Ореховое пирожное

Состав:

орехи измельченные – 400 г;

сахар – 75 г;

яйца – 6 шт.;

сливки – 50 мл;

орехи измельченные – для украшения;

для карамели:

фруктоза – 200 г;

сливки – 30 мл;

яичные желтки – 4 шт.

Приготовление:

Желтки отделить от белков и взбивать с 50 г сахара, пока не побелеют. Отдельно белки хорошо взбить с 25 г сахара. Осторожно соединить их, продолжая перемешивать, добавить 200 г орехов. Вылить получившуюся массу на смазанную маслом пергаментную бумагу в форме и запекать при 180 °С 15–17 минут. Затем вынуть из формы и вырезать 12 кружков. На 6 кружков выложить крем из взбитых сливок, смешанных с оставшимися орехами, и накрыть их другими кружками.

Карамель: фруктозу варить на слабом огне, пока не побелеет. Затем снять с огня, добавить сливки и желтки и хорошо взбить.

Перед подачей на тарелку налить карамель, сверху положить пирожное и украсить орехами.