Соусы

Соус – очень распространенная жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Азиатские соусы сочетают в себе одновременно три вкуса – кислоту, остроту и сладость. В России мало знали об азиатских соусах и приправах. Но теперь пришло понимание, что использование соусов несет несомненную пользу, в том числе и в плане снижения лишнего веса, так как диетическая польза приправ, специй и соусов заключается в уменьшении порога насыщения при еде. Это значит, что тот, кто использует острые специи и соусы, ест меньше. Мы осознали, что дружба со специями приводит к снижению уровня «плохого» холестерина, улучшает обмен веществ, ускоряет обмен веществ, процесс пищеварения и нормализует выработку желудочного сока. Все известные соусы можно приготовить в домашних условиях.

Соевый соус

Соевый соус считается «королем» восточной кухни. В Японии соевый соус используют практически в любом блюде, это отличный заменитель соли.

ПОНАДОБИТСЯ: 100–150 г сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, морская соль по вкусу.

КАК ГОТОВИТЬ.

• Соевые бобы отварить (соя варится около полутора часов, и ее нужно предварительно замочить на ночь), отвар слить (можно его использовать вместо бульона), размять сою в кашицу (пюре).

• Добавить остальные ингредиенты, перемешать, чтобы не было комочков, а затем довести на слабом огне до кипения при постоянном помешивании. Проварить 3–4 минуты.

• Если соус слишком густой, можно добавить еще немного бульона. Любители острых приправ могут добавить в соевый соус молотые специи – черный и красный перец, кориандр, куркуму, имбирь, сушеный чеснок.

Вьетнамский соус «Нуок чам»

ПОНАДОБИТСЯ: 1 маленький перец чили, 2 дольки чеснока, 2,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка рисового уксуса (в крайнем случае яблочного), 5 столовых ложек рыбного соуса, 2–3 столовые ложки сока лайма, 130 мл воды, небольшая морковка.

КАК ГОТОВИТЬ.

• Размельчить чили и чеснок в пасту или просто мелко-мелко нарезать их. Затем добавить к ним сахар и растереть все вместе, так чтобы весь сахар окрасился в розовый цвет от перца чили.

• В небольшой кастрюльке довести воду до кипения и добавить в нее сахар и ложку уксуса. Размешать так, чтобы сахар растворился, а затем добавить в кастрюлю 5 ложек рыбного соуса. Кипятить соус в течение нескольких минут, чтобы немного воды выкипело.

• Снять соус с огня и добавить в него 2–3 ложки сока лайма. Маленький кусок моркови нарезать на тонкие кусочки. Постарайтесь сделать их как можно тоньше, буквально максимум миллиметр. Положить тонкие ломтики моркови в соус.

Острый тибетский соус «Сепен»

ПОНАДОБИТСЯ: 1/2 стакана сушеного чили, 2 стрелы зеленого лука, 2 стебля сельдерея, 1 головка красного лука, 2 помидора, несколько веток кинзы, 1/2 столовой ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.

КАК ГОТОВИТЬ.

• Все овощи тонко нарезать, не перемешивая, чили оставить целиком.

• В разогретое на сковороде растительное масло положить чеснок, затем – лук, через минуту – сельдерей. Все тщательно перемешать.

• Добавить чили, помидоры, через минуту положить зелень.

• Смесь на сковороде посолить, накрыть крышкой и готовить 3–4 минуты.

• Дать овощам остыть, затем измельчить в блендере и подать к столу.

Повседневный корейский соус

ПОНАДОБИТСЯ: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка обжаренного кунжута, 1 чайная ложка красного острого перца (если брать тонкомолотый, то норма – 1/2 чайной ложки).

КАК ГОТОВИТЬ.

• Хорошо перемешать все ингредиенты, так чтобы сахар растворился.

• Соусницу с соусом поставить на стол рядом с солью и перцем.

• Добавлять такой соус можно практически в любое блюдо: к свежим и вареным овощам, к рыбе и мясу, в салаты, супы и гарниры. Если блюдо кажется пресным, можно смело использовать эту приправу.

Китайский кисло-сладкий соус

ПОНАДОБИТСЯ: 3 соленых огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 столовой ложки винного уксуса, 2 чайные ложки коньяка, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 чайные ложки сахара.

КАК ГОТОВИТЬ.

• Прокалить на огне растительное масло, добавить нарезанные огурцы и потушить 5 минут.

• В миске тщательно перемешать остальные ингредиенты, в последнюю очередь добавить воду.

• Полученную смесь вылить на огурцы, тушить еще 5 минут на небольшом огне. Подавать в отдельных чашках, чтобы можно было обмакивать кусочки, или непосредственно в тарелке с основной едой.