Суфле мясное

120 г сырого мяса.

Для соуса: 3 ст. ложки молока, ¹?3 ч. ложки муки, ¹?4 яйца, 1 ч. ложка растительного масла, ¹?3 ч. ложки сливочного масла, соль.

Мясо сварить, пропустить несколько раз через мясорубку, посолить, влить растительное масло, затем свежеприготовленный соус и желток. Яичный белок взбить в густую пену, ввести в фарш в последнюю очередь, тщательно все перемешать и переложить в форму, смазанную маслом. Суфле сварить на пару.

Приготовление соуса. Муку спассеровать на сковороде без масла, постоянно помешивая, влить тонкой струйкой молоко и прогреть до загустения.

Перед подачей к столу готовое суфле полить растопленным сливочным маслом.