Язык заливной

Требуется: говяжий язык весом около 1 кг, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 40 г желатина, 50 г тертого корня хрена, перец, лист лавровый, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление. Язык отварить с кореньями и специями, после этого сразу опустить в холодную воду и снять с него кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6: 1).

На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон разлить в приготовленные формочки, туда же положить нарезанный на небольшие кусочки язык. украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать тертый хрен со сметаной или уксусом.