Заправки для салатов, соусы, намазки для бутербродов

Заправки для салатов, соусы, намазки для бутербродов

Масло «Витаминное»

Продукты: листья молодой крапивы, измельченные или протертые сквозь сито, – 2 ст. л., корень хрена, натертый на мелкой терке, – 1 ст. л., масло сливочное натуральное – 120 г.

Приготовление

Масло выдержать при температуре 20–25 °C до размягчения, затем перемешать и растереть ложкой вместе с кашицей из листьев крапивы. Всыпать измельченный хрен и тщательно смешать все компоненты до получения однородной массы.

Смесь переложить в стеклянную или фарфоровую емкость и поместить в холодильник. Застывшее масло будет отличной намазкой для бутербродов. Кроме того, масло «Витаминное» хорошо подавать к любым горячим блюдам.

Овощная икра для бутербродов

Продукты: баклажаны – 120 г, кабачки – 100 г, масло растительное нерафинированное – по вкусу, чеснок измельченный – 1 ч. л.

Приготовление

Кабачки и баклажаны хорошо вымыть, очистить и довести до готовности в аэрогриле или пароварке. Остудить и пропустить через мясорубку. Влить растительное масло, положить чеснок и смешать все компоненты миксером до получения однородной массы.

Готовую охлажденную икру ровным слоем разложить на хлебную основу и подать к столу. Для приготовления бутербродов рекомендуется использовать хлеб с отрубями либо свежеприготовленные тосты.

Намазка из сыра

Продукты: сыр пресный – 120 г, сметана нежирная – 120 г, зелень петрушки свежая – 1 небольшой пучок, чеснок – 7 зубчиков, перец черный молотый – на кончике ножа.

Приготовление

Сыр протереть сквозь мелкий дуршлаг или сито до получения сырной крошки.

Чеснок очистить и острым ножом нарезать очень маленькими кусочками.

Петрушку мелко нарубить, смешать с чесноком. Влить сметану, всыпать измельченный сыр, поперчить. Все взбить миксером (в высокоскоростном режиме) или тщательно растереть ложкой до получения однородной массы.

Готовую намазку использовать при приготовлении бутербродов, а также как оригинальную добавку в салаты и другие блюда.

Масло растительное «Острое»

Продукты: масло соевое нерафинированное – 1 стакан, чеснок – 15 зубчиков.

Приготовление

Чеснок очистить, острым ножом нарезать крупными кусками. Высыпать в хорошо закрывающуюся бутылку из стекла. Соевое масло подогреть до теплого состояния и добавить к чесноку. Бутылку закрыть плотно прилегающей пробкой и убрать в холодильник. Спустя 3 недели настоянное на чесноке масло процедить.

Жидкость вылить в чистую емкость и закрыть крышкой. Использовать как заливку для салатов, а также для различных овощных блюд.

Соус «Весна»

Продукты: сок лимонный свежевыжатый – 2 ст. л., листья лимонника китайского – 4 шт., листья смородины черной – 4 шт., листья крыжовника – 4 шт., зелень пастернака свежая – 1 небольшой пучок.

Приготовление

Все зеленые ингредиенты хорошо вымыть под струей проточной воды, измельчить, протерев сквозь сито или два раза пропустив через мясорубку (использовать насадку с мелкими отверстиями). В получившуюся зеленую массу влить сок лимона, растереть и перемешать.

Соус хорошо применять в качестве аппетитной и полезной витаминной добавки при приготовлении салатов, а также овощных и мясных блюд.

Соус с морской капустой и пряностями

Продукты: капуста морская сухая, измельченная (пропущенная через мясорубку) – 1 стакан, масло хлопковое нерафинированное – 170 г, вода – 3 стакана, лук репчатый средней величины – 8 шт., семена тмина – 1 ст. л., семена кориандра – 3 ст. л., гвоздика – 4 бутона, перец душистый горошком – 7 шт., корень имбирный сухой – 3 кусочка.

Приготовление

Специи измельчить в кофемолке до получения однородной смеси.

Морскую капусту опустить на 30 мин в кипящую воду. При этом «лишнюю» воду из кастрюли не сливать.

Лук очистить, пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера до образования кашицы. Смешать с капустой, добавить масло и специи. Миксером взбить смесь до получения однородной массы.

Соус убрать в холодильник. Спустя сутки он будет готов. Подавать его можно ко всем овощным и мясным блюдам в качестве пикантной добавки.

Соус «Бешамель»

Продукты: бульон овощной (натуральный, а не из сухого концентрата) – 1 стакан, масло топленое – 1 ч. л., мука пшеничная с отрубями – 2 ст. л., специи молотые – по вкусу.

Приготовление

Половиной стакана бульона развести муку, хорошо перемешать. Вторую половину довести до кипения, добавить топленое масло и, не размешивая, дать ему самостоятельно раствориться.

Затем медленно, понемногу влить разведенную муку, тщательно размешать.

Полученный жидкий соус поместить на водяную баню, всыпать специи. Держать на огне, пока масса не загустеет. Остудить, перелить в соусник из фарфора.

Подавать к овощным и мясным блюдам – отдельно или в качестве заливки.

Заливка «Чесночная»

Продукты: чеснок – 10 зубчиков, вода кипяченая – 0,5 стакана.

Приготовление

Чеснок очистить, измельчить с помощью чесночного пресса. Влить воду, хорошо размешать. Убрать в теплое место для настаивания. Спустя 30 мин настой процедить сквозь сито или марлю. Готовой заливкой хорошо заправлять салаты. Также ее можно подавать к столу как острую приправу к основному блюду.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.