Рациональное питание

Рациональное питание

Йога учит нас, что самым важным в построении режима питания является контроль над голодом. Лучше всего есть только тогда, когда мы в самом деле голодны, ведь так организм сообщает нам, что ему нужны энергия и «стройматериалы». А если вы едите, когда не голодны, организм складирует все лишнее, как придется, – отсюда ожирение, отложения солей и разрастания соединительных тканей. Поэтому вы должны прислушиваться к ощущениям своего организма и отличать чувство голода от банального аппетита. Последний проявляется в часы, когда мы привыкли есть, при виде или ощущении запаха вкусной еды, по ассоциации и т. д. Но это иллюзия ума, а не позыв тела. Аппетит не только заставляет нас есть чаще и больше – он принуждает нас выбирать те продукты, которые нравятся нашему уму, а не нашему желудку. Человек, руководствующийся в еде чувством аппетита, предпочитает обработанную и приправленную пищу, часто смешанную из разных продуктов.

Чтобы найти взаимопонимание со своим организмом, нужно есть не так, как вы привыкли, а правильно. Не зря нас в детстве учили – ешь медленно, тщательно пережевывай пищу. А мы привыкли глотать куски, едва жуя, и смотреть телевизор или читать за едой. Все это усложняет работу желудочно-кишечного тракта и не дает телу получать из пищи питательные вещества. Вроде и желудок набит, а пользы для здоровья совсем чуть-чуть. Так вот, за стол следует садиться только тогда, когда мы располагаем достаточным временем для еды. Не нужно никуда спешить. Не разговаривайте и не отвлекайтесь за едой. Ешьте медленно, при этом желательно в один прием пищи не смешивать более двух-трех разных продуктов. Не рекомендуется есть до или сразу после интенсивной физической работы, во время умственного труда и перед сном.

Если достигнуть этого получается не всегда, то лучше перенести или пропустить прием пищи, чем есть не по правилам.

Ничтожно малый процент современных людей питается нормально. Самые распространенные нарушения в этой области таковы:

? преобладание в еде жирных сортов мяса, то есть переизбыток насыщенных жиров;

? малое количество овощей и фруктов;

? чрезмерное потребление белка, а также неверное соотношение белковой и небелковой пищи;

? употребление несовместимых продуктов в течение одного приема пищи;

? недостаток в рационе продуктов, содержащих клетчатку;

? переизбыток сахара и поваренной соли;

? употребление заведомо вредных продуктов (фастфуд, чипсы, алкоголь и т. д.).

Диетологи Всемирной организации здравоохранения разработали правила здорового питания, которые учитывают принципы работы нашей пищеварительной системы и подсказывают, как улучшить рацион. Этими правилами руководствуются множество людей во всем мире. Написаны они целым коллективом компетентных специалистов, так что стоит как минимум прислушаться.

? Завтрак должен быть ежедневным, в интервале между 7 и 9 часами утра, обед – в интервале 13-15 часов, ужин – не позднее 18 часов.

? Белки, жиры и углеводы должны находиться в еде в определенных соотношениях (1 : 1 : 4).

? Белки служат для «строительных работ» организма: роста мышц, обновления клеток и т. д. Источник белков – мясо, молочные продукты, рыба, орехи и бобовые.

? Жиры являются основным материалом для получения энергии. Предпочтение надо отдавать жирам растительного происхождения.

? Употребляйте овощи каждый день, преимущество отдавайте цветным овощам; в сезон употребляйте большое количество листовой зелени (салаты, петрушка), капусты, моркови, помидоров и т. д.

? Один-два раза в неделю съедайте 200-300 граммов жирной рыбы, заменяя ею мясо. Это хорошая профилактика атеросклероза.

? В рацион должны входить орехи, семечки и растительные масла.

? Употребляйте больше воды – для нормальной жизнедеятельности организму требуется 1,5-2 литра жидкости в сутки.

? Отдайте предпочтение углеводам естественного происхождения, содержащимся во фруктах, овощах и т. д.

? Исключите из своего рациона промышленные сладости, газированные напитки и другие вредные продукты.

? Уменьшите употребление полуфабрикатов длительного хранения (в том числе мясных).

