Макароны

Многие считают макароны самыми главными врагами фигуры. Но я предлагаю вам закончить войну с макаронами, ведь этот продукт, если употреблять его правильно, не прибавит лишних килограммов.

Эксперт нашей программы, врач-диетолог Михаил Гинсбург считает, что макароны защищают нас от набора избыточного веса, а не провоцируют его. И я с ним полностью согласен.

Важно выбрать правильные макароны – из твердых сортов пшеницы. Они относятся к сложным углеводам: долго перевариваются, длительно снабжают организм энергией, содержат большое количество клетчатки, поддерживают чувство сытости.

Я часто сталкиваюсь с мнением, что макароны намного калорийнее круп, например, гречки. Да, гречка содержит чуть меньше калорий, чем макароны, – 308 ккал на 100 граммов продукта против 338 ккал на 100 граммов у макарон. Но у гречки выше гликемический индекс (ГИ), а значит, крахмал, содержащийся в гречке, расщепляется быстрее и уровень сахара в крови быстро повышается.

У макарон из твердых сортов пшеницы ГИ 50, а у гречки – ГИ 60.

Кстати, бурый рис, который рекомендуют употреблять при диете для похудения, калорийнее макарон – 362 ккал на 100 граммов. При этом его гликемический индекс такой же, как и у макарон из твердых сортов пшеницы.

В одном пирожном безе столько же углеводов, сколько в 350 граммах макарон из твердых сортов пшеницы. Но утолив голод безе, вы почувствуете его снова уже через 30–60 минут, а съев макароны, будете сыты 3–5 часов.

Когда мы отвариваем макароны, они насыщаются водой и калорийность готового продукта уменьшается в 3 раза. Из 100 граммов сухих макарон получается примерно 300 граммов готового продукта.

Калорийность готовых макарон – 90–110 ккал на 100 граммов.

Для сравнения, калорийность творога 5 % – 121 ккал на 100 граммов.

Но при этом макароны отлично насыщают. В этом и заключается их защитная функция. Употребив 100 граммов отварных макарон, мы будем сыты надолго, а значит, желания перекусывать в течение достаточно длительного времени не возникнет, и в организм не будут поступать лишние калории.

Макароны лучше готовить до состояния аль денте, то есть немного их недоваривать. Это позволяет уменьшить в них количество быстро усваиваемого крахмала и снизить их гликемический индекс.

Хорошо употреблять макароны вместе с овощами, поскольку они содержат большое количество пищевых волокон, которые помогут замедлить усвоение глюкозы из макарон.

Пищевые волокна, которые содержатся в макаронах из твердых сортов пшеницы, улучшают работу кишечника и способствуют профилактике атеросклероза.

Также макароны из твердых сортов пшеницы богаты магнием – в 100 граммах продукта содержится 35,8 % суточной нормы магния. А этот минерал защищает от стресса и позволяет сгладить нервное напряжение, которое возникает у людей, севших на диету.