Глава 13 Двухнедельная программа питания

(Составлена при участии биолога, специализирующегося на питании, Ноэми Ренцетти и диетологов Махшида Шелехчи и Сьюзан Ким)

Данная программа питания основана на «Диете долголетия», описанной в главе 4. В рецептах блюд приводится ориентировочный состав и количество ингредиентов, которые будут оптимальны для вашего здоровья, но их можно заменить на похожие ингредиенты, которые имеют такой же питательный состав. Например, пасту можно заменить на цельнозерновую пасту, ризони, полбу, кускус, поленту (кашу из кукурузной муки), ньокки или цельнозерновой рис при условии, что любой из этих продуктов вы возьмете в указанном количестве.

Программа была разработана так, чтобы вы смогли получить как можно больше витаминов и минералов, при этом все продукты способствовали здоровому долголетию.

Я предлагаю добавлять как можно больше ингредиентов, перечисленных в таблицах в главе 13 («Источники витаминов, минералов и других микронутриентов»), где приводятся продукты, которые являются источником витаминов и минералов, обычно мало присутствующих в так называемой западной диете: витаминов B₁₂ и D, фолатов, витаминов A, C, E, кальция, железа, магния, а также омега-3.

Как бы то ни было, для профилактики недостатка каких-либо питательных веществ я предлагаю раз в три дня принимать витаминные или минеральные добавки и капсулы с омега-3.

Напоминаю, что эта диета подходит людям от 20 до 65 лет. Начиная с 65 лет потребление калорий и белка необходимо скорректировать, чтобы избежать нежелательной потери веса и мышечной массы.

Диета предполагает три приема пищи — завтрак, обед и ужин — и один перекус. В среднем ее калорийность составляет 1700–1800 калорий в день, что соответствует количеству калорий, необходимых женщине от 31 до 50 лет, ведущей сидячий образ жизни, с нормальным ростом, весом и индексом массы тела (1,63 м, 59 кг и ИМТ 22,2 соответственно), или женщине 51 года, ведущей умеренно активную жизнь. Мужчине с нормальными ростом, весом и ИМТ (1,74 м, 74 кг и ИМТ 24,4) необходимо увеличить количество указанных ингредиентов примерно на 20 %.

В целом рзмер порций нужно регулировать в зависимости от того, нужно ли вам поддержать или сбросить/набрать вес (ИМТ и окружность талии, см. главу 4).

Люди, которые теряют вес и чьи параметры ниже нормы, могут увеличить порции блюд, а те, кто, наоборот, набирает вес, могут сократить или отрегулировать размер порций на обед и ужин.

55–60 % калорий вы получаете из углеводов, большую часть — при сочетании сложных углеводов из овощей и злаков и углеводов из пасты и хлеба.

Предполагается, что диета не содержит продуктов с добавлением сахара, но сахар присутствует во фруктах и других ингредиентах.

Помните, что потребление сахара (того, который используют, чтобы подсластить чай или кофе, или того, что содержится во фруктовых соках меде и сиропах) нужно ограничить до не более 10 граммов (две чайные ложки) в день.

30–35 % калорий вы получаете из жиров, в основном в форме полезных ненасыщенных жиров, а 10–11 % калорий — из белка, в основном из растительных источников и рыбы.

Обеды и ужины составлены так, чтобы один прием пищи содержал небольшое количество калорий и белка, а другой был довольно калорийный, содержал все необходимые питательные вещества и не менее 30 граммов белка, чтобы оптимизировать рост мышечной массы (см. главу 5). Даже если низкобелковые блюда относятся к обеду, их можно употреблять на ужин, и наоборот. Тем не менее я бы посоветовал выбрать, когда есть низкобелковые блюда — на обед или ужин, и придерживаться выбранного режима.

Между первым и последним приемами пищи необходимо соблюдать промежуток не более 12 часов, и последний прием пищи за день нужно устраивать не более чем за 3–4 часа до сна.

Внимание!

Помните, что количество калорий, необходимых нам каждый день, должно определяться двумя параметрами: основным обменом веществ и уровнем физической активности. Количество потребляемого белка было рассчитано умножением веса (кг) на 0,8 (по данным Министерства сельского хозяйства США, 2016 г. и Национального института статистики Италии, 2015 г.; ВОЗ, 2015 г.[31]) [1].

Правильное соотношение калорий, потребляемых с едой и питьем, и калорий, сжигаемых при физических нагрузках (баланс энергии), является обязательным условием для поддержания правильного и здорового веса. Если потреблять в течение года всего на 150 калорий в день больше необходимого, можно набрать лишние 5 кг.

Помните также, что энергетическая и питательная ценность всех перечисленных в данной диете продуктов может варьироваться в зависимости от типа или марки. Размер порций в данной программе рассчитан на женщину среднего веса и роста с ИМТ 22,2. Мужчины с нормальным весом, ростом и ИМТ могут увеличить порции на 20 %. Тем не менее регулируйте размер порций в зависимости от того, нужно ли вам поддержать нормальные вес и ИМТ или же вы хотите сбросить или набрать вес.

Я рекомендую каждый день взвешиваться и измерять окружность талии (см. главу 4), пока не достигните идеального веса и не увидите, что вес больше не меняется.