Потенциал профилактики

Начну с рассказа о профилактике рака в целом, как она была представлена в книге «Продукты, питание и профилактика рака: глобальная перспектива», опубликованной Фондом мировых онкологических исследований и Американским институтом онкологических исследований¹. В ней анализируется свыше 4,5 тысячи статей и исследований, проделанных более чем 120 учеными, в том числе из ВОЗ, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Национального института рака США. Вот к каким выводам они пришли:

• Правильное питание, физическая активность и здоровый вес могут снизить риск возникновения рака на 30–40 %.

• Рекомендуемая диета и отказ от курения способны снизить риск возникновения рака на 60–70 %.

• Благодаря правильному питанию при текущем уровне распространения болезни в США можно предотвратить 375 тысяч случаев рака ежегодно.

• Простые изменения – например, рекомендуемые пять порций фруктов и овощей в день – снизят вероятность рака более чем на 20 %.

Эти выводы тесно связаны с советами выдающихся диетологов и ученых Т. Колина Кэмпбелла и Джона Макдугалла из Американского медицинского комитета за ответственную медицину², диетолога Патрика Холфорда из Великобритании, а также с научно обоснованными рекомендациями по питанию и образу жизни, что приводятся в этой и других моих книгах³.

Здоровая диета основывается на бобовых, цельнозерновых кашах, орехах, семенах, фруктах, овощах и других растительных продуктах.

Продолжают появляться доказательства того, что диета с большим количеством фруктов и овощей предотвращает возникновение рака. Обзор более чем 250 исследований выявил обратную связь между потреблением овощей и фруктов и заболеваемостью раком⁴.

Исследования в этой области сосредоточены больше на выделении биомаркеров – например, поврежденных ДНК, – нежели на поиске собственно рака, что означает быстрое и менее дорогое тестирование. Примером полезного биомаркера является уровень каротиноидов в крови человека, указывающий на степень потребления им фруктов и овощей⁵.

Даже справочная информация Мясной ассоциации США⁶, нацеленная на пропаганду мяса и молочных продуктов как источника антиканцерогена – конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), – утверждает: «Подавляющее число природных веществ с антиканцерогенной активностью имеет растительное происхождение»⁷. Другой источник утверждает, что KЛK – единственный известный антиоксидант/антиканцероген, связанный с животной пищей⁸.

Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты.

В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака⁹.

Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище.

Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы¹⁰; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания¹¹.

В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса.

Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант.

Таблица 5.1. Пищевые источники фитохимических соединений и предполагаемые механизмы их действия