Свекольник

2–3 средних свеклы, 2 картофелины, 3–4 огурца, 1 пучок зеленого лука, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, ? стакана сухого белого вина или шампанского, 6 сваренных вкрутую яиц, 2–3 ст. ложки сметаны, 1–2 ч. ложки тертого хрена, соль, перец

Свеклу вымыть, не очищая, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками, залить 1,5 л кипящей воды и варить 7—10 мин, затем вынуть и остудить. В картофельный бульон положить половину порции свеклы и варить 30 мин на слабом огне. Вынуть свеклу, бульон охладить. Мелко нарезать зеленый лук, посолить и растереть в миске с желтками. Добавить немного бульона. Размешать и вылить обратно в кастрюлю. Добавить вино, соль и перец. Поставить в холодильник на 2 ч. Огурцы очистить от кожуры, измельчить. Разложить по тарелкам вместе с картофелем, половинками яиц и оставшейся свеклой. Залить холодным свекольным отваром. Подавать со сметаной, смешанной с хреном.