОНА
? СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ БАЗИЛИКА (ПОРЕЗАТЬ)
В большую сковородку налейте оливковое масло и обжарьте чеснок на слабом огне. Добавьте помидоры и готовьте, не накрывая крышкой, примерно 10 минут, периодически помешивая. Влейте куриный бульон и томите на медленном огне в течение еще 20 минут. Подавайте на стол в горячем или холодном виде, украсив базиликом.
Французский луковый суп
2 ПОРЦИИ
? 50 Г ЛУКА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 25 Г МОРКОВИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 1 ЧАШКА КОРИЧНЕВОГО РИСА
? 25 Г ПОМИДОРОВ (ПОРЕЗАТЬ)
? 3 ЧАШКИ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ
? ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
Обжарьте лук на слабом огне в оливковом масле до прозрачности. Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения и варите рис с помидорами и морковью, пока он не станет мягким. Добавьте лук, долейте еще немного воды и варите на сильном огне еще 5 минут. Добавьте лимонный сок и перец по вкусу.
Овощной суп-пюре
2 ПОРЦИИ
? 25 Г ФАСОЛИ
? 50 Г ШПИНАТА (КРУПНО ПОРЕЗАТЬ)
? 50 Г КАПУСТЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 50 Г СВЕКЛЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 50 Г ОГУРЦОВ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 50 Г ПОМИДОРОВ (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 3 ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
? ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ДЛЯ СДАБРИВАНИЯ
Отварите на пару порезанные овощи и затем измельчите их в блендере до однородной массы. Долейте бульон или воду со щепоткой соли и томите суп на медленном огне 5-10 минут. Добавьте лимонный сок или перец по вкусу и сразу подайте на стол.
Ужин рис с кориандром
2 ПОРЦИИ
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ЛИСТЬЕВ КОРИАНДРА
? 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА
? 2 СТРУЧКА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 25 Г МОРКОВИ
? 25 Г БОБОВ
? 100 Г ОРГАНИЧЕСКОГО РИСА БАСМАТИ
? 2 ЧАШКИ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ
Зеленый чили, кориандр и чеснок взбейте в блендере до получения однородной массы. Разогрейте масло в большой сковороде и обжаривайте морковь в течение 5 минут. Добавьте бобы, рис и чесночную массу и тушите на слабом огне еще несколько минут. Долейте 3 чашки воды и оставьте томиться до готовности риса, при необходимости доливая воду.
Брокколи с чесноком и макаронами пенне
4 ПОРЦИИ
? 225 Г МАКАРОН ПЕННЕ (ПЕРЬЯ) БЕЗ ГЛЮТЕНА
? 500 Г БРОККОЛИ (РАЗОБРАТЬ НА СОЦВЕТИЯ, ПОРЕЗАТЬ)
? 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
? МОЦАРЕЛЛА ИЗ МОЛОКА БУЙВОЛИЦ
Отварите макароны как обычно. Разогрейте сковороду, налейте оливковое масло и обжаривайте на среднем огне брокколи и чеснок, пока брокколи не станет ярко-зеленой. Перемешайте с макаронами, добавьте любимые специи и украсьте по вкусу. Сразу подавайте на стол.
Овощной плов
4 ПОРЦИИ
? 125 Г ОРГАНИЧЕСКОГО РИСА БАСМАТИ
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ПОДСОЛНЕЧНОГО МАСЛА
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СЕМЯН ТМИНА
? 3 ИЛИ 4 ЛИСТОЧКА КАРРИ[22]
? 3 СТРУЧКА ЗЕЛЕНОГО ПЕРЦА ЧИЛИ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 5 СМ КОРНЯ ИМБИРЯ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 1 БОЛЬШАЯ ЛУКОВИЦА (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 25 Г ФАСОЛИ
? 25 Г МОРКОВИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 25 Г БОБОВ
? ? ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ КУРКУМЫ
? 2 ЧАШКИ ФИЛЬТРОВАННОЙ ВОДЫ
? ЛИМОННЫЙ СОК И ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ
Промойте рис, залейте его водой и отложите. Разогрейте масло в большой сковороде и, когда оно начнет слегка дымиться, добавьте туда семена тмина, листья карри, зеленый чили, чеснок и имбирь. Обжаривайте на слабом огне несколько минут, затем добавьте лук и готовьте до прозрачности. Положите овощи и бобы и обжаривайте еще три минуты, затем добавьте куркуму и хорошо перемешайте. Добавьте рис и долейте две чашки воды. При необходимости воду можно добавлять в процессе приготовления. Когда рис будет готов и вся вода впитается, блюдо можно подавать (только в горячем виде). Это рецепт может иметь сотни вариаций: комбинируйте любимые овощи и бобовые по своему вкусу.
