Суфле мясное
120 г сырого мяса.
Для соуса: 3 ст. ложки молока, 1?3 ч. ложки муки, 1?4 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, 1?3 ч. ложки сливочного масла, соль.
Мясо сварить, пропустить несколько раз через мясорубку, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить в густую пену, ввести в фарш в последнюю очередь, тщательно все перемешать и переложить в форму, смазанную маслом. Суфле сварить на пару.
Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.
Перед подачей к столу готовое суфле полить растопленным сливочным маслом.