Салат с чечевицей

Салат с чечевицей

4 ПОРЦИИ

1 банка (410 г) нарезанных кубиками помидоров, вместе с соком

1 ст. нарубленного репчатого лука

0,75 ст. чечевицы (промыть)

0,67 ст. сельдерея (нарезать мелкими кубиками)

1 ст. л. нарубленной свежей зелени чабреца

2,5 ст. л. белого винного уксуса

2 ст. л. нарубленной свежей зелени эстрагона или петрушки

Соль и свежесмолотый черный перец

1 ч. л. дижонской горчицы

2 ч. л. оливкового масла

Растительное масло-спрей

4 яйца

4 ст. смеси мелких листиков различных салатов

Положите в среднюю кастрюлю помидоры, лук, чечевицу, сельдерей, морковь и чабрец; добавьте 3 ст. воды и вскипятите. Убавьте огонь под кастрюлей до среднемедленного; тушите до готовности чечевицы (20–25 мин). Слейте лишнюю жидкость в другую кастрюлю и кипятите ее на сильном огне, пока не останется ¹/₄ стакана. Добавьте туда же 2 ст. л. уксуса и чечевичную смесь и, перемешав, поставьте на средний огонь. Добавьте 1 ст. л. эстрагона; посолите, поперчите. Снимите с огня. В миске смешайте оставшиеся ¹/₂ ст. л. уксуса с горчицей и маслом; посолите, поперчите. Разогрейте на среднем огне среднюю сковороду, смазанную растительным маслом. Осторожно разбейте на нее яйца, так чтобы желтки остались целыми; подождите, пока схватятся белки; посолите, поперчите. Выложите листья салата в горчичную заправку; встряхните несколько раз; разложите поровну на 4 тарелки. Сверху на листья выложите четвертую часть чечевичного салата и 1 яйцо; посыпьте оставшимся эстрагоном.

Это блюдо содержит: 285 ккал на порцию, 8 г жира (из них 2 г насыщенного), 37 г углеводов, 15 г пищевых волокон, 18 г белков