Тыква обыкновенная

Однолетнее однодомное растение семейства тыквенных со стелющимся и лазающим жестким бороздчатым стеблем, достигающим 6–8 м длины, и крупными однополыми цветками, имеющими венчик длиной 5–7 см и диаметр 6–7 см. Листья зубчатые, очень крупные, до 20 см ширины, большей частью пятилопастные, шершавые на ощупь. Плод шаровидный или удлиненно-шаровидный, крупный – до 50 см в диаметре, различной окраски, мясистый, весом 60 и более кг. Мякоть плода оранжевая или белая, сочная и нежная. Семена многочисленные, желтовато-белые, плоские, круглые, гладкие. Цветет растение в июне – августе, плоды созревают в сентябре – ноябре. Родина тыквы – Южная Америка.

В мякоти плодов тыквы обнаружено 4—15 % сахаров, пектины, сравнительно мало клетчатки – 0,7 %, микроэлементы: калий – 155 мг%, кальций – 17 мг%, фосфор – 11 мг%, магний – 10 мг%, железо – 1,7 мг% и другие; витамины В1, В2, РР, С, в небольших количествах каротин – до 16 мг%.

В семенах содержится 36–52 % жирного масла, органические кислоты, витамины группы В, витамин С, каротин, салициловая кислота, смолистые и другие вещества.

В медицине используют обычно семена тыквы, реже ее мякоть. Заготавливают семена из зрелых плодов, освобождая от мякоти, после чего сушат, разложив тонким слоем (нагревание не допускается), а при изготовлении препаратов – очищают от наружной твердой оболочки.

Мякоть плода («мясо», в котором находятся семена) прикладывают к коже при сыпях, экземах, ожогах и гнойничках. Семена же употребляют как противоглистное (при ленточных и реже при круглых глистах), мочегонное, противовоспалительное и легкое слабительное средство. В день натощак съедают около 3 стаканов очищенных семян или принимают их в течение часа около 300 г (они должны храниться не более 2 лет). При изгнании ленточных глистов народная медицина рекомендует принимать семена тыквы в смеси с медом или вареньем (семена вместе с зеленой оболочкой растирают в ступке и смешивают с 50–70 г меда). Через 3 часа после их приема следует выпить слабительное, а спустя еще полчаса-час – поставить клизму. Доза семян для детей 10–15 лет составляет 200–250 г, для 8—9-летних – 150 г, 5—7-летних – 75 г.

Можно давать и отвар семян.

Берут 500 г сырых семян, измельчают их вместе с кожурой в мясорубке или ступке, заливают 1 л кипятка, выдерживают на водяной бане 2 ч, дают охладиться, процеживают, снимают с отвара масляную пленку.

Затем его выпивают небольшими порциями в течение часа (отвар можно подсластить).

Для детей 10–15 лет отвар готовят из 300 г семян и 700 мл воды, 8–9 лет – 200 г семян и 500 мл воды, до 5 лет – 100–150 г семян и 200–300 мл воды. Лечение семенами тыквы хорошо переносится. За 2 дня до начала лечения желательно утром ежедневно делать клизму, а накануне вечером – принять солевое слабительное.

Из сухих семян тыквы готовят и порошок. Его размешивают в воде до консистенции сгущенного молока. Взрослым дают на прием 60–80 г порошка семян, а детям – в зависимости от возраста. Однако экстракты мужского папоротника более эффективны. Поэтому семена тыквы используют главным образом в тех случаях, когда противопоказан прием экстракта мужского папоротника, обладающего побочными действиями. Семена тыквы вкусны и безвредны, и их можно давать детям, беременным женщинам, кормящим матерям, а также лицам пожилого возраста и тем, кто перенес истощающее заболевание. Семена используют также для профилактики паразитоносительства ленточных глистов.

