Примеры оценки пищи по вкусам и свойствам

Считается, что все свежесобранные недозрелые зерна холодны и тяжелы, но созревшие, высушенные или старые, размельченные и подвергнутые тепловой обработке становятся легче, лучше перевариваются и усваиваются. «Чжуд-ши» указывает, что от густоты отваров или супов из различных зерен зависит их действие на организм. Жидкие супы-«болтушки» быстро, но ненадолго утоляют жажду и голод, снимают усталость. Густые же супы (каши) останавливают понос, но у людей со слабым желудком могут вызвать запор. Все каши и отвары особенно рисовые, рекомендуют готовить на воде с согревающими приправами, от этого они становятся легче, хорошо перевариваются и усваиваются. Даже совсем жидкие супы из недозрелого риса или ячменя вызывают запор и подавляют жизненную теплоту. Поэтому «Чжуд-ши» рекомендует использовать дробленые зерна – «проделы» и поджаривать их перед приготовлением каши или супа. Рис и ячмень становятся после такой обработки легкими, хорошо усваиваются, способствуют увеличению жизненной теплоты. Супы и каши на мясном бульоне или молоке более питательны, но тяжелы. Чеснок и имбирь, добавленные в отвары и супы, нормализуют систему «ветер» и стимулируют систему «желчь», способствуют усилению жизненной теплоты. Почти все пряности имеют согревающее свойство и употребление имбиря, кардамона, черного и красного перца, корицы облегчает пищеварение и усиливает жизненную теплоту. Особенность приправ заключается в том, что даже в малых дозах они способны изменить свойства пищи.

Любая каша, сваренная с добавлением имбиря или кардамона, легче переваривается, усваивается и лучше поддерживает жизненную теплоту, чем такая же каша, сваренная просто на воде.