Перец, фаршированный овощами

1 кг сладкого перца, 1–2 луковицы, 2 моркови, 100 г растительного масла, 5–6 шт. вареного картофеля, 3–4 помидора, 200 г брынзы, чеснок, петрушка, соль

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, добавить соль, растительное масло и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить отварной картофель, размешать и довести до кипения. В фарш добавить тертую брынзу, рубленую зелень петрушки и чеснок. Очищенный перец наполнить фаршем, выложить на противень, добавить немного воды и измельченные помидоры. Сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.