При болезнях почек и мочевыводящих путей в народе готовят «молоко» из смешанных в равных частях тыквенных и конопляных семян (берут по 1 стакану сухих семян, растирают в ступке, постепенно подливая 3 стакана кипятка, затем процеживают, полученное молоко выпивают в течение дня). Пьют его обычно в тех случаях, когда в моче обнаруживается кровь, а также когда в связи со спазмами происходит задержка мочеотделения. Можно принимать это «молоко» со сваренной вкрутую несоленой гречневой кашей, а также подслащивать медом (сахаром).

Мякоть тыквы обладает сильным мочегонным, желчегонным и послабляющим действиями, улучшает моторную функцию желудка, способствует выведению из организма избытка холестерина, токсических соединений, тормозит развитие опухолей. Назначают свежую мякоть тыквы до 0,5 кг в день. Хороший эффект дает сок из мякоти (по 1/4 стакана 2–3 раза в день). Можно принимать мякоть и в вареном виде. Так, она весьма полезна при атеросклерозе (пектин выносит холестерин), заболеваниях печени и желчевыводящих путей (как желчегонное), запорах (особенно сырая, до 500 г в день), избыточном весе (калорийность 100 г тыквы 19 ккал), подагре, новообразованиях, простатитах. В диетическом питании пользуются популярностью пшенная, манная и рисовая каши с мякотью тыквы. Они вкусны и обладают замечательными лечебными эффектами. Едят их 2 раза в день при сердечно-сосудистых заболеваниях (в тыкве много калия), нарушениях обмена веществ, болезнях печени и желчного пузыря, колитах с недостаточным опорожнением кишечника, почек и мочевого пузыря (мякоть тыквы усиливает выведение хлоридов из организма, повышает диурез (суточное выделение мочи), не раздражает почки), а также при малокровии, рвоте беременных и морской болезни. Питаясь тыквой в период ее созревания, вы устроите себе домашний курорт, очистите свой организм, нормализуете его обменные процессы.

В народной медицине при заболеваниях почек и печени с успехом применяют свежий сок из мякоти тыквы. Пьют его по 1/4—1/3 стакана 3–4 раза в день. Используется он и при раке.

Из тыквы получают провитамин А. При этом он стоит дешевле, чем каротин, получаемый из моркови.

В сельском хозяйстве тыква широко используется как кормовое растение. Животные охотно поедают ее плоды и всю наземную часть.

Тыква – овощное растение, широко распространенное в России (чаще в южной полосе). Разводят его повсеместно на огородах и бахчах.

Тыкву едят вареной, печеной, жареной и маринованной. Индейцы употребляют также жареные цветки.

Блюда из тыквы

На 1 порцию 250 г тыквы, 10 г риса, 350 г молока, 10 г сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками средней величины и залить холодной водой. Рис перебрать, промыть, посолить, сварить до полуготовности, влить молоко, дать закипеть и положить подготовленную тыкву. Варить 20–25 мин, затем заправить суп сливочным маслом, сахаром и солью, снять кастрюлю с плиты, закрыть крышкой и дать постоять 20–30 мин.

На 120 г тыквы – 12 шт. миндальных орехов (можно заменить грецкими или лесными орехами), 20 г риса, 10 г сливочного масла, зелень петрушки, соль и сахар – по вкусу, 250 г молока, 250 г воды.

Взять сладкий миндаль, очистить от кожицы, обжарить в духовке и пропустить через мясорубку. Затем залить его горячим молоком, разведенным водой, и довести до кипения.

Очистить от семян и кожицы тыкву, нарезать на тонкие ломтики, залить подготовленной смесью молока с водой и варить 8—10 мин при слабом кипении. После чего добавить вареный рис, сахар и соль.

При подаче на стол суп заправить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

На 400 г тыквы – 30 г пшеничной муки, 25 г сливочного масла, 60 г сметаны и 750 мл овощного отвара.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кусочками и припустить. Затем протереть вместе с отваром, смешать с белым соусом, посолить и довести до кипения.

При подаче на стол заправить маслом и сметаной. Рекомендуется при раке.

