Супы и бульоны

Супы – популярная еда у многих народов мира. Каждая национальная кухня может предложить свой фирменный суп. Супы по своей консистенции могут быть жидкими, густыми и в виде кашицы. Существует бесчисленное множество рецептов, как приготовить суп-крем, загущенные супы, суп-пюре, сладкие супы, бульоны, юрму, консоме, уху.

В зависимости от того, какой продукт является основой супа, различают мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные, грибные, крупяные (рисовый, чечевичный, гороховый, гречневый), молочные, а также супы из морепродуктов и зелени (щавелевые, крапивные, из одуванчиков, шпинатовые, луковые и так далее).

Супы очень полезны. Любой мясной бульон (в горячем виде) укрепляет организм, насыщает его, полезен при возбуждении «ветра», способствует крепкому сну. Рыбные супы порождают тепло, улучшают пищеварение, помогают при заболеваниях суставов, устраняют (подавляют) желчь. Супы из зелени – легкие, останавливают понос, возбуждают слизь и желчь. Супы из бобовых повышают аппетит, порождают желчь и слизь, сгоняют жир, способствуют устранению несварения, вызванного злоупотреблением растительным маслом.

Но категорически не рекомендуется есть остывшие супы и бульоны. Они угнетают «огонь» желудка, усиливают несварение. Холодные летние супы, приготовленные на квасе, пиве, кефире, могут быть полезны молодым людям с хорошим «огнем» желудка. У пожилых людей, особенно принадлежащих к конституции «ветер», «слизь» и страдающих ожирением, сахарным диабетом, холодные «летние» супы будут усиливать несварение.