Рациональное питание

Рациональное питание

Позднее теория сбалансированного питания была доработана и на базе ее возникла концепция рационального питания. Под термином рациональное питание следует понимать физиологически полноценное питание, учитывающее особенности каждого человека, способное обеспечивать постоянство его внутренней среды. Концепция рационального питания развивает идеи, заложенные в теории сбалансированности. Во-первых, это утверждение о том, что «калорийность пищи должна соответствовать энергетическим затратам организма». Во-вторых, необходимость соблюдать баланс между жирами, белками, углеводами, минеральными веществами и пищевыми волокнами. Для различных групп населения специально разработаны нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии (Барановский, 2007). Положительный момент теории рационального питания состоит в том, что появилось понимание, что в связи с научно-техническим прогрессом неуклонно увеличивается число людей, занимающихся умственным трудом, потребности в энергии у которых минимальны (не более 2450 ккал в сутки для мужчин и 2000 ккал — для женщин). При минимуме энергии в пище, по мнению ученых, обычно потребляется мало витаминов, микроэлементов. В этих случаях, несмотря на адекватную обеспеченность организма энергией, могут возникать признаки нехватки витаминов и микроэлементов. Рафинированные и термообработанные продукты — самая важная причина недостаточного потребления питательных веществ, прежде всего у работников умственного труда. На практике питание населения не улучшилось, ведь наш организм — не «топка», в которую достаточно подкидывать «дрова» в нужном количестве. Люди часто переедают, особенно много потребляют энергоемких продуктов с низким содержанием витаминов, микроэлементов, ферментов и клетчатки (хлеб, картофель, животные жиры, сахар и др.) и не могут контролировать свой рацион в рамках рекомендованных калорий, потому что остаются голодными (Петровский, 1976).

При разработке теории рационального питания было получено много статистических данных, из которых стало видно, что у людей разных возрастов и профессий различные пищевые потребности. На основании этого были разработаны таблицы подсчета калорий и питательных веществ для разных слоев населения. На практике рациональное питание выявило необходимость потребления дополнительных непищевых добавок: витаминно-минеральных комплексов, но совсем не способствовало изменению технологий производства продуктов питания и внесению необходимых корректировок по сохранению важных для здоровья и утрачиваемых при переработке веществ.