Курица по-провански
4 ПОРЦИИ
? 4 КУРИНЫЕ ГРУДКИ (ОЧИСТИТЬ)
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 120 Г СОЕВОГО ТВОРОГА ИЛИ СЫРА МОЦАРЕЛЛА
? 4 НЕБОЛЬШИХ ПОМИДОРА (ПОРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ)
? 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СВЕЖЕГО РОЗМАРИНА (ПОРЕЗАТЬ)
? ? ЧАШКИ КУРИНОГО БУЛЬОНА
Отбейте куриные грудки, пока они не станут плоскими. Разогрейте масло на большой сковороде и обжарьте куриные грудки на среднем огне до золотистой корочки. Положите на каждую грудку кусочки сыра и помидоров и посыпьте розмарином. Влейте бульон и накройте сковороду крышкой. Убавьте огонь и тушите примерно 3 минуты, чтобы помидоры схватились, а сыр расплавился. Переложите грудки на подогретое блюдо, увеличьте огонь и доведите соус до кипения. Полейте грудки соусом.
Рыба-меч под лимонно-мятным соусом
4 ПОРЦИИ
? 50 Г МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
? 4 ЧАЙНЫХ ЛОЖКИ СВЕЖЕЙ МЯТЫ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
? 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ЦЕДРЫ ЛИМОНА (НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ)
? 150 Г ПАЛОЧЕК РЫБЫ-МЕЧ
? ? ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? СВЕЖИЕ ЛИСТЬЯ МЯТЫ
Налейте масло в небольшую миску, добавьте нарезанную мяту, цедру лимона и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и поставьте в холодильник. Выложите рыбу в глубокую огнеупорную форму и сбрызните ее маслом. Запекайте в духовке на режиме «Гриль» или обжаривайте на сковороде, пока она не станет розовой внутри, – по 4 минуты с каждой стороны. Переложите рыбу на блюдо и залейте ее лимонно-мятным соусом. Украсьте листьями мяты.
Тушеные овощи
6 ПОРЦИЙ
? 25 Г МАСЛА
? 4 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 1 ЛУК (ПОРЕЗАТЬ КУБИКАМИ)
? 250 Г МОРКОВИ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ)
? 500 Г СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ)
? 250 Г ПАСТЕРНАКА (ОЧИСТИТЬ И ПОРЕЗАТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ПЕТРУШКИ (МЕЛКО ПОРЕЗАТЬ)
Разогрейте большую сковороду, выложите в нее половину масла, растопите его, добавьте чеснок и лук, и обжаривайте до прозрачности. Добавьте морковку, сладкий картофель и пастернак и залейте овощи водой, так чтобы они были покрыты целиком. Доведите до кипения и томите на слабом огне под крышкой, пока овощи не станут мягкими – около 20 минут. Следите, чтобы овощи не разварились. Снимите крышку, увеличьте огонь и доведите кипения. После выпаривания жидкости добавьте оставшееся масло, нарезанное кусочками, и перемешайте овощи. Украсьте зеленью петрушки
Лосось на гриле с помидорами и зеленью
4 ПОРЦИИ
? 3 ПОМИДОРА (ОЧИСТИТЬ, УДАЛИТЬ СЕМЕНА И ПОРЕЗАТЬ)
? ? ЧАШКИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
? 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЛИМОННОГО СОКА
? 3 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ КЕРВЕЛЯ[23] (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ШНИТТ-ЛУКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ЭСТРАГОНА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 4 ФИЛЕ ЛОСОСЯ (ИЛИ ТУНЦА)
Припустите нарезанные помидоры и чеснок в оливковом масле, добавьте лимонный сок и чеснок. Отложите в сторону на 2 часа, затем добавьте все травы и как следует перемешайте. Обжарьте филе по 3–4 минуты с каждой стороны до появления корочки. Готовую рыбу переложите на большое блюдо и полейте томатным соусом.
Курица с тыквой под пряным соусом
4 ПОРЦИИ
? 50 Г МАСЛА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ
? 2 ЗУБЧИКА ЧЕСНОКА (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ СВЕЖЕГО БАЗИЛИКА, ЭСТРАГОНА ИЛИ ПЕТРУШКИ (ИЗМЕЛЬЧИТЬ)
? 4 КУРИНЫЕ НОЖКИ
? 2 МАЛЕНЬКИЕ ТЫКВЫ (ПОРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ)
? 2 ЦУКИНИ (ПОРЕЗАТЬ ТОНКИМИ ЛОМТИКАМИ)
Смешайте масло, чеснок и травы – у вас получился пряный соус. Разогрейте духовку до 220 °C. Налейте чайную ложку пряного соуса под кожицу каждой ножки и запекайте их в духовке около 35 минут. Прежде чем курица будет готова, нагрейте оставшийся соус в большой сковороде, добавьте туда тыкву и цукини и тушите на слабом огне, пока они овощи станут мягкими – на это уйдет всего несколько минут. В центр блюда поместите куриные ножки, по бокам выложите овощи и подавайте на стол.