Рассольник с фасолью

• 600 г соленых огурцов, 160 г фасоли, 350 г картофеля, 120 г лука, 120–150 г моркови, 80–100 г корня петрушки, 120 г корня пастернака, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 10–12 веточек зелени, лавровый лист, соль, черный молотый перец по вкусу

Фасоль замочить на 6 часов и отварить в этой же воде. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, залить водой и поставить варить. Добавить фасоль вместе с отваром. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь, петрушку и пастернак мелко нарезать соломкой, пассеровать все на растительном масле, затем положить нарезанные мелкими кубиками огурцы. Тушить до тех пор, пока огурцы не станут мягкими, затем добавить томатную пасту. Выложить овощи и коренья в кастрюлю, довести до кипения. Заправить солью, перцем, положить лавровый лист. Зелень мелко нарезать, добавить в кастрюлю.