Многоликая капуста

В настоящее время капустный род насчитывает около 150 разновидностей. И все они произошли от одного общего предка. Большинство культурных видов капусты происходит из Средиземноморья и Китая. Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) – двухлетние растения. В нашей стране капуста занимает около 30 % посевов овощей, и, конечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту. Из других видов наибольшее распространение имеют цветная, краснокочанная капуста и брюссельская. Давайте посмотрим, какими свойствами обладают некоторые разновидности капусты.

Цветную капусту вывели еще в древние времена сирийские феллахи. Они же долгое время были единственными ее поставщиками. Поэтому долгое время цветную капусту называли сирийской. У нас она культивируется с конца века, когда известный агроном Болотов вывел ее северный вариант. Цветная капуста считается диетическим продуктом. В ней почти в два раза больше витамина С, чем в белокочанной. Кроме того, она содержит легкоусвояемые белки, целый букет витаминов – С, В, В2, РР, минеральные соли, в их числе очень нужные для человека микроэлементы – йод, кобальт, магний.

Даже если бы брюссельская капуста не имела никакой диетической ценности, цветоводы-любители культивировали бы ее как декоративное растение на своих клумбах. Недаром немецкие огородники, которые позаимствовали этот овощ у соседей-бельгийцев, называют ее капустной розой. Отвар брюссельской капусты заменяет куриный бульон – и по вкусу, и по питательности. Не случайно врачи рекомендуют его больным, перенесшим хирургические операции. А еще она должна стать одним из основных продуктов питания в рационе людей с заболеваниями поджелудочной железы, страдающих сахарным диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Капусту брокколи иногда называют спаржевой, хотя она является разновидностью цветной. Ученые обнаружили в ее составе вещества, нейтрализующие радионуклиды, поэтому брокколи обязательно вводят в меню людей, страдающих лучевой болезнью. Диетологи считают, что регулярное ее употребление поможет сохранить молодость.

Еще в Древнем Риме сок краснокочанной капусты давали больным туберкулезом, при осиплости голоса, кашле. Современные диетологи рекомендуют вводить ее в рацион из-за высокого содержания каротина, различных витаминов и минеральных веществ – солей калия, магния, железа, а также фитонцидов.

Пекинская капуста внешне напоминает салат. Иногда ее так и называют «китайским салатом», но это неверно – это одна из многих разновидностей капусты. По содержанию витаминов и минеральных солей она намного опережает своего двойника – салат посевной. К тому же, как и другие сорта капусты, ее можно солить и консервировать.