Самостоятельное приготовление смеси карри

Рецепт 1

Молотые специи:

? 2 ст. л. куркумы

? ? ч. л. корицы

? ? ч. л. мускатного ореха

? ? ч. л. имбиря

? 1 ч. л. порошка манго

? ? ч. л.-1 ст. л. красного перца

Целые специи:

? ? ч. л. коробочек кардамона

? 3 ст. л. семян кориандра

? 1 ч. л. семян фенхеля

? 3 ст. л. семян кумина

? 1 ч. л. белого или черного перца

? 1 ч. л. семян шамбалы

? 1 ч. л. семян коричневой горчицы

Все целые специи высыпьте на сковороду и поставьте на огонь. Прогревайте, помешивая, пока не ощутите сильный запах. Измельчите пряности в кофемолке и смешайте с молотыми специями. Поместите смесь карри в баночку с плотно закрывающейся крышкой – так вы можете хранить ее в течение года.

Если вы добавите к смеси небольшое количество тертых орехов (миндаля, арахиса и др.) или муки из бобовых, то она станет прекрасной добавкой для придания густоты подливам и соусам. Однако в таком виде не рекомендуется хранить карри больше 2–3 месяцев.

Смесь можно использовать как в сухом виде, так и в виде пасты. Приготовить ее очень просто.

Рецепт 2

? 4 головки репчатого лука

? 5 зубчиков чеснока

? 50 г корня имбиря

? 1 ч. л. соли

? 3 ст. л. смеси карри

Очистите лук, чеснок и имбирь и измельчите в блендере, добавив соль и карри. Свежеприготовленную пасту можно хранить в холодильнике в течение 6–7 дней.

Добавлять карри следует в самом начале приготовления блюда или в процессе готовки.

Удобнее всего обжаривать на сковороде в растительном масле 2–3 ст. л. пасты карри или сухой смеси с нашинкованным луком и чесноком. После этого на сковороду можно выложить кусочки рыбы, мяса или овощей, добавить жидкость (воду, или бульон).

Можно использовать карри для приготовления маринада, подходящего для мяса, птицы, морепродуктов.

Рецепт 3

? 1 ст. л. смеси карри

? 250 мл кефира или натурального йогурта

? 2 зубчика чеснока

? 1 ч. л. соли

Зубчики чеснока натрите на мелкой терке, смешайте с кефиром, солью и карри. Опустите продукты в маринад о оставьте на несколько часов.