Глава 3 Что такое еда?
Глава 3
Что такое еда?
Мы выбираем продукты питания, следуя определенным стандартам качества. Здесь необходимо быть привередливым: все продукты, которые мы рекомендуем, должны соответствовать всем четырем критериям. Подробнее мы поговорим об этом в следующих главах, но суть заключается в следующем.
Стандарты качества продуктов
Еда, которую мы потребляем, должна:
1. Обеспечивать здоровую психологическую реакцию.
2. Обеспечивать здоровую гормональную реакцию.
3. Поддерживать здоровье кишечника.
4. Поддерживать иммунитет и минимизировать воспалительные процессы.
Прежде чем говорить о каждом стандарте, дадим вам некоторые базовые понятия о еде.
Что такое еда?
Вся она состоит из множества сложных молекул. Некоторые из них — структурные компоненты, другие обеспечивают организм энергией, третьи являются катализаторами биохимических реакций, четвертые проходят через организм транзитом, выделяясь из него в неизменном виде (например, целлюлоза). Люди склонны преуменьшать ценность еды, говоря: «Я питаюсь цельными злаками, чтобы получать достаточное количество пищевых волокон», или: «Я пью молоко для получения кальция». На самом же деле натуральная, не переработанная пища не так проста. Она представляет собой очень сложное сочетание нутриентов. Мы разделяем их на две категории: микронутриенты и макронутриенты.
Микронутриенты — жизненно необходимые компоненты, которые нужны организму в относительно небольшом количестве. Цель микронутриентов не генерировать энергию, а выполнять ряд таких важных биологических функций, как защита организма от свободных радикалов, укрепление иммунитета, репарация ДНК. Существуют сотни микронутриентов: витамины, минералы, гормоны, ферменты. Выбор продуктов питания с надлежащим количеством самых разных микронутриентов — приниципиальный этап на пути к долгосрочному здоровью.
Макронутриенты — группа химических соединений, которые потребляются организмом в больших количествах и крайне необходимы ему для нормального роста, обмена веществ и выполнения других функций. Макронутриенты используются организмом для получения энергии и как структурные компоненты. Особенно важные для человека макронутриенты — белки, жиры и углеводы.
Макропанорама
Углеводы включают несколько типов сахара, крахмалы и пищевые волокна. Все углеводы, независимо от источника происхождения — будь то морковь, коричневый рис или сладкое печенье, — расщепляются в организме до глюкозы. Сложные углеводы — это скопление связанных между собой сахаров, а по ходу пищеварения цепочки сахаров расщепляются на отдельные «звенья». Простые углеводы, особенно глюкоза, являются универсальным источником энергии, которым с легкостью пользуется большинство клеток тела. Глюкоза — топливо для интенсивной деятельности организма и клеток мозга.
Конверсия углеводов
Даже если вы не употребляете в пищу углеводы, ваш организм способен производить их из определенных аминокислот (и в некоторой степени даже из жиров), чтобы поставлять определенное количество мозгу. Именно поэтому некоторые люди считают, что углеводы не требуются для питания.
Белки состоят из длинноцепочечных аминокислот, своеобразных строительных блоков для всех биологических структур. Аминокислоты необходимы для строительства и восстановления мышц и соединительной ткани — как, например, сухожилия и связки, кожа, волосы и даже кости и зубы. Кроме того, большая часть ферментов и гормонов в организме на самом деле является белками.
Жиры представлены либо в свободной форме (свободные жирные кислоты), либо являются частью соединений. Жирные кислоты бывают: насыщенные, мононенасыщенные или полиненасыщенные. Жиры позволяют вам поглощать жирорастворимые витамины и жизненно важные нутриенты из еды, транспортировать питательные вещества через клеточные мембраны, поддерживать иммунитет. Пищевые жиры — еще и строительные блоки для мозговой ткани, нервных волокон, клеток, репродуктивных гормонов и гормонов стресса. Наконец, жир также представляет собой источник медленно сжигаемой энергии — он отлично подойдет для поддержания малоинтенсивной деятельности.
Энергия, содержащаяся в каждом типе нутриента, измеряется калориями. Углеводы и белки содержат по четыре калории на один грамм, жиры — девять калорий на грамм. Книги и эксперты по диетологии долгое время связывали избыточный вес с банальным «перееданием» калорий и, в частности, с избытком жира. В конце концов, в жире содержится практически в два раза больше калорий, чем в углеводах и белках!
Но не все так просто.
Количество калорий, конечно, немаловажно, но хорошее здоровье зависит от более сложных факторов, и банальное уменьшение потребления калорий (или жира) вам не поможет. Продукты, которые вы потребляете, оказывают сильнейшее психологическое воздействие (а это влияние порой мощнее силы воли). Они действуют на гормоны, управляя обменом веществ. Они влияют на работу пищеварительного тракта — первую линию обороны организма. Влияют на иммунную систему, повышая риск развития различных заболеваний.
Ваше хорошее здоровье начинается с продуктов, которыми вы питаетесь. И определение полезных для здоровья продуктов начинается с наших стандартов качества.
Взгляд украдкой
Глава 4. Еда-манипулятор
Глава 5. Здоровы гормоны — здоровы вы
Глава 6. Кишечник. Строение. Функции
Глава 7. Воспаление: никто не застрахован
Мы уже практически подошли к моменту знакомства со стандартами качества продуктов. Главы расставлены таким образом неспроста — нам кажется, что именно в таком порядке у человека начинаются проблемы с питанием. Сначала вы потребляете чрезмерное количество еды с низким содержанием полезных нутриентов ввиду психологического эффекта, который она оказывает на вас. Это объедание приводит к гормональным сбоям, нарушениям работы кишечника и иммунной системы, к заболеваниям. Эти главы заложат фундамент, на котором мы затем будем строить наши диетологические обсуждения. Их порядок облегчит ваше понимание того, почему мы рекомендуем исключить определенные продукты из вашего рациона. Каждая глава будет заканчиваться кратким резюме, которое поможет вам освежить в памяти ключевые моменты, когда мы начнем обсуждать непосредственно еду.