День третий

Завтрак

Кофе или чай; 50 г тостов из цельнозернового хлеба; 20 г (1 ст. л.) ягодного джема без сахара.

Обед

— Полба и цукини с чесноком и петрушкой ~

? 30 г полбы

? 300 г цукини

? 100 г помидоров черри

? 25 г оливок

? 1 зубчик чеснока

? 12 мл (1 ст. л.) оливкового масла

? Петрушка, соль и перец

Отварите в подсоленной воде полбу, следуя рекомендациям на упаковке. Слейте воду и отложите в сторону. В сотейнике потушите цукини с чесноком, помидорами и оливками (добавьте воды, не жарьте!). Когда цукини станут мягкими, а вода испарится, добавьте соль и перец, перемешайте, соедините с полбой и добавьте масло. Перед подачей подержите 2–3 минуты.

Гарнир: 200 г листовых овощей (например, мангольд), отваренных и заправленных оливковым маслом и лимонным соком.

Перекус

Нутовая лепешка (без глютена!); сырые овощи (например, морковь и/или сельдерей) или смузи из 150 г ягод и 125 мл миндального молока.

Нутовую лепешку (фаринату) готовьте по традиционному лигурийскому рецепту из нутовой муки (240 г), воды (240 мл), масла (2 ст. л., по желанию) и соли (щепотка, по желанию). Смешайте в миске муку, воду и масло до гладкой консистенции, переложите в форму для выпечки и отправьте в заранее разогретую духовку, пока края не зарумянятся (примерно на 15 минут). Можно приготовить в глубокой сковороде на среднем огне. Когда лепешка будет готова, добавьте соль и перец по вкусу.

Ужин

— Нутовый минестроне с пастой ~

? 40 г пасты

? 250 г овощей для супа

? 200 г отварного нута (без воды)

? 24 мл (2 ст. л.) оливкового масла

? 5 г (1 ч. л.) пармезана

? Соль и перец

Вскипятите большое количество воды, посолите, положите овощи и нут. Когда овощи сварятся, добавьте пасту. Когда паста будет готова, слейте воду, полейте маслом и добавьте соль и перец по вкусу. Подавайте с пармезаном.

Гарнир: зеленый салат с помидорами, морковью, фенхелем, зеленым перцем, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.

Десерт

100 г черешни свежей или 20 г черешни сушеной и 25 г миндаля.