Угорь, карп, линь

Требуется: угорь (карп, линь) весом около 1,5 кг, 100 г соленого шпика, 1 морковь, 3 стебля лука порея (только белая часть), 6 ст. л. сливочного масла, 2 головки жемчужного лука, 3 зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л. коньяка, сливочное масло для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около стакана, слегка обварить в ней шпик, воду слить. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить очищенный и порезанный кольцами лук, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливая вино, довести до кипения, не закрывая крышкой.

У рыбы отрезать голову. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головой. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Добавить в соус оставшееся масло, хорошо перемешать и продолжать тушить блюдо на слабом огне, пока соус не загустеет.

Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным.