Завершающие штрихи. Соусы и заправки
Завершающие штрихи. Соусы и заправки
Изумительный сливочный, маслянистый, пряный штрих — или сразу три в одном! — может придать дополнительный аромат, добавляя наслаждения простым ингредиентам, которые при этом остаются здоровыми. Многие из этих рецептов подойдут для мясных и овощных блюд или для свежих и хрустящих салатов.
Майонез с оливковым маслом
Отлично подойдет для салата с тунцом, морепродуктами и яйцом, основы заправок для других салатов.
Для 1,5 чашки майонеза: 1 большое яйцо, 2 столовые ложки лимонного сока, 11/4 чашки легкого оливкового масла (не первого отжима!)[70], 1/2 чайной ложки порошка горчицы, 1/2 чайной ложки соли.
Яйцо слегка взбить с лимонным соком и оставить в чаше блендера или миксера при комнатной температуре на 30 минут. Добавить 1/4 чашки масла, горчицу и соль, перемешивать на медленной скорости до получения однородной консистенции. При этой же скорости добавлять тонкой струйкой оставшуюся чашку масла, перемешивая массу до однородности (2–4 минуты). До использования хранить под пищевой пленкой или крышкой в холодильнике.
Соус ранч
Этот соус прекрасно подойдет к любым салатам[71].
Для неполной чашки соуса: 1/2 чашки майонеза с оливковым маслом, 1 измельченный зубчик чеснока, 1/4 чайной ложки молотой паприки, 1/4 чашки нарезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка сушеного шнитт-лука, 1 чайная ложка лимонного сока, соль и молотый черный перец.
В небольшой миске перемешать вилкой чеснок, паприку, петрушку, лук и майонез. Перемешать с лимонным соком, приправить солью и перцем (по вашему вкусу). Если масса получилась слишком густой, можно добавлять по 1/4 чайной ложки лимонного сока (или даже воды), каждый раз тщательно перемешивая, до получения нужной консистенции. До использования (подачи) хранить соус в холодильнике, накрыв посуду с ним пищевой пленкой.
Соус тартар
С ним обыденная рыба получит новый аромат.
Для 1 чашки соуса: 1/2 чашки майонеза с оливковым маслом, 1 столовая ложка мелко нарезанных корнишонов, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки (можно пополам с зеленью укропа), 2 чайные ложки нарезанных каперсов, 2 чайные ложки нарезанного шнитт-лука, 1/2 столовой ложки лимонного сока, 1 чайная ложка рассола от корнишонов, соль и молотый черный перец.
Все ингредиенты соуса тщательно перемещать в миске. До подачи дать соусу настояться в течение 30 минут для полного перемешивания ароматов. Хранить накрытым пищевой пленкой в холодильнике.
Восхитительный соус из авокадо
Изумителен в сочетании с мясом или свежими овощами гриль.
Для 1/2 чашки соуса: 1/2 большого авокадо, чашки майонеза с оливковым маслом, 1 столовая ложка сока лайма, 1 небольшой зубчик чеснока, 1/2 столовой ложки колечек маринованного перчика халапеньо (по желанию), 1 столовая ложка нарезанной кинзы (по желанию), 2 столовые ложки воды, соль и молотый черный перец.
Все ингредиенты измельчить блендером до консистенции пюре. При необходимости можно добавлять по 1 столовой ложке воды (до получения нужной консистенции). До подачи выдержать не менее 30 минут для полного перемешивания ароматов. Хранить накрытым пищевой пленкой в холодильнике.
Классический домашний соус винегрет
Благодаря ему простой овощной салат станет шедевром кулинарного искусства и подойдет для особого случая[72].
Для 1/2 чашки соуса: 2 столовые ложки красного или белого винного уксуса, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка майонеза с оливковым маслом, 1/2 чайной ложки порошка горчицы, 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки, по 1/4 чайной ложки сушеных тимьяна и орегано, 1/4 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца.
Майонез, уксус, чеснок, горчицу, соль и перец взбить до однородной консистенции в небольшой миске. Постоянно взбивая смесь, понемногу добавлять в нее масло. В однородную смесь пальцами раскрошить сушеные пряные травы, добавить петрушку и аккуратно перемешать.
Классический соус песто
Придает блюду изумительный вкус при добавлении в суп или свежеприготовленные овощи.
Для 1 чашки соуса: 1/3 чашки оливкового масла первого отжима, 1/3 чашки рубленых грецких или кедровых орехов, 3 средних неочищенных зубчика чеснока, 2 чашки нарезанных листиков базилика, 1/2 чашки нарезанной зелени петрушки, 1/2 чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки молотого черного перца.
Обжаривать орехи на сковороде с толстым дном на среднем огне, помешивая, пока они не приобретут золотистый оттенок и не появится аромат (около 5 минут). Орехи снять. Чеснок обжарить на сковороде на медленном огне (7 минут), дать ему остыть. Все ингредиенты вместе измельчить блендером до консистенции пюре. Перед подачей выдержать 30 минут, чтобы ароматы перемешались. Хранить соус накрытым в холодильнике. Его можно хранить даже в морозильнике в форме для льда. Тогда соус будет у вас под рукой в любое время.
Соус барбекю
Подойдет и для блюд, приготовленных на гриле и мангале[73].
Для 1 чашки соуса: 1 чашка томатного соуса, 1/3 чашки несладкого яблочного пюре, 2 столовые ложки яблочного уксуса, 2 столовые ложки соуса Coconut Aminos, 1 столовая ложка дижонской горчицы, 1 чайная ложка соуса из острого перца, 1/4 чайной ложки молотого черного перца, 1/2 столовой ложки очищенного масла, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 чайная ложка молотого чили, 1/2 чайной ложки молотой паприки, 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца (по желанию), щепотка молотой гвоздики.
Взбить томатный соус, яблочное пюре, уксус, соус Coconut Aminos, горчицу, соус из острого перца и черный перец до однородной консистенции. Разогреть очищенное масло в сотейнике на среднем огне, добавить чеснок, порошок чили, паприку и кайенский перец. Помешивать примерно 30 секунд до появления аромата. Добавить взбитый соус, перемешать и довести до кипения. Тушить на медленном огне, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет и не появится аромат (20–30 минут). Перед употреблением охладить соус до комнатной температуры. Его можно хранить в холодильнике не более недели.