На 500 г тыквы – 2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка толченой корицы, соль по вкусу.

Тыкву вымыть, очистить от семян и кожуры, нарезать мелкими кусочками и припустить. Затем протереть через сито, залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить натертую лимонную цедру и сахар.

Подавая суп к столу, добавить в него сливочное масло и толченую корицу.

На 1 порцию – 170 г тыквы, 35 г пшеничной муки, 55 г молока, 5 г сливочного масла, 1/4 яйца, 3 г дрожжей, 5 г жира для жарки, 30 г сметаны или 10 г сливочного масла, соль по вкусу.

Очищенную тыкву нарезать кусочками, сварить, протереть через сито, влить в пюре теплое молоко, разведенные теплой кипяченой водой дрожжи, сырые яйца и все размешать. Всыпать просеянную муку, хорошо взбить тесто и поставить в теплое место для брожения на

2 ч, после чего добавить в тесто растопленное масло, сахар, соль, снова взбить и поставить, чтобы тесто взошло. Блины выпекать на разогретой, смазанной жиром сковородке. Готовые блины подавать со сметаной, или растопленным сливочным маслом, или с кислым молоком и сахаром.

На 400 г тыквы – 100 г манки, 100 г сахара, 3 яйца, 3 ст. ложки сливочного масла, ванилин, орехи или тыквенные семечки, цедра лимона.

Тыкву вымыть, нарезать на части, очистить от кожицы и натереть мелкой стружкой. Сливочное масло смешать с отделенными яичными желтками и сахаром, добавить тертую цедру лимона, ванилин, измельченные орехи или тыквенные семечки, тертую тыкву, разогретую манку, а затем взбитые белки.

На 1 порцию —60 г пшена, 150 г тыквы, 70 г молока, 10 г сливочного масла, 5 г сахара, соль по вкусу.

Очищенную от кожуры и семян тыкву натереть на терке (или пропустить через мясорубку), положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 75 г на порцию), поставить варить, через 15 мин влить горячее молоко, положить сахар, соль, всыпать промытое пшено и варить на слабом огне, пока каша не загустеет. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить в духовку (или на слабый огонь) тушить. Готовую кашу заправить маслом и подать к столу. Полезна при новообразованиях.

На 500 г тыквы – 500 г картофеля, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, масло, соль по вкусу.

Тыкву вымыть, разрезать на части, очистить и натереть на терке. Сырой картофель вымыть, очистить и натереть. Добавить желтки, соль, взбитые яичные белки и все перемешать. Из приготовленной массы выпекать на смазанной маслом сковородке оладьи. К столу подать их со сметаной.

На 1 порцию – 80 г тыквы, 70 г моркови, 40 г пшеничной муки, 55 г кислого молока, 1/4 яйца, 4 г сахара, 9 г жира для жарки, 0,3 г питьевой соды, соль по вкусу, 30 г сметаны или 10 г топленого масла, 200 г кислого молока.

Очищенные и промытые в холодной воде тыкву и морковь нарезать и сварить в небольшом количестве воды, после чего пропустить через мясорубку. В полученное еще не остывшее пюре добавить сахар, влить яйца, кислое молоко, всыпать просеянную муку, смешанную с содой, соль и месить до получения однородной массы. Выпекать оладьи на разогретой сковородке с жиром. Подавать к столу со сметаной, или растопленным маслом, или с кислым молоком.

На 200 г сырой тыквы – 1 большое яблоко, 7 грецких орехов, половина лимона, 1 ст. ложка меда.

Натереть на терке тыкву, смешать с нарезанным мелкими кубиками яблоком (сердцевина удаляется), заправить соком половины лимона и медом. Сверху посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

На 100 г сырой тыквы – 50 г отварной свеклы, 30 г кураги, 20 г чернослива, 25 г сметаны.

Натереть на крупной терке тыкву и свеклу, добавить размоченную курагу и чернослив, освобожденный от косточек. Все перемешать и заправить сметаной.

