Рагу из сердца

Требуется: 500 г говяжьего сердца 3 ст. л. топленого масла, 500 г белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 соленый огурец, 5 ст. л. сметаны, соль, перец черный горошком, лавровый лист, зелень петрушки и укропа по вкусу.

Приготовление. Сердце нарезать на куски, промыть, вымачивать в холодной воде 2 часа, вновь промыть и варить 3–4 часа.

Готовое сердце положить в глубокую сковороду добавить немного горячего бульона, нарезанные небольшими кубиками и обжаренные капусту, морковь, сельдерей, петрушку, лук, соленый огурец. Приправить солью, перцем, лавровым листом, сметаной, тушить до готовности под крышкой. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.