Хлеб и хлебцы

Побаловать себя чем-то вкусненьким хочется каждому. И сторонники здорового питания – не исключение. Многие заменяют вредные тортики полезными хлебцами. Но возникает вопрос – действительно ли хлебцы приносят пользу? Или это миф?

Статистика говорит, что за последние тридцать лет россияне стали есть меньше хлеба, картошки и яиц, но больше овощей, рыбы и мяса. Это хороший показатель, ведь всем известно, что хлеб – это достаточно калорийный продукт. Но многие люди, отказавшись от хлеба, не чувствуют сытости после приема пищи, и, чтобы восполнить этот пробел, они переходят на хлебцы. Правильно ли они делают?

Давайте сравним состав традиционного и новомодных продуктов:

Хлеб, как правило, выпекается из муки высшего сорта, то есть из максимально рафинированного продукта. Поэтому в обычном хлебе очень скромное содержание клетчатки. А ведь именно она снижает гликемический индекс продукта и делает его более диетическим, дает чувство длительной сытости, контролирует уровень сахара в крови.

Клетчатка необходима для нормальной работы кишечника и профилактики рака толстой кишки.

По рекомендации Всемирной организации здравоохранения современный человек должен употреблять в день примерно 7–8 порций овощей для восполнения суточной потребности в клетчатке. В среднем можно говорить о том, что человеку необходим один грамм клетчатки на два килограмма веса тела. То есть человеку весом в 70 килограммов в день нужно получить около 35 граммов клетчатки. Чтобы получить необходимое количество клетчатки из хлеба, человеку нужно съесть за сутки два с половиной батона хлеба! Согласитесь, ни о каком поддержании нормального веса тела при таком рационе не может быть и речи.

Таким образом, хлеб является «быстрым углеводом», и, если полученные из него калории не сжигаются, что часто происходит при сидячем образе жизни, организм практически моментально откладывает его в жиры.

Сахар должен входить в состав закваски. Если этот ингредиент встречается в составе хлеба отдельно, то скорее всего в продукте его избыточное количество.

Кроме того, в хлебе, поскольку он производится из пшеничной муки, содержится глютен. Что можно сказать о глютене? Да, этот продукт является пищевым аллергеном, он может вызывать вздутие живота и диарею. Но на самом деле от аллергии на глютен – целиакии страдает всего 1 % людей в мире.

Глютен есть в составе пшеницы, овса, ржи, ячменя.

Сейчас огромную популярность имеют продукты, не содержащие глютен: хлебцы, каши, различные виды муки. И желающие похудеть покупают именно их, потому что на них стоит надпись «диетические». Но отсутствие глютена в пище никак не поможет похудеть, это лишь маркетинговый ход. Да, действительно, продукты, не содержащие глютен, являются диетическими, но для тех, кто соблюдает безглютеновую диету из-за аллергии на этот ингредиент.

Безглютеновая диета также иногда назначается врачами-диетологами пациентам, имеющим синдром раздраженного кишечника (СРК).

Большинство «диетических» хлебцев, предлагаемых на наших прилавках, по своему составу ничем не отличаются от обычного хлеба: те же мука, дрожжи, сахар и соль, то же отсутствие клетчатки. Поэтому их позиционирование как продуктов для здорового питания – лишь рекламная уловка.

Но есть и другой вид хлебцев – цельнозерновые. Технология экструдирования позволяет сохранить ценные компоненты злаков, содержащиеся в исходном сырье. Чаще всего для изготовления хлебцев применяется пшеница, рожь, овес. Также бывают изделия из риса, гречневой крупы, кукурузы или из смеси злаков. Состав у цельнозерновых хлебцев совсем другой, нежели чем у хлеба. Например, гречневые хлебцы состоят из крупы гречневой ядрицы и смеси витаминно-минеральной. То есть в них нет ни сахара, ни дрожжей, но за счет сохранения целостности злаков они богаты клетчаткой – до 15 граммов на 100 граммов продукта!

Цельнозерновые хлебцы являются полноценной, но более полезной, альтернативой хлебу.

Кроме того, сейчас производители изготавливают цельнозерновые хлебцы со сладкими вкусами. Для подслащивания используется мед, фруктовые соки или сахарозаменители.

Сравните! Один цельнозерновой сладкий хлебец содержит 30 ккал, а кусок торта – 400 ккал. Поэтому цельнозерновые подслащенные хлебцы – отличный продукт для тех, кто хочет похудеть, но не может отказаться от тяги к сладкому.

Для снижения веса замените привычные десерты на цельнозерновые хлебцы.