Соя

В сое содержится много глицина и аргинина, способствующих снижению уровня инсулина в крови. В животном белке эти аминокислоты содержатся в меньшем количестве, а аминокислота лизин – в большем. При этом известно, что лизин способствует повышению содержания инсулина и холестерина.

У многих больных диабетом сочетаются лишний вес, высокий уровень холестерина, повышенное давление. Поскольку соевый белок и клетчатка предотвращают повышение и снижают уже повышенный уровень холестерина, то соя особенно полезна для диабетиков.

При диабете человек должен получать нормальное количество белка и ограниченное количество жиров. Диеты на основе соевого белка решают эти задачи, заодно способствуя похудению.

То есть соевые продукты в максимальной степени обладают свойствами не усугублять нарушения углеводного обмена у больных сахарным диабетом. Нередко удается достичь снижения потребности в инсулине.

Хлебобулочные изделия с добавлением сои, соевые заменители мяса, рыбы, другие полуфабрикаты больше всего помогают на ранних стадиях диабета второго типа.

Важную роль соевые продукты могут играть в предотвращении и лечении осложнений сахарного диабета, например, образования камней в желчном пузыре.

Особенно актуально применение соевых продуктов на стадии развития диабетической нефропатии, когда они способны замедлить прогрессирование осложнений и смягчить клинические проявления.

Соевый растительный белок отлично заменяет мясо и не содержит холестерин. Это превосходный продукт питания, особенно для лиц пожилого возраста и больных сахарным диабетом. В продаже имеются различные изделия из соевого белка сублимационной сушки – бифштексы, гуляши и т. д. Но самый часто встречающийся продукт – соевый фарш. Используя его, надо учитывать, что соевый белок не дешевле мяса; соевый белок безвкусен, поэтому его используют как добавку к мясу или заправляют специальными приправами.

Предварительная обработка сухого соевого белка такова: белок засыпают в кипящую воду и отваривают 30 минут на малом огне, затем закрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут для набухания. В результате продукт весит в пять раз больше, чем сухая соя. Набухший соевый белок нужно промыть кипяченой водой на дуршлаге, после чего он готов к использованию.