Свекла обыкновенная

Столовую свеклу (красную) человек еще в древности употреблял и в пищу, и как лечебное средство. Правда, тогда использовались только ее мясистые листья, в те далекие времена она еще не имела сочного и крупного корнеплода, свойственного современной свекле, сильно изменившейся под воздействием тысячелетней селекции.

К славянам свекла, видимо, была завезена из Византии. В X–XI в. она проникла в Киевскую Русь, а оттуда в Москву, затем Великий Новгород, Псков и т. д.

Корнеплоды свеклы содержат много сахаров, небольшое количество белка, жира, много клетчатки и пектина, яблочную, лимонную и щавелевую органические кислоты, большую группу витаминов, пантотеновую и фолиевую кислоты, много разнообразных микроэлементов (кальций, калий, магний, медь, марганец, фтор, цинк, железо, йод, кобальт), красящие и другие вещества.

Свекла превосходит многие овощи по содержанию незаменимых аминокислот, а также минеральных веществ. В ней имеется и гамма-аминомасляная кислота, играющая важную роль в обмене веществ головного мозга.

Листья свеклы содержат до 50 мг% витамина С (в корнеплодах – 10–22 мг%) и провитамин А. Собирают их в июле-августе, а корнеплоды в сентябре-октябре.

В лечебных целях употребляют корнеплоды свеклы, их сок и листья.

Лечебные свойства свеклы широко использовали в своей практике такие знаменитые врачи прошлого, как Гиппократ, Гален, Диоскорид, Авиценна и Парацельс.

Они рекомендовали ее как средство от малокровия, болезней пищеварительных органов и лимфатических сосудов, а также для лечения труднозаживающих язв.

В манускриптах, относящихся еще к временам античности, можно найти немало любопытных сведений о лечебных «способностях» свеклы. Уровень развития науки тех лет позволял делать подобные выводы лишь на основе опыта. Сегодня же использование свеклы для лечения получило вполне солидное научное обоснование. Исследованиями последних десятилетий были подтверждены и обоснованы высокие целебные свойства красной свеклы (предпочтительнее темноокрашенные сорта). Так, было установлено, что благодаря наличию в ней бетаина и бетанина – уникальных, пока не обнаруженных в других овощах белковых алкалоидоподобных веществ – она улучшает усвоение белков пищи и участвует в образовании холина – вещества, улучшающего деятельность клеток печени, укрепляет капилляры, снижает содержание холестерина в крови, улучшает жировой обмен (бетаин и бетанин относят к липотропным веществам, принимающим активное участие в жировом обмене, они близки по своему химическому строению к знаменитым регуляторам обмена веществ – холину и лецитину). В связи с наличием в свекле неперевариваемой клетчатки, пектинов и органических кислот она усиливает перистальтику кишечника, облегчая тем самым передвижение по нему пищи, активизирует выделение пищеварительных соков и желчи. Обладает свекла также ранозаживляющим, мочегонным, легким слабительным, обезболивающим и противовоспалительным действием, понижает артериальное давление. Она богата клетчаткой и пектиновыми веществами, которые, передвигаясь по пищеварительному тракту, абсорбируют и тем самым способствуют удалению из организма ядовитых веществ микробного происхождения, солей тяжелых металлов, радиоактивных изотопов металлов, избытка холестерина и т. п. Свекла имеет невысокую калорийность, что небезынтересно людям с излишним весом.

Особо следует подчеркнуть, что витамин U, сравнительно недавно найденный в свекле (ранее считалось, что он имеется лишь в капусте), хотя и содержится в меньших количествах, чем в капусте, зато способен сохраняться даже после тепловой обработки. Этот витамин, как установлено исследованиями последних лет, не только способствует заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, но и обладает антиаллергическими свойствами и, подобно метионину, улучшает обмен холестерина, оказывая тем самым противосклеротическое действие.

Вареную свеклу можно рекомендовать употреблять по 100–150 г натощак при болезнях печени, запорах, нарушениях пищеварения, ожирении и гипертонии.

Однако это еще далеко не полная характеристика свеклы-лекаря. В ней определяется довольно много йода (по содержанию его она занимает одно из первых мест среди овощей), магния (регулирует сосудистый тонус и препятствует образованию тромбов в сосудах) и других микроэлементов, противодействующих атеросклеротическим изменениям сосудов (кроме того, как уже указывалось, клетчатка и пектины свеклы связывают и выносят холестерин, что также препятствует развитию «ржавчины сосудов» – атеросклероза). Кобальт, имеющийся в свекле в значительных количествах, используется микрофлорой кишечника человека и животных для синтеза витамина В12. В свою очередь этот витамин и фолиевая кислота необходимы для образования эритроцитов. Важная роль в синтезе дыхательного пигмента – гемоглобина, находящегося в эритроцитах, принадлежит железу. В целом комплекс витаминов группы В и микроэлементов свеклы оказывает положительное влияние на кроветворение и нормализует обмен веществ. Но и это не все. В свекле наблюдается уникальное соотношение натрия и кальция (10:1), что способствует растворимости кальция и выведению его избытка из организма. А он, как известно, накапливается в стенках сосудов, образуя так называемые атеросклеротические бляшки.

Как овощ, богатый йодом, свекла полезна и для больных тиреотоксикозом (базедовой болезнью, или, по-народному, зобом).

Свекла – один из основных поставщиков для нашего организма калия, фосфора, хлора, натрия и кальция. Эти элементы особенно необходимы нам в периоды стрессовых ситуаций.

Медь, цинк и марганец, находящиеся в свекле, также очень нужны организму: они входят в состав ферментов, регулирующих обменные процессы. Положительно влияют эти микроэлементы на функции половых желез. Известно, что цинк свеклы обладает способностью увеличивать продолжительность действия гормона поджелудочной железы – инсулина и повышает остроту зрения.

Помимо всего прочего, минеральные соли свеклы находятся в основном в щелочных соединениях. Благодаря этому она помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие организма при питании продуктами, содержащими много кислых соединений (например, мясом и рыбой).

Свекольный сок (особенно в смеси с соком редьки и моркови в равных частях) содержит богатый набор витаминов, микроэлементов и других веществ. Он обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови (благодаря наличию в нем железа, меди и кобальта, необходимых для кроветворения; по содержанию железа свекла среди овощей уступает только чесноку), улучшает ее состав и понижает артериальное давление (в свекле много магния, способствующего нормализации повышенного давления), оказывает положительное действие при болезнях почек и т. д.

Принимать свекольный сок рекомендуется по 1–2 ст. ложки перед едой в течение нескольких месяцев. Свекольный сок лучше разводить водой или другим овощным или фруктовым соком, добавлять кисель, мед или варенье. Привыкнув, можно пить его и без разведения. При необходимости разовую дозу свекольного сока можно довести до 1/4—1/3 стакана. Превышать ее не рекомендуется. Сок свеклы усиливает выделение желудочных ферментов, но в меньшей степени, чем капустный, томатный и морковный соки, однако он эффективнее их способствует выделению желчи.

Надо отметить также, что регулярное потребление свекольного сока способствует сохранению свежести кожи лица.

Сок можно получать из сырой, вареной или печеной свеклы. Для этого ее пропускают через соковыжималку, а при ее отсутствии натирают на мелкой терке и отжимают через сложенную в несколько слоев марлю. Вареную свеклу можно пропустить через мясорубку, полученную массу развести водой 1:1 и отжать через марлю.

Сырой свежеотжатый сок или натертая свекла более богаты биологически активными веществами, однако сок из вареной свеклы, да и сама вареная свекла лучше усваиваются.

Свеженатертую свеклу прикладывают к труднозаживающим язвам, ранам и опухолям, что ускоряет их заживление (повязки меняют 3–5 раз в день). Используют также примочки из ее сока. Кружочки свежей свеклы прикладывают к вискам при головных болях.

Известно, что свежеотжатый сок свеклы и салаты из тертой сырой свеклы применялись при лечении рака. Так, доктор А. Ференци описал 28 случаев чудодейственного исцеления от рака желудка, легких, прямой кишки, мочевого пузыря и других органов при употреблении салатов из тертой сырой свеклы и ее сока (в Германии им издана книга «Красная свекла как дополнительная терапия у больных со злокачественными образованиями»). По его данным, у всех онкологических больных (за исключением лишь одного) через 2–4 недели наступало улучшение общего состояния, прибывал вес, улучшался состав крови, уменьшалась или исчезала злокачественная опухоль. Наложение больному с эпителиомой лица (раком кожи) по нескольку раз в день повязок, пропитанных свекольным соком, также приводило к излечению. В дальнейшем было установлено, что таким чудодейственным воздействием на раковые клетки обладают антоцианы – красящие соединения из группы фенолов. Более того, оказалось, что антоцианы зверобоя, черной смородины, черники и других растений также способны задерживать развитие раковых клеток. Однако красная свекла действует в 8 раз эффективнее (другие виды свеклы не обладают противоопухолевой активностью). К сожалению, нередко отмечается непереносимость к свекольному соку, тогда приходится использовать другие растения. Свежеприготовленный свекольный сок в 3 раза действеннее, чем застоявшийся. Вареная свекла, а также прокипяченный свекольный сок обладают лишь незначительным противораковым эффектом.

Замечу, что благоприятное действие свежего свекольного сока на состояние раковых больных отмечалось и венгерскими медиками. Они рекомендуют пить его в дозах не более 100 мл в сутки.

Однако смотреть на свеклу как панацею, видимо, не стоит. В целом надежды на высокую противоопухолевую эффективность красной свеклы не оправдались. Все же, несмотря на это, ее можно использовать как вспомогательное средство при лечении больных со злокачественными опухолями.

Свеклу можно квасить, мариновать, сушить, использовать для приготовления квасов, джемов и т. д.