Рациональное питание

Рациональное питание

Глава 37 Вегетарианская диета

Число вегетарианцев в мире растет — только в США их насчитывается больше 10 миллионов. Если раньше их расценивали как чудаков, то теперь они повсеместно пользуются уважением. Считается, что вегетарианский стиль питания способствует лучшему здоровью и сохранению окружающей среды.

Оправдано ли это уважение?

Сейчас больше всего людей в наших с вами странах преждевременно умирает от "болезней цивилизации" — заболеваний сердца, рака и инсульта. Как вы теперь уже знаете, основной вклад в их развитие вносит избыток предельных жиров и холестерина в пище. Продукты животного происхождения и являются основным источником предельных жиров и единственным поставщиком холестерина. В довершение всего, они обычно употребляются вместо богатых сложными углеводами продуктов питания, таких как зерновые, овощи и фрукты.

Риск возникновения заболевания сердца у мужчины, употребляющего в пищу мясо, яйца и молочные продукты, составляет в среднем 50 %. А у вегетарианца, который их не ест, риск развития заболевания коронарных сосудов снижается до 4 %.

Комментируя эти преимущества, журнал Американской Медицинской Ассоциации утверждает, что строгая вегетарианская диета может предотвратить до 90 процентов инсультов и 97 процентов инфарктов миокарда.

Уже упомянутый нами доктор Дин Орниш убедительно показал, что вегетарианская диета с очень низким содержанием жиров обращала вспять заболевание сердца у больных, которым планировали операцию на сердце для создания обходных путей у коронарных сосудов.

Риск заболевания раком предстательной и молочной железы, толстого кишечника в 3–4 раза выше у людей, ежедневно употребляющих мясо, яйца и молочные продукты, по сравнению с теми, кто использует их редко или не ест совсем. В довершение всего, у женщин-вегетарианцев кости крепче, у них реже случаются переломы, а характерное для старения разрушение костной ткани выражено меньше.

Собраны научные данные о придерживающихся вегетарианского питания народностях-долгожителях, которые в возрасте 100 лет и более здоровы и активны. Это составляет разительный контраст с короткой продолжительностью жизни и повышенной заболеваемостью у эскимосов Аляски, питание которых основано на продуктах моря.

Каковы экологические преимущества?

Переход к вегетарианству в значительной мере снизил бы отрицательное влияние на окружающую среду современного стиля питания, основанного на мясных продуктах. Загрязнение окружающей среды вследствие животноводства по масштабам чуть ли не превосходит отрицательное влияние промышленности и других сфер человеческой деятельности. Слишком интенсивное использование полей под пастбища и усиленное культивирование земли с целью производства корма для скота приводит к обширным эрозиям почвы и к безвозвратной потере ее ценного верхнего слоя в размере 6 миллиардов тонн в год в одной лишь Америке.

Большое количество мяса поставляет на экспорт Центральная Америка. Влиятельные владельцы земель уже уничтожили почти половину густых вечнозеленых лесов этого региона, превратив эти участки в пастбища для скота, необходимого для изготовления колбас и бифштексов. Ущерб для экологии с последствиями в масштабах всего земного шара продолжается каждый день.

Как это влияет на запасы продовольствия в мире?

Земля, необходимая для обеспечения пищей одного человека, питание которого основано на мясных продуктах, прокормила бы 20 вегетарианцев. 0,4 гектара земли позволит получить 80 кг говядины или 9072 кг картофеля. Для получения 1 кг съедобной плоти от содержащегося в стойле бычка надо потратить 10 кг зерна и соевых бобов. Получается, что эта система преобразования зерна и бобов в мясо работает всего-навсего с 10 % коэффициентом полезного действия!

Переход к вегетарианству позволит накормить зерном и бобами не скот и птицу, а голодных людей во многих странах мира. Закупающим за границей продовольствие странам это помогло бы перейти на самообеспечение продуктами.

Получают ли вегетарианцы с пищей все необходимые организму вещества?

Как вы уже знаете, суточная потребность в белке у взрослого человека находится в пределах 44–61 кг, что составляет примерно 10 % суточной калорийности пищевого рациона. У бифштекса примерно 20 % калорий представлено пригодным для использования белком. У большинства овощей более 20 % общего количества калорий приходится на долю белков, а у зерновых — около 12 %. У бобовых и семян до 30 % калорий обеспечивают пригодные для использования белки. Поэтому, если вы получаете необходимое количество калорий с пищей, то и белка в ваш организм поступает вполне достаточно. Продукты растительного происхождения содержат много белка и клетчатки, в них мало жиров и совсем нет холестерина.

Научные исследования показали, что употребление в пищу разнообразных продуктов растительного происхождения обеспечивает человека взаимно дополняющими белками и железом, хотя «строгим» вегетарианцам может понадобиться небольшое количество витамина В₁₂.

Повлияет ли переход на вегетарианскую диету на мой вес?

Если вы вместо мяса будете есть пирожные, пончики, жареный картофель и другую содержащую большое количество жиров и сахара пищу, то вы, скорее всего, прибавите в весе.

Однако, если вы перейдете на приготовленные простыми способами натуральные продукты питания, то сможете сбросить излишний вес и в то же время приобрести стабильное здоровье.

Как перейти на вегетарианское питание?

Одни люди способны не задумываясь сразу же перейти на вегетарианскую диету, в то время как другие делают это постепенно: сначала исключают определенные виды мяса, затем птицу… рыбу… и, наконец, молочные продукты.

Другой способ — начать с одного-двух дней в неделю, когда вы не употребляете мясо. По мере того, как вы экспериментируете с вегетарианскими блюдами, можно увеличивать количество «постных» дней.

На самом деле такой переход к содержащей меньшее количество мясных продуктов диете не представляет ничего особенного. Мы и так каждый день едим не содержащие мяса продукты — макаронные изделия, крупы, картофель и т. д.

Факты против употребления в пищу мяса продолжают накапливаться. В то же время они убедительно свидетельствуют о том, что вегетарианское питание является оптимальным — предотвращает болезни, способствует здоровью, позволяет дать пищу голодным людям и сохраняет нашу планету.