Молоко

«Пейте, дети, молоко. Будете здоровы», – слова этой песни всем знакомы. Но сейчас споры по поводу пользы и вреда молока не утихают. ВОЗ настаивает на важности молочных продуктов, а адепты полезного питания уверены – молоко вредит организму взрослого человека – или соглашаются только на обезжиренное молоко. Кто же из них прав?

В 2016 году Минздрав РФ утвердил норму потребления молока и молочных продуктов. Согласно этой норме каждый россиянин должен за год употреблять 325 литров молока. А между прочим, по статистике, в том же 2016 году на среднестатистического россиянина пришлось только 266 литров молока. Получается, недопиваем мы с вами молока.

А ведь молоко укрепляет кости: в нем много кальция и содержится витамин D. А первые признаки снижения прочности костей – остеопороза – возникают уже в 30 лет.

100 миллилитров молока содержит 12 % от суточной нормы кальция.

Почему же такой полезный продукт оказался в опале у сторонников здорового питания? Есть мнение, что молочные продукты могут нарушать работу желудочно-кишечного тракта. В некоторых случаях так действительно происходит – при нарушении, которое называется лактазная недостаточность. В этом случае в организме не вырабатывается совсем или вырабатывается в слишком малом количестве фермент лактаза, который расщепляет молочный сахар – лактозу. Это нарушение приводит к вздутию живота, болям в животе, диарее. Но лактазная недостаточность развивается далеко не у всех, по разным данным, в нашей стране процент людей, плохо усваивающих лактозу, колеблется от 6 до 25 %. И остальному большинству вовсе не нужно отказывать себе в полезном молоке.

Желающие похудеть исключают из рациона молоко, поскольку считают, что в нем содержится жир. Но жиры молока – это по большей части жирорастворимые витамины.

Обезжиренное молоко лишено половины своей пользы для организма человека, в частности витамина D, витаминов А и Е.

Но молоко, которое представлено на магазинных полках, различается не только содержанием жира, но и способом изготовления. Некоторое молоко не киснет и не портится даже через неделю после вскрытия упаковки. И многие люди боятся пить такое молоко, считая его «химическим».

Существует три основных вида молока:

• ультрапастеризованное;

• пастеризованное;

• стерилизованное.

Каждый из этих способов обработки молока убивает молочнокислые бактерии, деятельность которых приводит к скисанию молока. Благодаря этим технологиям мы получили молоко длительного хранения. Да, молоко лишено молочнокислых бактерий, но они есть в кефире, сметане, йогурте и других кисломолочных продуктах. Поэтому можно выбирать любой из видов молока и получать из него кальций и витамин D.