Жиры

Жиры растительного и животного происхождения – это сливочное и топленое масло, сало, сливки, сметана, костный жир (мозг), растительные масла и др.

Растительные жиры – их огромное количество, но наиболее популярные: оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное, кунжутное, рисовое, масло миндаля, кокосовое, пальмовое, виноградное, амарантовое. Все эти масла со 100-процентным содержанием жира.

Жиры животного происхождения более удобоваримы, чем растительные жиры. Иногда к этой группе относят жирное мясо, жирную рыбу и орехи. Общее свойство жиров заключается в том, что они тормозят секрецию желудочного сока, особенно если употреблять их в начале еды. Вместе с тем жиры смягчают отрицательное действие некоторых неудачных пищевых комбинаций. Например, нежирный творог с хлебом и со сметаной усвоится лучше, чем тот же творог с хлебом, но без сметаны (хотя творог с хлебом – пример очень неудачный). Жиры идеально сочетаются с зеленью, с овощами (салат со сметаной), со всеми продуктами содержащими крахмал (каша с маслом). Иногда допустимо совмещать жиры с фруктами, особенно с ягодами (клубника со сметаной или сливками). Нежелательно соединять жиры с сахарами (сливки с сахаром, кондитерские изделия). Здесь отрицательные последствия тормозящего действия жиров проявляются особенно сильно. Сметана несовместима с мясными продуктами, сахаром, орехами и молоком. Не рекомендуется одновременно употреблять жиры животного и растительного происхождения. Растительное масло, например, хорошо сочетается с рыбой, в которой содержатся ненасыщенные жиры, и гораздо хуже – с мясом.