? Учитывайте сочетаемость продуктов. Например, цитрусовые и томаты не стоит употреблять с углеводами, а белки (мясо, рыбу и сыр) лучше сочетать с овощами.

? Постарайтесь употреблять достаточное количество витаминов и микроэлементов (с фруктами, овощами т. д.).

Витамины и минералы являются очень важной частью нашего рациона. Что касается витаминов, то в пище они содержатся в малых количествах, но совершенно необходимы нашему организму для нормального функционирования. Важно знать, какие витамины где содержатся и для чего они нужны. Сейчас выделено около 40 различных витаминов, из которых 20 могут быть синтезированы искусственно.

Витамин А (ретинол) отвечает за состояние нашей кожи и слизистых оболочек и влияет на иммунитет. Благодаря витамину А организм может самостоятельно приводить в норму уровень холестерина. В сочетании с витамином D он участвуют в обмене кальция и фосфора. Нарушения этого процесса приводят к понижению плотности костей (остеопорозу). При нехватке витамина становится непрозрачной роговица, начинается разрушение рецепторных клеток (колбочек и палочек) и зрительных нервов, в результате чего ухудшается зрение.

Ретинол содержится в молочных, морских (особенно в рыбе) продуктах и в виде провитамина – в некоторых овощах (морковь, шиповник, шпинат).

Витамины группы В связаны с деятельностью центральной и периферической нервной системы. В эту группу включено пять витаминов разного действия.

Витамин В₁ (тиамин) необходим для нормальной жизнедеятельности периферической нервной системы. Он участвует в углеводном, жировом и белковом обмене и синтезе ферментов, а также защищает организм от воздействия никотина и алкоголя. Его недостаток моментально проявляется усталостью, головной болью, снижением памяти, раздражительностью и нарушением внимания и способности к концентрации. Основной источник витамина В₁ – бобовые, дрожжи, хлеб и рис. В меньшем количестве он содержится в мясе. При термической обработке (например, при варке каш и овощей) происходит потеря 15-20 %, а при обжаривании – до 40 % этого витамина.

Витамин В₂ (рибофлавин) участвует во всех видах обмена веществ в организме и улучшает усвоение кислорода клетками кожи, а в союзе с витамином А – участвует в нормализации ночного зрения. При дефиците рибофлавина начинаются расстройства на уровне периферической нервной системы, а также наблюдается поражение слизистых оболочек – особенно страдают полость рта и язык. Высокое содержание рибофлавина наблюдается в яйцах, дрожжах, бобовых, молочных продуктах и брокколи.

Витамин В₆ (пиридоксин) необходим для поддержания строения клеток. Его недостаток, помимо расстройств со стороны нервной системы, проявляется снижением уровня гемоглобина, нарушением роста волос и сухостью кожи. Практически всегда нехватка витамина В₆ определяется при токсикозе беременных. Содержится витамин в тех же продуктах, где и В₂. Однако наш организм и сам вырабатывает пиридоксин: в небольших количествах он синтезируется кишечными бактериями.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин) участвует в кроветворении – образовании новых эритроцитов. Он необходим для нормального функционирования репродуктивных органов, а его нехватка ведет к анемии и патологии слизистых оболочек. На фоне выраженного дефицита В страдает спинной мозг. В большом количестве этот витамин находится в сыре, печени и бобовых. Обычно противники вегетарианства подчеркивают, что в овощах крайне низкое содержание этого витамина, но он синтезируется в организме с помощью микрофлоры кишечника и запасается в печени.

Витамин С обладает антиоксидантным действием, нормализует свертывающую систему крови, повышает иммунитет и помогает в процессах адаптации организма при стрессах и переутомлении. Его дефицит ведет к снижению иммунитета, патологии (ломкости) сосудов, сонливости и общему недомоганию. Организму часто не хватает витамина С, так как это вещество разрушается при термической обработке и содержится только в свежих овощах (особенно в помидорах) и многих фруктах (в первую очередь цитрусовых).

Витамин D особенно необходим детям в период роста, так как он участвует в формировании костного скелета и его недостаток ведет к развитию рахита у детей. У взрослых при нехватке витамина D нарушается обмен кальция, возникают остеопорозы и остеомаляции, что чаще проявляется у женщин. Содержится он в рыбьем жире, но основным источником витамина D является солнце.

