Изменение пищевых привычек Новые открытия касательно взаимосвязи между питанием и болезнями цивилизации

Развитие науки в последние годы позволяет нам говорить о новых тенденциях. Им должны следовать и те, кто хорошо себя чувствует, поскольку от новых пищевых привычек зависит их здоровье, и те, кто болен или болел в прошлом, чтобы избежать рецидивов.

В заявлении, сделанном ООН на пороге нового тысячелетия в сентябре 2000 г., говорится, что без достижения достаточного уровня здоровья населения возможности экономического роста ограниченны. «Программы продвижения здорового питания и физической активности должны рассматриваться как необходимая часть развития и получать политическую и финансовую поддержку в государственных планах» (Мировая стратегия в области питания, физической активности и здоровья – ВОЗ, 57-я Всемирная ассамблея здравоохранения – 17 апреля 2004 г.).

Как лишний вес увеличивает риск возникновения диабета, рака и аутоиммунных заболеваний?

По словам Кристиана Ремези, окружающая нас среда «провоцирует ожирение». Вскоре проблема ожирения станет одним из приоритетов на национальном и мировом уровне из-за чрезмерного потребления сахара (в напитках, мороженом, молочных продуктах, попкорне) и жиров (в красном мясе и молочных продуктах) и недостаточной физической активности большинства наших современников. В США ожирением страдают около 35 % населения в возрасте старше 15 лет, в Европе – 20 %.

Ожирение можно назвать первой в истории эпидемией неинфекционного характера. По данным ВОЗ, ежегодно в Европе от последствий ожирения умирает более 320 000 человек, а в США, где 20 % детей страдают ожирением, эта цифра достигает 400 000 человек.

Причинно-следственная связь между ожирением и возникновением диабета II типа (более 90 % случаев) научно доказана. Все дело в малоподвижном образе жизни и избытке пищевого предложения. В 2003 г. в мире насчитывалось 189 млн больных диабетом. Предполагается, что в 2010 г. их число достигнет 221 млн человек, а в 2025 г. – 324 млн, то есть 6,3 % всего населения мира.

Осторожнее с рекламой: она одурманивает с самого раннего возраста

В августе 2007 г. журнал Archives of Pediatrics & Adolescent Medicine напечатал отчет об исследовании влияния рекламы на детей младшего возраста. «Маленькие американцы в возрасте от трех до пяти лет утверждали, что еда, представленная под логотипом сети ресторанов McDonald's, показалась им вкуснее. (Тест был проведен в группе из 63 детей, которым предлагались абсолютно одинаковые куриные наггетсы, гамбургеры и картошка фри, а также морковь и молоко.)»

Эта сеть фастфуда тратит $1 млрд на рекламу. Даже во Франции, где McDonald's является официальным участником программы сбалансированного питания, морковь вымачивают в сахаре, и клоун Рональд по-прежнему зазывает детей, делая их потребителями своей продукции.

Начиная с 2001 г. мы предлагаем заменить в школах все сладости и выпечку на свежие фрукты, которые будут предлагать на каждой перемене или во время специальной «фруктовой» перемены. Постепенно это новшество внедряется в небольших муниципальных округах, в частности, с сентября 2007 г. оно используется для 4000 учеников государственных и частных школ агломерации Нарбонны.

Осторожнее с сахарами: они накапливаются в виде жиров, а искусственные подсластители снижают иммунную защиту

Чрезмерное потребление сахара, в том числе содержащегося в алкоголе (при превышении дозы, равной одному бокалу вина за прием пищи), и жиров приводит к тому, что они откладываются в виде жировой ткани. Обычно это происходит на двух основных уровнях: у женщин преимущественно в области молочных желез и бедер, у мужчин – в области таза и живота.

Что касается сахаров, то даже марка «Кока-Кола» признает ответственность за распространение ожирения среди молодежи. Чтобы улучшить продвижение своих продуктов, она разработала новинку под названием «Кока-Кола Зерo», якобы «без сахара или с минимальным содержанием сахара». В целом газированные напитки компании «Кока-Кола» увеличивают среднюю калорийность приема пищи во Франции на 9,4 %, при этом компания взяла на себя обязательство не рекламировать свои продукты в телепрограммах для детей младше 12 лет. Этот шаг не влечет для нее никакого риска. На первый взгляд может показаться, что речь идет об ответственном маркетинге, однако интересы компании не страдают, ведь дети 12 лет спокойно смотрят любые программы. И очевидно, что искусственные подсластители содержатся в таких напитках, как «Кока-Кола Лайт», «Фанта Лайт», «Спрайт Лайт», «Нести Лайт».

