Как работает желудочно-кишечный тракт

Для того чтобы понять, как правильно питаться и что, собственно, под этим подразумевается, необходимо иметь представление о том, как работает наша «химическая лаборатория» – желудочно-кишечный тракт. Съеденная нами пища подвергается физическим (размельчению, перемешиванию, растворению) и химическим изменениям: дальнейшему размельчению и расщеплению белков, жиров, углеводов. В результате их распада образуются глюкоза, аминокислоты, жирные кислоты, углекислый газ, вода. И что самое важное, выделяется энергия, жизненная теплота для поддержания обмена всех веществ, а значит, самой жизни. Для успешного расщепления пищи необходимы ферменты: протеазы – для расщепления белков, липазы – для расщепления жиров, амилазы – для расщепления углеводов. В результате химической переработки пищи наиболее необходимые, простые химические соединения поступают в кровь через стенку пищеварительного тракта и используются организмом по назначению, а непереваренные остатки пищи выбрасываются из организма.

Каждый отдел желудочно-кишечного тракта обрабатывает пищу только ему присущими реактивами – ферментами. Каждый отдел имеет для этого свою химическую среду. И, кстати, эти отделы строго отделены друг от друга клапанами: входами и выходами (сфинктерами).

Например, в желудке из-за содержания в желудочном соке соляной кислоты и ферментов очень кислая среда. Здесь начинается процесс переваривания белков (мяса, рыбы, яиц, грибов, бобовых, орехов и так далее), незначительно – жиров. Легкая пища в небольшом количестве задерживается в желудке до 1,5–2 часов. Тяжелая пища (особенно если на ночь съедено много мяса или рыбы) может находиться там до 6–8 часов. А это приводит к очень долгому, затяжному расщеплению белков, которые перевариваются не до конца, могут проявиться симптомы несварения.

Термин «несварение» действительно отражает состояние желудка, при котором он не справляется со своей основной функцией – переваривать еду, то есть измельчить, смешать, получить единую пищевую массу и отправить ее дальше в тонкий кишечник. Симптомы несварения хорошо просматриваются на фиброгастроскопии врачами-эндоскопистами. В кишечнике остаются промежуточные продукты белкового обмена (индол, скатол и др.), вызывающие гниение, брожение, неприятный запах изо рта. Это может случиться и из-за сниженного выделения желудочного сока, если стенки желудка вялые, плохая перистальтика (движение) стенок, например из-за опущения желудка, любого хронического гастрита или, что чаще всего встречается, из-за несварения, то есть при наличии в желудке свободной жидкости (воды) или (чаще) слизи.

Слизь как продукт жизнедеятельности клеток слизистой оболочки желудка свободно находится на дне желудка и подобна накипи в чайнике либо напоминает ржавчину на металлическом предмете. Тибетцы сравнивают ее с налетом на подойнике. Этот налет мешает нормальной деятельности желудка, его слизистая не в состоянии вырабатывать соляную кислоту и ферменты, его деятельность затрудняется. Соответственно, желудок «утяжеляется», постепенно гаснет его «огонь», становится холодным, снижается переваривающая способность. Такой желудок сравнивается с еле тлеющим костром из сырых поленьев. Поэтому белковую пищу лучше употреблять в первой половине дня.

Далее пища переваривается в двенадцатиперстной кишке, куда открываются протоки двух желез – печени и поджелудочной железы. Переваривание происходит уже в щелочной среде. Сок поджелудочной железы очень богат ферментами, расщепляющими любую пищу. Желчь также имеет щелочную среду, в ней содержатся холестерин, жиры, слизь, желчные кислоты, билирубин и неорганические соли. Вот почему при застойных явлениях в желчном пузыре и печени все компоненты желчи могут «склеиваться» между собой и образовывать камни: билирубиновые, солевые, холестериновые.

При надсаде (птозе), опущении желудка сфинктеры между желудком и луковицей двенадцатиперстной кишки ослабевают, и вследствие этого содержимое двенадцатиперстной кишки (то есть желчь с ее щелочной средой) попадает в обратном направлении в желудок. Это и есть причина развития эрозий и язв желудка, появления болей и изжоги даже при пониженной кислотности.

При антиперистальтике желудка желчь может забрасываться даже в пищевод и вызывать в нем образование эрозий, и в конечном счете это может явиться причиной сужения пищевода и даже рака. Содержимое желудка с его резко кислой реакцией также может попадать в тонкий кишечник и вызывать заболевания.

Кишечный сок, вырабатываемый в тонком и толстом кишечнике, способствует дальнейшей переработке пищи, особенно белков – их гидролизу до простых аминокислот. Углеводы расщепляются до простых сахаров, из кишечника же всасываются в кровь и поступают в печень. В тонком и частично толстом кишечнике происходит всасывание в кровь аминокислот, сахаров, жирных кислот, витаминов для нормальной жизнедеятельности организма.

Именно в толстом кишечнике активно обитают различные микроорганизмы. Они живут и размножаются за счет пищевых отходов, выделяют в свою очередь в кишечник свои отходы и тем самым отравляют наш организм. Но среди них есть нужные нам молочнокислые бактерии, которые уничтожают гнилостные микроорганизмы.

Это явление впервые открыто великим русским ученым И. И. Мечниковым. В связи с этим становится понятным его призыв употреблять как можно больше кисломолочных продуктов. Если мы питаемся, смешивая разные и несовместимые продукты, то поэтапно срываем работу внутренних органов: клапанов (сфинктеров), пищеварительных желез (слизистой желудка, печени, поджелудочной железы). При неграмотном питании создается ситуация смешивания химических реактивов (сред) всего желудочно-кишечного тракта и, как следствие этого, перерождение слизистой оболочки пищевода, желудка, двенадцатиперстной кишки, нарушается микрофлора толстого кишечника. Сбой работы клапанов и смешивание пищи – главный бич здоровья человека.

В этом причина развития гастрита, панкреатита, холецистита, язвенной болезни, рака, поскольку под влиянием смешанной пищи происходит инфицирование протоков желчного пузыря и поджелудочной железы, луковицы двенадцатиперстной кишки, возникает застой пищи. В связи с этим необходимо соблюдать кислотно-щелочное равновесие, рациональное раздельное питание. Разделение пищи на кислотную и щелочную известно давно. К кислой пище относятся все продукты животного происхождения, многие зерновые, зернобобовые, творог, сыры. Щелочные продукты – овощи, фрукты, орехи, зелень, молоко и молочные продукты. Диетологи рекомендуют: на одну часть кислотной пищи должно приходиться две-три части щелочной.