Солим помидоры

Помните, порченные или замороженные плоды для соления не используют. Также непригодны для соления невызревшие зеленые помидоры — на данном этапе они еще практически не содержат сахара, имеют терпкий вкус и низкую кислотность. Кроме того, помидоры разной степени зрелости стоит солить отдельно друг от друга, так как в результате они будут иметь разную плотность.

Если вы солите помидоры в деревянной или глиняной посуде, рекомендуется на каждые 10 кг плодов добавлять 100 г вишневых и дубовых листьев.

Укладывать плоды нужно как можно плотнее друг к другу, тогда на них не будет плесени, а помидоры будут целыми, без «морщин».

Соленым помидорам можно долго петь «хвалебные оды». Их главное оружие — это природный антиоксидант ликопин. Он значительно снижает риск заболевания предстательной и поджелудочной железы, шейки матки, а также сердечно-сосудистой системы. В помидорах содержится целая палитра полезных веществ: йод, калий, фосфор, бор, магний, натрий, марганец, кальций, железо, медь, цинк. Еще один естественный антибиотик, содержащийся в помидорах, это кверцетин. Он помогает при воспалительных процессах в организмах.