Питание при кожных и аллергических заболеваниях

«Однажды к Иисусу подошел человек, все тело которого было покрыто проказой. Упав перед Иисусом на колени, он стал умолять Его: «Исцели меня. Ты ведь можешь, неужели ты не хочешь?»

Иисусу стало очень жаль его.

— Хочу, — сказал Он, протянув руку и прикоснувшись к прокаженному, — очистись!

Как только Он это сказал, проказа сошла с человека и тот стал здоров» (Мк., 1: 40–42).

В основе развития многих кожных заболеваний лежат органические и функциональные расстройства различных органов и систем, в особенности пищеварительной системы желудочно-кишечного тракта, снижение по различным причинам иммунитета (защитных сил организма), нарушения обмена веществ, систематическое неправильное питание и некоторые другие факторы, в частности несоблюдение правил гигиены, микробное загрязнение кожных покровов. Необходимо сказать, что из перечисленных (вовсе не всех) причин наиболее важной является снижение иммунной реактивности, аллергизация. Аллергический дерматит, экзема, крапивница — наиболее распространенные формы среди дерматозов. Частота возникновения дерматозов постоянно увеличивается; это связано с воздействием на организм человека возрастающего количества аллергогенных факторов вследствие интенсивной химизации пищевой промышленности, сельского хозяйства, быта людей, стрессов, различного множества вредоносных воздействий индустрии, ухудшающегося до, можно сказать, катастрофического состояния экологии, окружающей среды (например, плохая вода, загрязненный воздух), плохого качества продуктов питания, радиационных и других излучений.

В зависимости от воздействия на организм излучения подразделяются на ионизирующие (например, рентгеновское) и неионизирующие (электромагнитные низкой и сверхнизкой частоты, а также электростатические). Электромагнитное излучение концентрируется вокруг любого устройства, производящего или потребляющего электроэнергию; оно зловредно влияет на центральную нервную систему, тем самым увеличивая вероятность стрессов, гормональных сдвигов и нарушения иммунитета. Электростатическое поле притягивает микробы, способствует оседанию пыли (она всегда микробно загрязнена), загрязняющих частиц на лице, шее, руках человека. Наиболее распространенными в наше время такими устройствами являются телевизоры (рекомендуется их смотреть не более 2–3 часов в день), персональные компьютеры (нужно как можно чаще проветривать помещение, в которых работают компьютеры, протирать их поверхности, экраны, так же как и телевизоры). В последнее время особое место занимает Интернет, создание которого является, с одной стороны, бесспорно, огромным прогрессом для всего человечества, но, с другой стороны, причиняет вред его здоровью. Нужно пользоваться Интернетом по необходимости, находясь за экраном для пользы, а не сидеть бесцельно, ради интереса целыми часами и днями, как это делает зачастую молодежь.

Пиодермиты (угревая сыпь на лице и, реже, на других участках тела), себорея, красного или белого цвета прыщи и пр. являются для людей психотравмирующим фактором, вызывают чувство дискомфорта, стеснительности при появлении в коллективе, среди друзей и знакомых, особенно это касается молодых людей, не говоря уже о девушках и молодых женщинах. Кроме того, пиодермиты протекают, как правило, длительно, то затухая, то обостряясь, нередко оставляя после себя на коже рубцы, ямки, шероховатости и другие дефекты. Данные заболевания чаще вызываются внешними факторами: загрязнением кожи, микротравмами, переохлаждением, перегреванием, длительным пребыванием под прямыми солнечными лучами, любой пылью, которая всегда обсеменена болезнетворными микробами; а также внутренними факторами: нарушением эндокринной системы, недостаточным содержанием витаминов, особенно A и C, недостаточным содержанием белков (которые в первую очередь важны для функционирования иммунной системы), заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Основным принципом подбора диеты при кожных заболеваниях является тот же, что и при заболеваниях пищеварительной системы, то есть щажение — механическое, химическое, термическое. Кроме того, диета должна быть низкокалорийной: до 1800–2000 ккал в день при обострениях; при постепенном затухании процесса калорийность несколько увеличивается поэтапно, нагрузочно-тренирующе и достигает 2500–2800 ккал. Соответственно, в начале обострения содержание белков, жиров, углеводов уменьшается наполовину, а затем, по мере затихания процесса, следует постепенно увеличивать их содержание. При этом жировой состав рациона на 20–30 % должен состоять из растительных масел.

Важно максимально исключить из диеты продукты, потенциально обладающие аллергическими свойствами. Необходимо включать в питание продукты и блюда, заведомо известные тем, что они обладают противоаллергическим эффектом.

Следует резко ограничить употребление поваренной соли, вплоть до полного ее исключения (в норме здоровым людям в пищу следует включать до 12–15 г соли в день), также ограничивается поступление жидкости на 20–30 %, включая супы, компоты, чай и т. д. (в норме здоровый человек в день должен получать 2–2,5 л жидкости). Это необходимо для того, чтобы уменьшить концентрацию ионов натрия в тканях и снизить степень воспалительной реакции кожи, так как соли натрия способствуют воспалительным процессам в организме, соль «тянет» на себя воду, а вода «тянет» на себя соль, — получается замкнутый круг.

Вся пища готовится в вареном виде или на пару, исключается жареная пища.

Белковая часть пищи состоит из легкоусвояемых продуктов (см. раздел о диете при заболеваниях пищеварительной системы). Углеводы вводятся в основном в виде полисахаридов (овощи, злаки), а легкоусвояемые углеводы (сахар и блюда, приготовленные с добавлением сахара, — кондитерские изделия, варенье, джемы, мороженое, сладкие фруктовые напитки и соки, а также крупы — манная, рисовая, макаронные изделия и др.) резко ограничивают в связи с их свойствами повышать способность тканей задерживать жидкость, тем самым усиливая воспалительные процессы и аллергизацию.

К продуктам, которые следует исключить из питания, как обладающим аллергенными свойствами, в первую очередь относятся цитрусовые, гранаты, черная смородина, клубника, малина, грибы, шоколад, какао, икра черная и красная. Коровье молоко и куриные яйца хотя и являются ценными и необходимыми продуктами, но в данном случае они также должны в большинстве случаев исключаться, так как могут обладать для многих людей антигенными, аллергическими эффектами. Учитывая это, данные продукты вводятся в рацион в небольших количествах, при этом наблюдают за реакцией организма.

Исключаются консервированные продукты, копчености, горчица, хрен, кетчуп, перец; также исключаются насыщенные мясные бульоны, целесообразнее использовать овощные бульоны, например морковный — слегка отварена морковь, без кипячения, или супы на воде. Каши готовятся также на воде, добавляется растительное масло.

Хорошим противоаллергическим и противовоспалительным эффектом обладают продукты и блюда из них, содержащие кальций: кальцинированный творог, нежирные сорта сыра, простокваша, кефир. Особенно ценен кефир, так как он хорошо переносится большинством людей, содержит ферменты, витамины, а также кислоту, которая способствует легкому створаживанию белка и лучшему усвоению жира. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в кефире, вытесняют патогенную (болезнетворную) флору кишечника и способствуют регулированию функции кишечника. Хорошим источником калия являются курага, урюк, соя, отруби пшеничные, чай байховый черный.

Лучшим, более эффективным диетическим средством при аллергических заболеваниях являются разгрузочные дни, а также лечебное голодание (см. в соответствующих разделах).