Витамин Е способствует обновлению клеток, омоложению организма и повышению иммунитета (он увеличивает устойчивость к аутоиммунным и иммунодефицитным состояниям). Его нехватка снижает активность лимфоцитов. Этот витамин содержится в ростках зерновых культур, орехах, зеленых частях растений, яичном желтке и подсолнечном и оливковом маслах.

Витамин Н (биотин) участвует в обмене углеводов и синтезе жирных кислот. Его недостаток провоцирует кожные заболевания, потерю волос, повышение уровня глюкозы в крови, депрессию и бессонницу. Основные источники биотина – говяжья печень, яйца, бобы, арахис, грибы и капуста.

Витамин РР отвечает за углеводный и холестериновый обмен, обладает легким седативным действием и нивелирует последствия депрессии и бессонницы. Его нехватка ведет к поражению кожи и слизистых и предположительно – к возникновению психических заболеваний. Источник этого витамина – молочные продукты, помидоры, орехи, финики, рыба, зеленые овощи, петрушка и женьшень, в меньшем количестве он содержится в говядине. Витамин синтезируется в организме из аминокислоты триптофан при участии кишечной биофлоры.

Фолиевая кислота чрезвычайно важна при беременности, так как она требуется для нормального внутриутробного развития плода. Фолиевая кислота нормализует иммунитет и участвует в кроветворении, а ее недостаток приводит к бессоннице, усталости и раннему поседению. Практически всегда нехватка этого вещества наблюдается на фоне хронического алкоголизма. Содержится данная кислота в хлебе, зеленых овощах, моркови, гречке, бананах, тыкве, орехах, финиках и молочных продуктах.

Необходимо следить за наличием в пище не только витаминов, но и микроэлементов, без которых невозможно гармоничное существование человека. Какие это вещества? В первую очередь – калий, кальций, фосфор, железо и йод. Калий участвует в метаболизме и необходим для нормальной работы сердечной мышцы. Содержится он в картофеле, овощах, изюме и кураге. Кальций и фосфор являются «строительным и ремонтным материалом» для костей и зубов. Кальций мы получаем из молочных продуктов, а фосфор содержится в основном в бобовых и рыбе. Железо участвует в кроветворении и отвечает за уровень гемоглобина, и его недостаток ведет к малокровию и белокровию. Содержится железо в мясе, шпинате, яблоках и гречке. Йод поддерживает нормальное функционирование щитовидной железы, а содержится он, например, в морской рыбе.

Теперь вы точно знаете, что, как и когда есть. Тем не менее спорные моменты все еще остаются. Один из них – отношение к мясу. Это больной вопрос рационального питания. Широко распространены взгляды противников вегетарианства, которые утверждают, что человеческий организм нуждается в животной пище и при ее отсутствии полноценное здоровье невозможно. В ответ я приведу лишь некоторые данные о содержании полезных веществ в мясе, а дальше вы решайте сами.

В среднем мясо содержит 15-20 % белка. Для сравнения: творог включает 15 %, сыры – 25-30 %, бобовые (чечевица, фасоль) – 20-22 %, соя – до 35 % белка. Орехи и семечки также являются прекрасным источником этого вещества.

Белок, попадая в наш организм для усвоения, должен быть преобразован. Пищеварительная система разбирает белки на аминокислоты и уже их использует в качестве строительного материала для клеток. Исходя из этого, принципиально важно не откуда белок, а из чего он состоит. Так вот, состав аминокислот животного белка не имеет больших преимуществ по сравнению с белками, содержащимися в молочных продуктах. При этом мясо переваривается гораздо дольше любой другой пищи, так что скорость и эффективность усвоения аминокислот из котлеты или колбасы куда ниже, чем из фасоли или, скажем, сои.

Микроэлементов и витаминов же в мясе немного. А те, что есть, прекрасно замещаемы другими продуктами. Так, по содержанию железа гречка превосходит мясо в 3 раза, фасоль – в 4 раза, морская капуста – в 8 раз! А по содержанию фосфора фасоль и пшено превосходят мясо в 10 раз! Такая же картина и по другим минеральным веществам.

