Рыба с рисом и овощами

Состав (4 порции):

рис коричневый или дикий (можно пропаренный) – 300 г;

филе нежирной рыбы (треска, судак, хек, тунец) – 500 г;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

болгарский перец – 1/2 шт.;

помидор – 1 шт.;

соль, перец по вкусу;

масло растительное – 2 ст. л.;

зелень, лимон для подачи.

Приготовление:

Предварительно отварить рис. Запечь филе рыбы (в фольге) в духовке со специями и солью по вкусу, можно на гриле или отварить.

В глубокую сковороду с разогретым маслом положить мелко нарезанный лук, морковь (можно натереть на крупной терке), болгарский перец и помидор (предварительно помидор обдать горячей водой и снять кожицу), слегка обжарить, потушить на слабом огне до выпаривания воды. Затем всыпать отваренный рис, посолить и все перемешать.

При подаче посыпать порубленной зеленью, рыбу подавать с долькой лимона.

Калорийность 1 порции: 380 ккал, белки 32 г.