Соленые огурцы

Огурцы — источник таких соединений йода, которые легко и безболезненно усваиваются организмом человека. Состоящий на 99 % из воды, огурец содержит калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, витамины С, В₁, В₂, В₅, В₆, РР, Е, провитамин А. В процессе брожения в огурцах вырабатывается молочная кислота, улучшающая работу пищеварительного тракта.

Соленья, приготовленные из огурцов, содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного функционирования пищеварительной системы и предотвращения рака. Огурцы и прочие овощи содержат также антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами, кроме того, в зависимости от овоща, из которого приготовлено соленье, оно может являться источником кальция, магния или железа. Большинство врачей рекомендуют ежедневно съедать пять овощей или фруктов. Употребление в пищу солений является прекрасным способом получить одну-другую порцию овощей от нашей ежедневной нормы.

Соленые огурцы имеют в своем составе полезные бактерии, которые могут контролировать развитие вредоносных кишечных микробов. Когда соления уже забродили, в них образуется молочная кислота, помогающая снижать количество жира в кровяном потоке, улучшающая циркуляцию крови, а также снижающая повышенное кровяное давление. Кроме того, молочная кислота помогает поддерживать здоровье пищеварительной системы, привносит в кишечник полезные бактерии.

Огуречный рассол, в котором находятся те же биологически активные вещества, что и в самом огурце, действуют и как легкое слабительное средство. Наверное, многие заметили, что соленые, особенно маринованные огурцы, возбуждают аппетит.

На Украине готовят свадебные огурцы, которые необходимо съедать в первый месяц после свадьбы, что дает молодым силы для ночи и для зачатия здорового ребенка. Огурчики троекратно заливают раствором: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, по 50 г соли и сахара.

А «приворотные» молодые огурчики должна готовить каждая девушка: для этого молодые огурчики надо обдать кипятком и сразу же облить холодной водой. Отварить капустные листья. Каждый лист зашептать «на любовь», «на здоровье», «покой». Пришептывая, в каждый лист бережно завернуть огурчик. Плотно уложить в промытую и простерилизованную банку. Троекратно залить кипящим рассолом (залить на 5 минут, слить, довести до кипения, опять залить), после третьего раза закрыть банку и закатать. Рассол: 50 г соли и столько же сахара, 300 яблочного сока (его необходимо приготовить самой). Огурцы можно завернуть и в виноградные листья.

Особенно нежный вкус соленых огурцов можно получить, если изрубить желтые и крупные огурцы и уложить их нижним слоем. На него положить хорошие маленькие огурчики. Каждый ряд обсыпать рублеными огурцами. Соль, листья черной смородины, чеснок, воду наливать не следует. Не помешает чуть добавить струганого хрена. Чтобы сберечь цвет огурцов, при солении предварительно продержать их 2–3 секунды в кипятке.

При лечении запора: выдержать огурцы в соленой воде месяц, процедить рассол, хранить в холодильнике. Пить по 2–3 ст. ложки рассола несколько раз в день после еды через 20–25 минут. Огурцы выбросить.

Когда-то давно огурцы солили именно в деревянных бочках. Вкус таких бочковых огурцов разительно отличался от вкуса тех соленых и маринованных огурцов, которые мы пробуем с вами сегодня. Отличался и уровень пользы такого продукта. Поэтому и немудрено, что с помощью бочковых огурцов народная медицина лечила различные заболевания, в числе которых были заболевания сердечно-сосудистой системы, заболевания печени и почек, ожирение, подагра, обменный полиартрит, водянка, заболевания щитовидной железы. Вполне понятно, что в условиях города солить огурцы в бочке не всегда возможно, но если у вас будет возможность это сделать или приобрести такие бочковые огурцы — не отказывайте себе в этом удовольствии. Это будет не только вкусно, но и полезно для вашего здоровья.

Малосольные огурчики — еще одна любимая нашим народом закуска. Любое застолье обязательно сопровождается подачей таких вот хрустящих малосольных огурчиков, которые не только вкусные, но и очень полезные. В чем же заключается польза таких малосольных овощей, спросите вы? Ну, во-первых, в том, что в них нет уксуса, во-вторых, полезный состав малосольных огурчиков максимально сохраняется даже в процессе засолки, поэтому, кушая такие огурцы, вы осуществляете самую настоящую профилактику атеросклероза и стимулируете работу своего кишечника.

Ну а если вы — женщина в положении и вас замучил токсикоз — просто скушайте парочку малосольных огурчиков. Вашему малышу они не навредят, а вас избавят от мучительного ощущения токсикоза и тошноты.