И еще о специальных блюдах для борьбы с весенним утомлением

И еще о специальных блюдах для борьбы с весенним утомлением

Итак, чтобы в значительной степени смягчить проявления десинхроза, нужно возможно раньше переходить на весеннее меню с как можно большим включением ранних овощей и дикорастущей зелени. Это будет способствовать уменьшению числа болезней, связанных с ослаблением иммунитета, не только весной, но и во все последующие времена года.

Как уже отмечалось, жители средней полосы России могут использовать в весеннем питании более сотни дикорастущих растений. Еще 40-50 лет назад из них готовили различные блюда, однако постепенно секреты «бодрящей» кухни были забыты. Сейчас они возрождаются. О том, как собрать и использовать пищевые дикоросы, подробно пишут профессор А.К. Кощеев в книге «Дикорастущие съедобные растения в нашем питании» (М., 1981), а также А.В. Василаки, Д.И. Граве, B.C. Михайлов в книге «Резервы растительной пищи» (Кишинев, Л984). Некоторые рецепты приведены в интересном пособии Т. Далал «Прелести вегетарианской кухни» (М., 1981).

Большое внимание в весенней укрепляющей пище уделяется сокам растений. Кто не знает, что славяне весной очищали организм свежим березовым соком? Королевские семейства многих стран Европы еще два-три столетия назад считали обязанностью пить весной свежие соки крапивы, одуванчика, первоцвета, медуницы и многих других растений. Известный немецкий специалист В. Шёненбергер и сейчас рекомендует для борьбы с весенними болезнями, особенно утомлением, десятки соков из диких трав.

Некоторое время тому назад известным у нас в стране и за рубежом специалистом по оздоровлению профессором В.А. Иванченко были разработаны специальные блюда для борьбы с весенним утомлением. Прежде всего это салаты из свежей молодой зелени. По вкусовым свойствам он делит салаты на кислые, пряные, горьковатые, вяжущие и комбинированные. Первые четыре группы имеют общий принцип приготовления. Основу их составляют пресные растения (до 95% по объему). Растений других групп берется 5-10%. Они служат микродобавками, улучшающими вкус и диетические свойства салатов.

Приведем рецепты приготовления салатов.

Кислый салат «Молодецкий» (разработан ученым В.А. Иванченко):

60 г молодых листьев кислицы, 210 г листьев сныти, 30 г растительного масла.

Молодые листья сныти промыть, ошпарить кипятком, выдержать 5-10 мин до ослабления своеобразного аромата. Листья сныти и кислицы измельчить, заправить маслом.

Комбинированные салаты (по Иванченко) представляют сочетание растений разных групп. Принцип приготовления тот же: большая часть приходится на пресные растения (75-80%), других трав берется по 5-10%.

Можно начать с комбинированного салата «Весна».

Его готовят из молодых весенних листьев яснотки (100 г), щавеля кислого (30 г), пастушьей сумки (30 г), одуванчика (10 г), березовых листочков (20 г), корней цикория (20 г).

Листья моют, измельчают, перемешивают. С корня цикория снимают кожицу и режут его на мелкие кусочки. Вся масса перемешивается и заправляется маслом.

Кроме салатов и винегретов, как считает ученый, в весеннее время в рацион можно включать вегетарианские супы, борщи, вторые блюда, пюре, каши с зеленью, особенно из диких овощей.

В процессе тепловой обработки зелень делается более мягкой и легче усваивается, хотя при длительном кипячении разрушаются витамины. Чтобы сохранить в зелени как можно больше полезных веществ, специалисты рекомендуют соблюдать определенные правила.

Так, нельзя хранить мелко нарезанную зелень на воздухе — ее нарезают непосредственно перед варкой. Класть зелень следует в кипящую воду и малыми порциями, чтобы кипение быстро восстанавливалось. Вода должна покрывать зелень полностью в течение всей варки. Ни в коем случае нельзя сливать овощной отвар, богатый витаминами. Его можно использовать для приготовления соусов, напитков, бульонов. Однако так следует поступать, если вся продукция экологически чистая. Для варки овощей наиболее пригодна эмалированная посуда.

По срокам приготовления различают две группы пищевых трав: легко развариваемые и трудно развариваемые. К первой относится вся нежная молодая зелень (кислица, щавель, пастушья сумка и др.), которая варится 5-10 мин. Трудно развариваемые травы (сныть, борщевик, подорожник и др.), а также клубни и корни (девясил, лопух, таволга, козлобородник и т. п.) варятся и тушатся в закрытой посуде 30-40 мин, иногда дольше. Поэтому при варке разной зелени сначала в кастрюлю кладут трудно развариваемые травы, а затем за 5-10 мин до их готовности помещают легко развариваемые растения.

Яичница-болтунья с проростками. Любителям здоровых деликатесов Иванченко рекомендует яичницу-болтунью (в качестве еды от весенней усталости) с проростками, приготовленную на пару следующим образом. Хорошо перемешать в эмалированной кружке два куриных яйца, одну столовую ложку проростков пшеницы, одну чайную ложку мелко нарубленного лука. Кружку поместить в кастрюлю на деревянный кружок с небольшим количеством кипящей воды и накрыть крышкой. Периодически, каждые 1-2 мин, хорошо перемешивать содержимое кружки, пока яичница не будет готова. Обычно для этого требуется несколько минут. Сверху добавить зелень сныти, крапивы, яснотки и подать к столу.

Проростки с фруктами. Из полстакана пророщенной пшеницы и ржи приготовить кашу. Для этого слегка подсушить проростки, пропустить через электрокофемолку, всыпать в стакан со свеже-вскипяченным молоком, размешать. Добавить 2 финика, 2 плода инжира, одну треть стакана изюма. При желании можно использовать мед.

Блюда из проростков лучше употреблять в первой половине дня на завтрак и обед в конце календарной зимы и начале весны.

А теперь позвольте сделать небольшое отступление. Возможно, у кого-либо из наших читателей изложенные ниже сведения о продуктах питания вызовут резко негативную реакцию. Но, пожалуйста, не воспринимайте это как попытку давления. Прочитав информацию, каждый из вас вправе делать свои собственные выводы.