Салат посевной

Овощная однолетняя травянистая культура семейства сложноцветных. Известно много сортов салата: салат листовой, кочанный, спаржевый, кресс-салат и др.

В России культура эта возделывается повсеместно. У растения невысокий стебель с большими сочными листьями, расположенными в виде розеток (кочанный салат образует подобие рыхлого кочана). Цветки собраны в желтые щитковидно-метельчатые соцветия.

С древности салат используется как пищевое и лекарственное растение.

Употребляют салат в свежем, жареном и вареном виде (листья собирают до образования цветочной стрелки) обычно в комплексе с другими овощами, зеленью и пищевыми продуктами.

Листья его содержат 2,9 % легкоусвояемого белка, 0,1–4 % сахара, витамины В1, В2, В6, Е, Р, РР, К, С, провитамин А, различные минеральные соли (в том числе йод, соли кальция, магния, фосфора, железа), органические кислоты и другие вещества.

Особенно салат богат железом и магнием. Весьма благоприятно в нем соотношение калия и натрия.

Салат хорошо укрепляет сосудистую стенку, снижает содержание сахара в крови, увеличивает мочеотделение, оказывает легкое успокаивающее действие, способствует выведению холестерина, нормализации обмена веществ, задерживает рост новообразований.

200 г салата способны обеспечить суточную потребность человека в провитамине А и витамине С.

В лечебных целях используют молодые листья и семена салата как витаминное, общеукрепляющее, регулирующее водно-солевой баланс, обмен веществ и деятельность желудочно-кишечного тракта средство.

Это ценное диетическое средство назначают при авитаминозах, нарушениях функции щитовидной железы, истощении нервной системы, бессоннице, ожирении, беременности, сахарном диабете, атеросклерозе, гипертонической болезни, гастритах, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, запорах, онкологических заболеваниях.

В научной литературе есть указания на успешное лечение свежим соком салата язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хронических гастритов.

2 ст. ложки промытых и измельченных листьев салата залить 0,5 л кипятка, выдержать 15 мин на водяной бане, настаивать 1–2 ч, процедить.

Пить по 1/2—1 стакану 2—З раза в день при бессоннице, нервном возбуждении, повышенном артериальном давлении, хроническом гастрите, авитаминозе, раке.

2 ч. ложки семян залить 0,5 л кипятка, выдержать на кипящей бане 15 мин, настаивать 2–3 ч в плотно закрытой посуде, процедить.

Пить по 1/2 стакана 3–4 раза в день за 20–30 мин до кормления при снижении лактации у кормящей матери.