Употребление мяса увеличивает риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Желудочно-кишечный тракт человека не приспособлен для переваривания мяса. Поскольку он намного длиннее, чем у плотоядных животных, при переваривании мяса в кишечнике задерживаются токсины, справляться с которыми должны печень и почки. Часть токсинов все равно удерживается в организме, что в дальнейшем может привести к развитию артритов, различных видов нарушения обмена веществ и атеросклерозу. Помимо этого, у мяса есть и другие недостатки. В нем содержится большое количество насыщенных жирных кислот, а значит, чрезмерно большое количество холестерина. Чем он вреден, я расскажу несколько позже.

Если вы думаете, что люди всегда ели мясо, то вы ошибаетесь. В древние времена мясо было дорого и непросто добывать, к тому же его очень трудно хранить, так что мясоедство массово распространилось, как говорят ученые, уже после изобретения холодильника.

Особое внимание диетологи рекомендуют уделять контролю холестерина. Это вещество участвует в различных биохимических процессах, происходящих в нашем организме. На основе холестерина синтезируются многие гормоны (в том числе половые), кортикостероиды и витамин D₃. Каждая клетка в организме человека нуждается в холестерине для поддержания формы (так называемого клеточного скелета), также холестерин регулирует активность большинства мембранных ферментов и входит в состав миелиновых оболочек нервных окончаний. В плазме человека холестерин находится в виде липопротеидных комплексов высокой (ЛВП) и низкой плотности (ЛНП). Атеросклеротические бляшки возникают при повышенном содержании ЛНП, а ЛВП, напротив, отличаются тем, что противостоят атеросклерозу. Еще 100 лет назад эксперименты показали, что из-за отложений холестерина в сосудах может начаться развитие атеросклероза. А у такой болезни много неприятных последствий – ишемическая болезнь сердца, гипертоническая, желче-каменная болезни и другие недуги. Кроме того, избыток холестерина в крови ведет к нарушению обмена веществ. Выходит, что холестерин влияет на организм по принципу «много хорошего – тоже плохо».

Как избавиться от лишнего холестерина? Все просто – уменьшите его поступление в организм: ешьте меньше мяса, особенно жареного, но больше клетчатки и витаминов, перестаньте пить алкоголь и курить, избегайте фастфуда. Среднесуточная доза холестерина в вашей пище не должна превышать 300-400 мг. А вот данные о том, сколько холестерина содержится в различных продуктах из расчета на 100 граммов: жирная свинина – 600-1000 мг, печень – 600-800 мг, телятина – 80-100 мг. В рыбе содержание холестерина в целом невысокое, от 40-100 мг (это минтай, хек, треска) до 250-300 мг (камбала, карп, скумбрия). Правда, в рыбе холестерин находится в основном в виде ЛВП, к тому же она содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, так что употребление рыбы скорее предохраняет от атеросклероза, чем провоцирует его. Однако в рыбных консервах количество холестерина возрастает до 1000-1300 мг! В молочных продуктах содержание этого вещества очень разное: в свежем молоке и нежирном твороге – от 20 до 50 мг, в сыре (в зависимости от жирности) – от 510 до 1150 мг, в яйцах – 550 мг.

Я познакомила вас с принципами рационального питания, руководствуясь которыми вы сможете идеально поддерживать свое здоровье. Но есть также различные теории оздоровительного питания и очищения организма. Все оздоровительные методики основаны на разных принципах, но в итоге приводят к одному и тому же – через нормализацию рациона человек становится более здоровым, лучше себя чувствует и испытывает меньше стрессов. Далее я приведу несколько методик, из которых каждый может выбрать что-то для себя. При выборе руководствуйтесь своим финансовым положением, доступностью тех или иных продуктов, а также вкусовыми предпочтениями. Но уж, выбрав одну методику, держитесь ее крепко – метания из стороны в сторону не скажутся на вашем здоровье положительно. Вы даже не представляете себе, сколько людей пали жертвой своего «оздоровления», обращаясь сразу ко многим системам питания и «хватая по верхам» отовсюду.