«Пустые калории» искусственных подсластителей: сахарин, аспартам и сахарозаменитель Canderel

Следует отметить, что за последние 20 лет потребление искусственных подсластителей значительно увеличилось. Они не содержат необходимых питательных веществ, то есть являются источником так называемых «пустых калорий»[28]. Среди них – сахарин, который, впрочем, вышел из употребления. На сегодняшний день наиболее часто используется аспартам в виде классических «сладких таблеток»[29]. К его помощи прибегают миллионы женщин во всем мире с избыточным весом или в преддиабетическом состоянии. Он содержится более чем в 5000 пищевых продуктов (сладкие газированные воды, апельсиновый сок, йогурт, жевательные резинки, леденцы, различные конфеты, некоторые виды варенья и шоколада), а также в некоторых фармацевтических средствах, и чаще всего потребителям об этом неизвестно.

Осторожно: жировые отложения способствуют развитию раковых заболеваний

Жировые отложения оказывают пагубное воздействие на гормональный баланс организма. Именно в них ферменты под названием ароматазы трансформируют обычные гормоны в канцерогенные. По этой причине в лечении гормонозависимых видов рака используются антиароматазные препараты, которые нейтрализуют канцерогенные процессы в жировой ткани, в частности у лиц, страдающих раком молочной железы.

Кроме того, в организме женщин, больных раком молочной железы, обнаруживается белок, способствующий также возникновению диабета и ожирения, – тирозинфосфафтаза 1B (PTB1B). Он приводит к быстрому росту раковых клеток молочной железы и их метастазированию.

В 2007 г. исследование, проведенное Национальным институтом рака, показало, что у людей старше 65 лет ожирение может способствовать повторному возникновению полипов толстого кишечника и их возможному перерождению в раковые образования. Зато ежедневное потребление свежих фруктов и овощей (6 порций составляют всего 1000 килокалорий) на треть снижает риск возникновения рака ЛОР-органов.

Достоверно известно, что сахар + алкоголь + жир при чрезмерном употреблении увеличивают риск рака молочной железы, матки и простаты. В частности, доказано, что избыток крепкого алкоголя или вина зачастую способствует возникновению рака молочной железы. 4 % случаев возникновения рака молочной железы связаны с употреблением алкоголя (особенно из-за привычки к крепким напиткам, таким как виски, джин, водка), однако один бокал красного вина за каждым приемом пищи вполне безопасен (кроме периода беременности).

В докладе Всемирного фонда исследования рака (WCRFI)говорится о связи риска возникновения рака с физической активностью и питанием. В нем рекомендуется отказаться от колбасных изделий и злоупотребления алкоголем, отдавать предпочтение фруктам и овощам, птице и рыбе (с минимальной промышленной переработкой), а также уделять время физической активности. Эксперты подтверждают, что избыточный вес и ожирение ведут к гормональным нарушениям, в первую очередь связанным с эстрогенами или с так называемыми «гормонами роста». В качестве меры профилактики не рекомендуется употребление пищевых добавок и одобряется материнское вскармливание в течение первых шести месяцев жизни.

Не меньше трех месяцев, чтобы изменить свои пищевые привычки

Известно, что, помимо спортивной нагрузки, еще одной необходимой профилактической мерой является употребление менее калорийных продуктов.

Следовательно, нужно как можно скорее отказаться или уменьшить потребление продуктов с высоким гликемическим индексом, к которым относятся рафинированный сахар, белый хлеб, пицца и макароны и, конечно же, кондитерские изделия, выпечка и шоколадные батончики, а также продукты для перекуса. Вместо них лучше употреблять свежие фрукты по сезону и некоторое количество сухофруктов.

Откажитесь от подслащенных напитков, содержащих сахар или искусственные подсластители (напитки «лайт»), крепкого алкоголя или неумеренных количеств вина и пива.