Солянка рыбная

• 400 г рыбы, 2 л воды, 100 г лука, 60–80 г корня петрушки, 150–200 г корня сельдерея, 300–350 г соленых огурцов, 12 оливок, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. растительного масла, ? лимона, 1 лавровый лист, 5 горошин горького перца, ? ч. л. хмели-сунели, ? ч. л. кориандра, 10–12 веточек зелени, соль

Сырую рыбу очистить, вымыть, нарезать по 3 куска на порцию. Из голов и хребтовых костей сварить бульон. При варке бульона добавить в него коренья, лавровый лист, горошины горького перца. Лук нашинковать, пассеровать на растительном масле, добавить томат-пюре, продолжить пассеровать еще 6 минут. Хребтовые кости откинуть на дуршлаг, бульон вылить в кастрюлю и поставить на огонь. Когда закипит, добавить нарезанную порционно рыбу, пассерованный лук, нарезанные соломкой соленые огурцы, оливки, специи, варить 15 минут. В конце варки добавить соль. В тарелку с солянкой положить оливки, ломтик лимона, мелко нарезанную зелень.