4.5.1. Укрощение строптивого аппетита

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

4.5.1. Укрощение строптивого аппетита

Похудение по моей методологии начинается с контринтуитивного, на первый взгляд, принципа: есть как можно больше функциональных продуктов – мяса, птицы, рыбы, яиц, овощей и сыров… Суть этой рекомендации сводится к единственной цели – контролю аппетита, не обуздав который – от жира «воли не видать»…

Речь не идет о силе воли! Аксиома как волка ни корми, он все равно в лес смотрит сильнее разума, поэтому учить вас полагаться на силу воли я оставляю бесчисленным «специалистам» и шарлатанам по диетам. Голод и сила воли - несовместимые понятия именно потому, что благодаря чувству голода человек запрограммирован на выживание! Физическое чувство голода, как, например, боль от ожога, – нейроэндокринный рефлекс, который не поддается эффективному контролю сознанием, т.е. силе воли.

Как же его укрощать? К счастью, с толикой разума и тонной здравого смысла влиять и управлять нейроэндокринными бессознательными процессами проще пареной репы: укрощение аппетита базируется на физиологии пищеварения и принципах функционального питания.

С точки зрения организма, аппетит или голод – цепочка рефлексов, вызываемых болевым действием пищеварительных соков и ферментов на слизистую желудка и кишечника и воздействием гормонов поджелудочной железы на уровень глюкозы в крови. Эти прописные истины известны со времен царя Гороха, эмпирически «доказаны» на собаках Павлова еще в позапрошлом веке и по сей день с завидной частотой подтверждаются разъяренным криком во всех кухнях мира: «…Ну дайте же, наконец, поесть!». Стиль, режим питания и продукты, которые учитывают именно эти физиологические особенности голода и аппетита, быстро, эффективно и безопасно преображают разъяренного голодного тигра в миролюбивого ягненка.

Жевание. Белковая пища (мясо, рыба, птица) требует, по сравнению, скажем, с лапшой, кашей или пюре, тщательного жевания и времени. Утоление голода на уровне ощущений – функция времени: чем дольше мы едим, тем лучше и быстрее мы наедаемся. Вот почему размеренный семейный обед всегда намного сытнее, чем еда на ходу.

Химия пищеварения. Белковая пища быстро нейтрализует действие желудочного сока и пищеварительных ферментов на нейрорецепторы стенок желудка, которые стимулируют ощущение голода. Вот почему дети и мужчины инстинктивно тянутся к белковым продуктам – срабатывают подсознательные рефлексы быстрого удовлетворения от еды.

Аппетитность. Жиры способствуют «ублажению» аппетита и перевариванию пищи в желудке, о чем свидетельствует их индекс аппетитности: жирная еда всегда быстрее насыщает, чем постная. Вот почему французы обычно завершают обед десертом… из разных сортов жирного сыра.

Раздражители. Нейрорецепторы стенок желудка не отличают липкий комок хлеба или морковки от плохо пережеванного мяса. В ответ желудок продолжает секрецию пищеварительных соков и ферментов и перистальтическую деятельность. Вот почему во многих ресторанах бесплатно подают аппетитный хлеб, часто из грубой муки кислой закваски (sour dough). Такой хлеб, богатый клетчаткой и клейковиной, гарантирует посетителям безмерный аппетит и из-за брожения, и из-за свойства непереваривающихся комков хлеба раздражать стенки желудка. Чем лучше аппетит у посетителей, тем выше прибыль у ресторана… Кстати, популярные в русской общине сорта черного хлеба выпекаются по тем же принципам, только с добавлением патоки («уваренного» сиропа из «усахаренного» кислотой крахмала) для цвета и кислинки. Теперь вы, надеюсь, понимаете, почему язва желудка и кишечника «популярнее» среди выходцев из России, чем среди коренных американцев.

Несварение. Продукты с высоким содержанием нерастворимой клетчатки (dietary fiber) никогда до конца не перевариваются и не усваиваются. Организм человека, не рассчитанный на непереваренную пищу (как, скажем, судя по навозу, организм лошади или коровы), продолжает пищеварительный цикл до тех пор, пока в желудке и кишечнике находятся цельные сегменты пищи. Обед, богатый нерастворимой клетчаткой, переваривается 8-10 часов… Вот почему дети, намного более чувствительные к внутренним процессам, категорически отказываются от салатных листьев, щавеля, шпината, сельдерея, брокколи и цветной капусты. По тем же причинам после ужина, насыщенного этими «полезными» овощами, человек, как правило, просыпается утром c пронзительным чувством голода, чтобы продолжить замкнутый круг «гашения» аппетита обильным завтраком.

Нарушение кислотно-щелочного баланса. Переваренные белки превращаются в жидкую массу (химус), которая затем переходит в кишечник для нейтрализации кислотности бикарбонатом, поджелудочными соками и для окончательного усвоения. Жиры эмульгируются желчью и ферментами. Комки липкого хлеба, плохо пережеванных морковки, брокколи, шкурок овощей попадают в кишечник, пропитанные, как губка, желудочными соками и ферментами. Бедная поджелудочная железа едва-едва справляется с этой кошмарной кислотностью, и в кишечнике происходит самопереваривание слизистой. Болевые сенсации в кишечнике и интенсивная перистальтика продолжают стимулировать аппетит, чтобы нейтрализовать избыточную кислотность. Вот почему так много здоровых молодых мужчин возвращаются из армии с язвой двенадцатиперстной кишки: не каждый кишечник переносит атаку кашами после маменькиной кухни…

Нестабильный уровень глюкозы. Пища, богатая быстро усваиваемыми углеводами (фруктозой, сахарозой, галактозой, лактозой, крахмалом) ферментируется в глюкозу и впитывается в кровяное русло на протяжении всего желудочно-кишечного тракта – и во рту, и в желудке, и в кишечнике… Значительный объем глюкозы в крови влечет за собой не менее значительный «впрыск» инсулина, после чего незамедлительно следует «низкий сахар» и характерные для этого состояния сонливость и слабость. Неизбежно, и сонливость, и слабость стимулируют аппетит, чтобы восстановить уровень глюкозы в крови до привычного. Вот отчего после обеда сначала хочется сладкого, а затем – подремать.

Теперь, надеюсь, вы понимаете, почему в русских и американских ресторанах после еды подают на десерт не сыры, как во Франции, а сладкие фрукты, мороженое, печенье, пирожные и торты. Сомневаетесь, сравните габариты посетителей любого пола в La Mirage в Париже и в La Mirage в Нью-Йорке. Готовят и подают одинаково, однако в первом – большинство посетителей худые, во втором – едят, возможно, даже меньше, а большинство посетителей – полные…

Впрочем, такая же разительная разница между французами и американцами в целом. Французы с детства едят сливочное масло, сыры, мясо, рыбу и даже фрукты и десерты, а под физкультурой подразумевают секс, дискотеку, горные лыжи и пляж. Американцы же, остервеневшие от голода на low-fat и sugar-free эрзацах, гоняют жир в спортивных залах и к пятидесяти, не по годам обрюзгшие, выглядят хуже и больнее, чем большинство французов к шестидесяти.

Если вам несимпатично это сравнение с французами, вините не автора за наблюдательность, а стиль питания, который уродует и вашу фигуру, и ваше будущее, и ваше здоровье, и не только ваше, но и ваших близких, детей и внуков. А что делать дальше с этой информацией – выбирайте сами: за год-другой похудеть и больше не поправляться или требовать от золотой рыбки чуда… З-А-В-Т-Р-А!