На 1 небольшую тыкву – 1 стакан растительного масла, 4 ст. ложки муки (толченых сухарей), 2 стакана сметаны.

Тыкву вымыть, очистить от семян и кожицы, нарезать тонкими ломтиками, обмакнуть их в муку и обжарить в растительном масле (вторично его не используйте для жарения, так как в масле накапливаются продукты окисления, оказывающие вредное действие на организм). При подаче на стол облить сметаной.

На 1 кг тыквы – 200 г брынзы, 4 красных помидора, 50 г растительного масла.

Тыкву вымыть, разрезать на 4 части, удалить семена и сварить в подсоленной воде. Затем снять кожуру, нарезать тыкву ломтиками и уложить их на промасленный противень, пересыпав измельченной брынзой. Сверху выложить нарезанные кружочками помидоры, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Тыкву вымыть, очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву, и варить при закрытой крышке 25–30 мин. Готовую тыкву выложить в один слой на блюдо, полить медом и подать к столу в горячем виде.

На 500 г тыквы – 1 стакан ядер грецких орехов, 1/2 стакана сахарного песка, 2 ст. ложки меда.

Подготовленную тыкву нарезать кусками, выложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она наполовину прикрывала тыкву, и варить при закрытой крышке до готовности. Затем вынуть ее из кастрюли и дать остынуть. Истолченные ядра грецких орехов смешать с сахарной пудрой. Мед и сахарный песок развести в кипяченой воде. Отваренную тыкву мелко нарезать и перемешать с толчеными орехами и приготовленным сиропом. К столу подать в холодном виде.

На 300 г тыквы – 2 яйца, 60 мл растительного масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить от семян и кожуры, нарезать тонкими ломтиками и поджарить, посыпав солью. Затем выложить ее на промасленную сковороду, залить яйцами и запечь.

На 500 г тыквы – 1 стакан риса, по 1/2 стакана молока, воды, сахарного песка и изюма, 100 г сливочного масла.

Тыкву вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кусочками, выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить при закрытой крышке 15 мин, после чего добавить молоко, сливочное масло, отварной рис, сахар и тушить 20 мин, помешивая ложкой. На разогретую с маслом сковородку выложить изюм и, когда он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и тушить 3 мин. Затем снять с огня и в горячем виде подать к столу.

На 0,5 кг пюре – 400 г тыквы, 110 г цельного молока, 15 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, соль по вкусу.

Тыкву очистить, промыть холодной водой, нарезать кусочками по 25–35 г, положить в кастрюлю, закрыть и припустить до готовности (без добавления воды), затем пропустить ее через мясорубку, заправить мукой, поджаренной на сливочном масле и разведенной горячим молоком до густоты сметаны, оставшееся молоко прокипятить и вылить в тыквенное пюре, посолить, все хорошо перемешать и кипятить еще 5–6 мин. Готовое пюре заправить маслом и подать к столу.

На 300 г тыквы – 800 мл молока, 4 ст. ложки сахарного песка, 4 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки измельченных ядер орехов.

Подготовленную мякоть тыквы нарезать, положить в кипящую воду, сварить до мягкости и протереть. К полученному пюре добавить горячее молоко, сахар, довести до кипения и заварить разведенным в холодном молоке картофельным крахмалом. Затем в кисель положить измельченные ядра орехов, хорошо перемешать и охладить.

На 500 г тыквы – 2 яйца, 1 ч. ложка желатина, щепотка ванилина, 200 г сливок.

Тыкву вымыть, нарезать на части, очистить от сердцевины и кожуры, затем натереть стружками и тушить без воды. Желатин, набухший в воде, развести в 1 ст. ложке горячих сливок. Желтки растереть с сахаром, соединить с желатином, тушеной тыквой, ванилином и перемешать. К подготовленной массе добавить взбитые белки и сливки. Крем охладить и подать к столу с соками.