Ох уж эти хлебные дрожжи!
Ох уж эти хлебные дрожжи!
Любопытно, что до середины XVIII века хлеб готовили без дрожжей. При этом как бы придерживались библейских представлений: «Ничего квасного не ешьте: во всяком местоприбывании вашем ешьте пресный хлеб» (Библия, Исход, гл. 12, стих 20).
Однако с тех пор, как в хлеб стали класть дрожжи, он превратился в один из главных бродильных продуктов нашего питания.
В организме есть прекрасный «самогонный» аппарат — желудок. В нем тепло, темно и имеется газоотводная трубка в виде тонкого кишечника. «Самогонный» аппарат действительно дан человеку для выработки спирта, в котором растворялись бы вещества, растворимые только в спирте. Но таких веществ относительно немного, поэтому достаточно съесть свеклу или морковь, где есть крахмал и сахар, и в желудке будет образовываться достаточное количество спирта для растворения этих веществ.
Присутствующий в хлебе крахмал во рту расщепляется до углеводов. Сочетание же углеводов с дрожжами хлеба во много раз активизирует «самогонную» реакцию в желудке и кишечнике. То же самое относится к любой крахмальной пище (все хлебобулочные, макаронные изделия, каши). При употреблении крахмалов с дрожжевым хлебом произойдет выработка «самогона». А это означает еще большее окисление и нездоровый обмен веществ, заболевания поджелудочной железы, печени с желчным пузырем, почек и т. д.
Еще раз напомним, что «самогон» в худшем варианте (то есть близкий к денатурату) образуется при сочетании мяса, животных продуктов и дрожжевого хлеба. Герберт М. Шелтон рекомендует употреблять злаковые в сухом или проросшем виде (но не в виде хлеба, особенно дрожжевого) или жидких каш.
Большое содержание крахмала в хлебе и хлебобулочных изделиях дает прекрасную питательную среду для размножения микроорганизмов. Тем самым мы и наши дети создаем в своем организме условия для размножения тысяч микробов. Поэтому до тех пор пока человек употребляет большое количество крахмала, ему бывает трудно избавиться от хронических простудных заболеваний, ревматизма, вялотекущего пиелонефрита и других хронических болезней. Избыточное количество крахмала (углеводов) в организме детей перерабатывается в жир и ведет к развитию ожирения. Взрослые в этом отношении тоже не исключение.
В последнее время все чаще и чаще раздаются призывы отдельных ученых отказываться от употребления дрожжевого хлеба. При этом они считают, что крупы вполне обеспечат нас тем ценным, что содержится в злаках. Сочетание в одном блюде каши и сырых овощей делает пищу не только целебной, но и чрезвычайно сытной.
Ну а тем, кто очень любит хлеб и не может запросто от него отказаться, мы рекомендуем освоить в домашних условиях выпечку пресного хлеба.
Из муки (4-5 стаканов) и минеральной воды (лучше «Боржоми» или «Арзни») — 0,5 л или газированной воды без сиропа замесить тесто. Оно должно быть пластичным, не прилипать к рукам. Придать тесту желаемую форму, выложить на посыпанный мукой противень и поставить в нагретую духовку. Хлеб бывает готов через 1-1,5 часа, а лаваш — через 20-30 минут. По желанию в минеральную или газированную воду можно натереть сыр, добавить немного лимонного сока и отрубей.
Употребление отрубей полезно в связи с наличием в них магния.